食堂年终的工作总结。
岁月在不经意中流逝,一年365天就要画上句号。写好年终工作报告,算是给过去一年交出一份满意的工作答卷。聪明的职场人都清楚,作好的年终工作总结的重要性不言而喻。有没有好的方法来进行年终工作总结呢?经过整理,小编为你呈上食堂年终的工作总结,供你参考和使用,请收藏和分享。
时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。现在,我要对本年度食堂年终一番。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂作如下工作总结:
第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂,先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏损了 505.86 元,第二个月又亏损了 76.25 元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习,规划好工作计划等等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。
总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,我们应做好20xx年工作计划,共同为事业的发展而默默奉献。
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食堂职工年终的工作总结
时光飞逝,忙忙碌碌中转眼又过了一年。回顾过去20xx年的每一天,我作为一名食堂班长,深感肩负的责任重大。因为整个食堂的工作质量,直接会关系到企业全体职工的身体健康,影响到金光餐饮的品牌声誉。所以,为了总结经验,20xx年能够把食堂工作带上新台阶,现就20xx年的工作情况总结如下:
一、工作态度
20xx年,我们坚持“后勤生活服务无小事” “做好员工服务是我们的本分”的理念教育,使大家从思想上认识到了本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,食堂所有工作人员,都尽心尽力地做好各自本职工作,热情服务,受到了菱星公司领导员工的高度肯定和称赞。
二、服务质量
食堂工作经常与职工打交道,是企业体现福利待遇水平的重要窗口。今年以来,我们没有辜负双方公司的期望,加强管理,提升服务态度。为大家提供优质服务同时,实施规范化管理。严格保证供餐时间。一年以来,从未因为供餐时间问题出现投诉。
三、饭菜种类
我们今年按照领导要求,在饭菜质量上多下功夫。根据多年来的经验,现在,对一日四餐供应,进行营养搭配,制定出科学的就餐食谱,每顿面食都花样翻新,新品种不断。并且保证每顿肉菜和副菜都有五、六种可选的荤素搭配。还制定了每周的食谱和菜谱予以公布,便于大家了解和监督。
四、卫生情况
我们本着认真负责的精神,认真搞好食品安全和环境卫生工作。食堂工作,最根本要求就是要对职工的生命健康安全负责。因此,我们一直认真贯彻《食品卫生法》,把加强食品、餐具、环境等的安全卫生管理作为头等大事,并且做到责任到人,常抓不懈。食物储存上,严格做到生熟分开,用保鲜膜封好。餐具消毒中,落实到人。
五、人员协调
今年以来,管理协调好食堂工作人员的关系,使大家形成了向上的工作热情,积极认真、扎实的工作态度。大家在业务上相互学习,取长补短。在工作中团结协作,任劳任怨、不攀比。在生活上互相关心,热情帮助。营造了良好的工作环境。
六、存在的不足和下一步工作计划
存在的不足:在今年的物料使用上,比如调味品方面还存在有浪费现象。在20xx年工作中要加以重视和改善。同时,完善库存记录,及时发现问题,及时整改。
紧紧围绕公司的20xx年各项工作目标,把做好本职服务工作与公司发展大局紧密结合起来,以优质服务赢得客户满意,从而促进公司业务的发展壮大。
20xx年,我们虽然作出了一些工作成绩,但距公司领导的要求和期望还有一定距离。20xx年,我们将不断改进,以一个爱岗敬业、务实合作的团队,共同为金光餐饮的事业发展而不断奉献。
食堂主管的年终工作总结
今天我们召开的这次大会意义非常重大,既是回顾20xx年公安工作,表彰先进的总结会,又是贯彻全市公安工作会议精神,安排、部署20xx年公安工作的动员大会。县委、人大、政府、政协的领导对我们这次大会高度重视,县委副书记徐XX、县委常委、政法委书记赵XX、县人大副主任陈XX、县政府副县长李XX、政协副主席赵XX亲临大会、市局副局长杜XX在百忙之中从商丘专程赶来参加大会,这充分体现了领导对公安工作的支持和厚爱。在此让我们以热烈掌声对各位领导的到来表示崇高的谢意!
