厨师长工作总结

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厨师长述职工作总结 篇1

一.员工的思想方面

1目前本部厨工没有思想波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

§1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

§2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

三.菜肴质量方面

§采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任

§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.

四.成本方面

§首先掌握库存执行先进先出的原则

§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

五.在食品卫生安全、消防安全方面

§1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

六.厨房存在的问题

§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.

柒._用餐情况

§接待了四次大型会议。

§中餐每月接待200桌左右的宾客。

八._年的设想与工作安排

§我们团队要在_年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

§在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

厨师长述职工作总结 篇2厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。素材范文网今天为大家精心准备了关于厨师长2021度工作总结范文，希望对大家有所帮助! 关于厨师长2021度工作总结范文

我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2021年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐

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篇一：厨师长年终工作总结

大家好！一年的时间过得匆忥，我作为厨师长度过了非凡的一年。这是一个充满挑战和机遇的年份，我想在这里分享一些我作为厨师长的年终工作总结。

一、工作回顾

在过去的一年中，我们的厨房涌动着热情和活力，不断追求卓越。在日常工作中，我始终坚守烹饪的艺术，同时，尽力制定厨房制度，提升员工的服务质量和烹饪技能。另外，我也在尝试新的厨艺技术和配方，以丰富我们的菜单和满足客人的口味需求。

新的一年，我将进一步强化对厨房流程的管理，提高厨房整体的经营效率，同时，精细化菜品质量控制，确保每一个出品都能达到极致。我也会向我所在的团队传递热情，并让他们意识到，我们的工作不仅仅是烹饪，更是一种承载美食文化的艺术。

二、艰难与挑战

过去的一年，我们的厨房面临着多种挑战，客人对菜品口味和质量的要求更高，员工对烹饪技能和知识的需求也更加紧迫。同时，应对新冠疫情对餐饮行业的冲击也是我们的一大挑战。在这样的环境下，我作为厨师长，立足于岗位，践行职责，尽我所能地去克服各种困难和问题。

我带领团队完成了对厨房流程的优化，提升了我们的服务质量和效率；我引导团队充实了自己的烹饪技能和知识，满足了客人日益提高的口味需求；我努力应对了疫情的冲击，通过优化菜单、提升服务效率等方式，保持了我们的经营稳定。虽然困难重重，但我始终保持积极向上的态度，带领团队一起奋斗，一起进步。

三、总结和展望

在我任职的这一年中，我清晰地意识到，作为厨师长，我承担的责任不仅仅是管理一间厨房，更重要的是，通过美食，传递对生活的热爱和尊重。我对今后一年的工作有着更高的期待，我期待引入更多新的烹饪技术和概念，我期待推出更多口感绝佳、创新且健康的菜品，我期待带领团队创造更多美好的餐饮体验。

总的来说，过去的一年是充满挑战和机遇的一年，我感谢每一位同事的努力和付出，感谢每一位客人的支持和信任。新的一年，我将以更大的热情、更高的要求，带领团队向更好的未来前进。

最后，我想再次感谢所有的同事和领导，是你们的支持和鼓励让我得以更好地履行职责。我相信，在新的一年里，我们将会共同取得更大的成功。

非常感谢大家！

篇二：厨师长年终工作总结

您们好！很感谢能够有这个机会在此对自己过去一年的工作进行总结。我是厨师长，对于我的工作，我总是以认真、热情、负责的态度去面对。在这一年里，我兢兢业业，努力提升自己的业

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随着时间的推移，繁忙的职业和生活即将转入下一个新阶段，您也在目前的工作中获得了很多成长。现在正是我们撰写工作总结的时候了，撰写一份良好的工作总结有助于我们开阔思路，提高个人素质。如何撰写一份引人注目的工作总结呢？以下是一些与此主题相关的内容：厨师长工作总结模板。希望我们的内容能为您提供帮助！

厨师长工作总结模板 篇1

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。

二、加强指导教育，提升员工素质。

严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。

三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。 培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措;严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。

四、加强卫生管理，落实消防要求。 严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危

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