本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂主管岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。
卖店工作人员,对工作认真负责,把准质量关,不进三无产品,确保学生的健康,经一学期的努力,基本完成了期初制定的一万五千元的指标。
继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识,尽最大努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为教育教学服务,为学校的发展服务。我校自建校以来,一直以超常规的跨越式发展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
建立完善的供应商体系.确保资材能够及时供应,随时关注市场变化,尽力利用多渠道来降低成本价格,控制质量.稳定现有供应商,开发培养有潜力的供应商.不断优化供应商体系.在工作中不断改进工作方法,不断积累经验.
高校教学管理岗位与教师岗位或其他行政岗位相比,在地位、待遇、学习进修机会等方面都存在较大差异,个人晋升和职业发展空间不大。而且目前的薪酬体系并不是与各部门、各岗位的业绩直接相关的,因此有的管理者往往会偏好于较低的工作强度与较多的闲暇时间,或者是偏好于工作中过多的自由度,等等。另外教学管理工作量大,任务重,难度高,管理者往往容易产生心理上的疲劳感,自我评价较差。因此,在教学管理工作中,努力探求管理者激励机制的实现方式,充分调动管理者的积极性,是提高管理者工作质量的关键所在。
从XX年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战,因为9月1日罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员不足的情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己,对他们的工作不规范的地方及时指出,并提出改进措施,指导他们如何使整体工作达到规范和标准,我利用一切机会帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐。
在常规工作方面,全体人员方向明确 “服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学,服务于全校师生,服务于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展。
从每周一开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,服务态度上都能得到提升。
本学年学生科加强日常管理工作力度,力求在严、细、实上下工夫。充分发挥了学生干部的作用,对早读、晚自习、英语寝室和上课纪律进行常规管理及检查考核,特别是第二学期成立了“英语寝室检查部”,对各宿舍英语寝室开展情况实行日检查、周评比的考核办法,保证了我系英语寝室学习活动的正常开展。
针对于11月27号客户昆盈审厂期间对仓储所提出的问题点,仓储于12月5号之前对这所提出的问题点在规定时间内进行整改完成,完成事项如下:
食堂在“规范”落实的工作中,采取了多方面的措施;
1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。2、对卫生严格制度化管理,分工清楚,责任明确;在工作人员减少的情况下,也能保质保量地完成日常卫生工作。
3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的汤都根据气候季节为师生制作,使师生有更强壮的身体,能更好地投身教学
4、在对员工的日常管理中,我们制度加情感用自己的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变;
5、开学初由于人员变动太大,发现食品质量有所下滑,故马上对食堂全体工作人员做了调整,目的是要更加有效地体现增效的效果,虽然,此时食堂连续离职了多位员工,但我们的整体工作没有受到影响,而是全体员工团结协作,忘我工作,食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可,但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离,我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下,在总务处主管领导的带领下,不断完善自我,不断提升自我,尽早尽快实现我们的目标,为学校创一流学校而贡献我们的力量。
高校食堂的年终工作总结
总结要写得有理论价值。一方面,要抓主要矛盾,无论谈成绩或是谈存在问题,都不需要面面俱到。另一方面,对主要矛盾进行深入细致的分析,如谈成绩要写清怎么做的,为什么这样做,效果如何,经验是什么;谈存在问题,要写清是什么问题,为什么会出现这种问题,其性质是什么,教训是什么。这样的总结,才能对前一段的工作有所反思,并由感性认识上升到理性认识。以下是整理的相关资料,希望帮助到您。
篇一
今年我在美食城担任食堂经理,主要负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年饮食中心的各项工作围绕后勤保障处“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实。在学校领导的正确领导关心扶助下,在行政处领导的直接领导和大力支持下,依靠职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力,较好地完成了今年全年的美食城各项工作任务,美食城也取得了不错的业绩,也为接下来一年工作,积累了良好的管理经验。
总结本年度在美食城的管理工作,具体如下:
第一,作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。
第二,我每天都会亲自和员工们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况,我亲
自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫,并要求员工将这些保持下去。
第三、把住食品进货来源也非常重要。学校食堂事关几千师生用餐,需要严格把守食品安全关。如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员无发生重大食品安全事故。我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,抱着节约的原则做到物美价廉。
另外,我会定期跟员工开例会,对这段时间美食城的整体工作进行归纳总结,并对下一阶段工作进行合理有效安排。定期对员工进行评价总结能促进他们的自我提高,让他们从工作思想、专业知识技能、服务态度等方面都能得到实质性的提升。这样使得他们更加用心投入于为广大师生服务工作,也更好地展示了我们工作人员良好的精神风貌和工作作风。
今年物价上涨幅度很大,面对这些严峻挑战,在后勤保障处和饮食中心领导的亲切关怀领导下,我和员工们积极应对这些困难,得到了广大师生的理解。
总之,美食城2014年度的工作比较成功,食堂工作人员也在不断努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为食堂的发展做出更大的贡献,为广大师生提供更优质的服务。
篇二
年初,根据院所整体工作规划,并结合当前经济发展形势,提高了院所职工在岗就餐补贴标准,要求职工食堂加强基础管理,大力改革,积极创新开拓发展,强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作,确保食品安全卫生,职工身体健康,达到“三满意”。
在院所领导的正确领导关心扶助下,在行政处领导的直接领导和大力支持下,在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下,依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力,较好地完成了全年的各项生产(工作)任务,取得了较好经济效益和社会效益,也为今后做好服务工作,积累了较多实践经验和较好物质基础。具体食堂工作总结如下:
一、全年主要工作指标完成情况:(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导,依靠骨干,发动职工,整章建制,促进改革创新
1、从4月份起,建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度,结合职工食堂具体情况,制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责,工作规范,从组织上,思想上确立了职工食堂要以改革求发展,以发展求生存的服务理念。
2、从4月起,坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会,坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会,总结布置工作,奖优评劣,推介新产品,演示规范服务等。从制度上确立了,职工食堂以规范服务,优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从4月起,申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全,新产品推介等情况,制定每更新周食谱安排生产任务,要求每个生产组每月推出不少于2个新品种,并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目,不断推出各种风味食品节令小吃,受到院所职工和就餐人员好评。
4、4月起,接洽厂商,陆续引进各种烧烤设备,饮料灌装设备,并及时安放在手术室等相关科室,方便一线职工随时喝上可口的饮料,吃上美味的食品。
5、4月起,下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施,规范排队秩序,并在院所职工的共同努力下,有效地解决了长期以来反映的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环,8月起在院所领导支持和各部门大力配合下,顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作,剔除了1400余张身份不明的餐卡,从根本上保障了全院职工的用餐福利,限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。
学校食堂的年终工作总结
职场新手该如何写好岗位年度工作总结呢?新的一年工作即将启动,你是否可以好好写一份工作总结,记录下来呢?未来成功的关键是从过去的完美总结中找到答案,这篇精选的“学校食堂的年终工作总结”一定能够满足您的口味。欢迎您继续关注我们的更新,同时收藏我们的网站以了解最新动态!
学校食堂的年终工作总结(篇1)
学校食堂工作人员年终总结
一年过去了,时光荏苒,学校食堂工作人员经历了一年的努力和奋斗。在这听食堂里,他们用自己的智慧和汗水,为师生们提供了优质的饮食保障。现在就让我们一起来回顾一下这一年来的辛勤付出和所取得的成就。
首先,我们回顾一下学校食堂工作人员在饮食卫生方面的努力。他们始终把食品卫生摆在第一位,秉承“食品安全是首要任务”的原则,严格按照相关规定进行操作。他们认真执行食品保存、加工、清洁等方面的工作流程,保证了食品的安全和卫生。每天清晨,当第一缕阳光照耀在食堂门口时,工作人员们早早就赶到厨房,开始收拾和消毒工作场所。每天食材的选择也是一个重要的环节,他们不仅要保证食材的新鲜和质量,还要确保食材的种类和比例能够满足师生们的需求。在繁忙的就餐时间里,他们还要经常对食堂内外环境进行卫生检查和维护工作,确保食堂的整洁和干净。这些努力都是为了保障食堂食品的安全卫生,给师生们提供一个健康的饮食环境。
其次,我们来回顾一下学校食堂工作人员在菜品研发和改革方面的努力。他们积极参加培训和学习,不断提高自己的烹饪技艺和菜品创新能力。他们精心研究菜品的口味搭配和营养合理搭配,推出了一系列新菜品,为师生们带来了丰富的口味体验。同时,他们还注重菜品的可持续发展和改革,积极引进绿色食材,提倡健康饮食理念,为师生们提供更加营养均衡和健康的餐饮选择。食堂工作人员们理解绿色环保的重要性,努力减少食物浪费和避免使用一次性餐具,推动学校食堂向绿色、可持续的方向发展。
再次,我们来回顾一下学校食堂工作人员在师生服务方面的努力。他们始终以师生满意度为中心,努力提供高效便捷的服务。无论是早餐、午餐还是晚餐,他们总是迅速准备和准时提供各类菜品。他们为不同口味和需求的师生们提供了多样化的选择,确保每位师生都能找到合适自己的菜品。在繁忙的就餐时间里,他们始终保持微笑和耐心,热情地为师生们服务,使师生感受到家的温暖和关怀。同时,他们还积极听取师生们的意见和建议,不断改进和优化食堂的服务流程和质量标准,以满足师生们不断变化的需求。
总之,在这一年中,学校食堂工作人员用自己的实际行动诠释了他们对工作的热爱和责任感。他们以敬业和奉献的态度,用心做好每一道菜,不仅为师生们提供了美味的饮食享受,还保障了师生们的饮食健康。他们的辛勤付出和努力没有白费,得到了师生们的认可和赞赏。这也更加激励他们在新的一年里继续努力,为师生们提供更好的食堂服务。
作为学校食堂工作人员,我们将一如既往地坚持卫生、创新和服务的原则,不断提高工作质量,为广大师生们提供更好的饮食保障。愿学校食堂在新的一年里更上一层楼,为师生们带来更多惊喜和收获!
学校食堂的年终工作总结(篇2)
我校加强饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下:
一、领导重视,相识到位
民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,以让学生吃得养分、吃的健康、吃的平安为宗旨,是学校食堂管理工作的重中之重。食堂服务质量的好坏,干脆关系到师生的生活质量、健康质量,干脆关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户。为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的恩想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生供应一流的服务,让学生满足,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究,建立了一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度,加强食堂膳食管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必需强化管理。在这一过程中,我们留意把好三关:
第一关是把好进货,我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式,每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货,实行看、闻方式把住进货关;凡遇大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必需登记验收,并作好进货入库登记。建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。
其次关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复运用油料,加工贮存场所无关人员不得进出,做好食品留样。第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生平安要求做到三防:一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发觉,马上严厉处理。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事务的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采纳物理消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。为了加大对食堂食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作状况进行抽查,还在师生开展民议测评,发觉问题刚好解决。形成了管理部门、老师、学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了主动作用。
三、提高从业人员素养,树立服务意识
食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注意恩想政治素养,业务技术实力,事业责任心,组成一支具有凝合力和创建力的食堂饮食从业人员队伍。
上岗前员工必需进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识,坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上,并进行了阶段性考核,成果不合格者不准上岗。对新进人员个人健康检查,对未体检的`不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素养,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满意了师生的需求,为学校的发展供应了强有力的后勤保证。
学校依据学生好动且自我约束、自我管理、独立自理的实力相对较差的特点,学校推出了学生就餐时固定座位,餐厅管理员负责管理模式,保证学生吃上热的饭菜、避开学生烫伤,了解学生就餐状况、订正偏食、刚好发觉学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段,学生膳食多样化,并保证质量,保证了学生成长中所需的养分。编制好一周的菜谱,菜谱要求搭配要符合养分要求,注意菜品的多样性,一周菜谱不重样。为了保证质量,我们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检查我们是否按菜谱支配菜品,也可以在食堂与子女就餐。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下,取得了肯定的成果,在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生平安管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满足,让家长放心。
学校食堂的年终工作总结(篇3)
食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视,工作上支持,资金上保证。我们从事食堂工作的全体人员,深感责任重大,工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。以下是今年的工作总结:
一、建立食堂管理网络机构
学校的食堂由我们总务处全面负责,一名副主任专门具体抓日常工作,膳管会实行食堂的质量评议及财务监督,膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加,直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组,分别由学校聘请的两名负责人为班长,分工到人,明确职责,层层签定安全责任状,互相监督、考核。
二、完善制度,措施到
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议,并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议,集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。做到制度健全,措施到位,管理严格,谁出问题谁负责,为防止各项管理制度流于形式,把制度落到实处。一方面,食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技能强化培训,今年我们进行了两次模拟灭火演习,还针对部门不同岗位的要求,对个人技能实施了多次演练,另一方面,加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度,以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯,通过采取一系列行之有效的措施,从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度,由食堂厨师开出菜单,经总务处审核,再由定点单位送货,由总务处委派的专人负责验收、审核,然后由总务主任审批,整个过程由校医监督卫生,膳管会不定期抽查相结合。
四、实施定点采购制,杜绝安全隐患
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识,制度措施,规范程序,色拉油和调料、大米在食油公司采购,平时肉类等坚持在质量第一,价格第二的原则下,由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照,由总务处验收,切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供,肉类为宜兴瑞德公司提供,从而杜绝非准入食品进校园。
食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位,分工到人,明确职责,及时记载,总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育,加强政治理论学习,树立为教育服务、为师生服务的思想,切实关心食堂工作人员的生活,解决其困难,使其一心一意为食堂工作,无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员,每学期进行一次健康检查,每月一次的安全例会和每天的卫生检查,随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽。
五、存在问题
在自查自纠的过程中,还有些问题:必须进一步加强食品采购的质量,建立更可行的规章制度,应更快的使部分学生家长加入到膳管会,从而做好家长、社会的宣传教育,平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重,如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全,是我们学校今后始终要思考的问题。
一、蔬菜采购、订货
采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况,以及营运部门对未来一段时间内的商品销量做出的准确预测。
相对于超市其他经营单品,蔬菜(特别是叶菜)的属性对订货的要求更严格,一般来说做到采购量刚好销售一天最好,否则,采购过少,不够卖;采购过多,会因为库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。
如何做到合理订货,必须要把控好以下几点:
1、了解单品的生命周期及送货周期;
2、根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性,准确掌握销售及库存情况;
3、关注日销售各时段的销量变化;
4、关注日销量与日进货量,关注日盘点工作;
5、关注天气,关注市场趋势。不难看出,每日订货的基础依据是每日的销售量,然后才会考虑促销、竞争等因素。
验收货是控制损耗的一个重要源头,对蔬菜经营和整体超市经营相当重要。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场,其中收货员核对送货单品数和重量,理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,防损员监督执行。在称重时,要求对单品送货数量5件及以下的100%验货,其他的不低于30%的称重。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格,并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格。因此,一般蔬菜验收完毕后并不直接上货,而是先进行分拣。
通过分拣,将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别,分别上货陈列。这样,不仅拉伸了商品价格带,便于各消费层次的顾客购买,同时也降低了顾客在挑选时造成的损耗。
单品属性不同,分拣要求也不一样,比如韭黄的分拣要求包括:
1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除,对根部进行剪齐;
2、叶片焦黄,极度枯萎,叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损;
3、解除原有捆扎物,然后用胶带捆扎;
4、大小400克左右。
二、合理、合时的定价
蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间增加,品质、卖相会逐渐下降,同时,蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。
因此,合理、适时的定价显得尤为重要。定价基础是单品品质和市调数据的反馈,门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调,保持较好的价格形象,对竞争激烈的地区市调频率可以提高,从而能根据市调结果或商品品质变化调价。
对于常温存放期为一天的比如小白菜、莴笋尖等,在同一天内随着品质的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点),甚至更多次的调价。
三、陈列、销售的现场管理
如何做好陈列和现场管理:
1、首先要考虑顾客的方便,既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。
2、先进先出,前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则直接低价处理或报损。
3、陈列时轻拿轻放,防止因人为操作不当引起的损耗。
4、按分类和色泽搭配陈列,刺激顾客购买欲。
5、价签及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。
6、陈列中做好鲜度管理,要求随时整理棑面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时拣出来,入操作间处理,叶菜类定时洒水,保证鲜度和尽量减少水分散失。
学校食堂的年终工作总结(篇4)
学校食堂年终工作总结
尊敬的领导、同事们:
大家好!我是学校食堂的一名员工,很高兴能够在这里为大家做一份有关学校食堂年终工作总结的报告。在过去的一年里,食堂全体员工付出了辛勤努力,通过不断学习和思考,取得了一些成果。在这篇报告中,我将重点总结一下的工作亮点、存在的问题及改进措施。希望大家能够给予宝贵的意见和建议。
一、工作亮点
1.提供多样化的餐饮服务
团队致力于提供多样化的餐饮服务,以满足不同人群的需求。针对不同年龄段的学生设计了多个菜系,如川菜、粤菜、湘菜等,以满足他们对饮食的不同要求。还引入了一些国际菜系,如日式料理、西餐等,为学生提供更广泛的选择空间。
2.质量与卫生保证
食品安全是工作的首要任务。为了确保菜品的质量和卫生,严格按照食品安全法规进行操作,并且每年定期邀请第三方机构进行食品安全评估。除此之外,还对食堂设施、餐具等进行定期消毒和维护工作,并积极宣传和推广食品安全知识。
3.关注营养健康
深知学生的营养需求对于成长和学习的重要性,因此注重提供富含营养的菜品。根据学生的不同年龄段、体质特点等,合理搭配食材,确保学生能够摄取到全面、均衡的营养。积极开展营养宣传活动,帮助学生树立正确的饮食观念。
二、存在的问题
1.人员紧缺
由于学校规模的扩大和学生人数的增加,的员工数量已不能满足餐饮服务的需求。尤其是在用餐高峰期,人力紧张导致服务效率下降,无法满足学生的需求。
2.进货渠道不稳定
由于部分供应商的失信行为,的进货渠道变得不稳定,时常出现货源紧张的情况。这给日常的餐饮运营带来了很大的困扰,也影响了对于食品质量的把控。
3.菜品更新不及时
尽管提供了多样的菜系,但是菜品的更新速度较慢。由于市场变化快速,学生对于美食的需求也在不断变化,的菜品选择不够灵活,不能及时满足学生的需求。
三、改进措施
1.人员招聘与培训
针对人员紧缺问题,要增加人员招聘力度,吸引更多有才华的员工加入到的团队中。同时,也要加强对新员工的培训,帮助他们快速了解和适应工作环境,提升工作效率和服务质量。
2.建立稳定的供货渠道
为了解决供货渠道不稳定的问题,要与可靠的供应商建立长期合作关系。同时,也要加强与供应商的沟通,确保双方的合作顺利进行,以保证食品的新鲜度和质量。
3.积极进行市场调研
为了及时了解学生的口味需求,要主动进行市场调研。通过调查问卷、访谈等形式,收集学生的反馈意见和建议,以此为依据来更新的菜品和服务内容,更好地满足学生的需求。
四、个人自我总结
在这一年的工作中,我意识到自己仍然有很大的进步空间。我在菜品的创新和管理方面还有待提高,而且我也需要更好地与团队成员合作,以提高整体的工作效率。在未来的工作中,我将加强自己的学习和思考,不断提高自己的业务能力,为食堂的发展做出更大的贡献。
感谢各位领导和同事在过去的一年里对我工作的支持和帮助。也希望大家能够一起努力,共同为学校食堂的发展做出更大的贡献。
学校食堂的年终工作总结(篇5)
学校食堂年度工作总结
一、绪论
作为学校食堂管理团队的一员,我怀着无比的自豪和责任感撰写这份学校食堂年度工作总结。通过多年的工作经验,我意识到一个优质的食堂管理团队不仅应该提供美味健康的餐食,还应该注重各项管理工作的细节,提升服务品质,满足师生的需求。
二、经营管理
始终坚持以“健康、美味、方便、快捷”的原则来运营学校食堂。通过与相关部门合作,成功建立了一套科学的粮食采购流程,并严格按照食品安全管理法规进行操作。同时,密切关注师生的饮食需求,根据他们的反馈和建议及时调整菜单和配餐方案。
三、食品安全
食品安全是工作的核心,制定了严格的食品采购、储存、烹饪、加工和销售流程和规范,并且制定了相应的应急预案,以应对突发情况。定期进行食品检测,确保每一份餐食都符合卫生和安全标准。还积极开展食品安全教育,提高师生的食品安全意识。
四、服务质量
注重提升服务质量,确保师生用餐的舒适和便利。培训了一批专业的食堂服务人员,他们礼貌热情,细致入微地为每一位师生提供服务。同时,提供自助餐和套餐两种用餐方式,满足师生的不同需求。还定期组织食堂文化活动,增加师生对食堂的归属感。
五、费用控制
费用控制是工作的一项重要内容,通过有效的管理和食品成本控制,合理定价,适度盈利,确保食堂良性运转。通过引进更高效的设备和工艺,降低能耗,提高员工工作效率,有效控制经营成本。
六、创新与发展
不断创新和发展,为师生提供更好的用餐体验。引进了新颖的菜品,通过深化合作,与农场直接对接,提供有机蔬菜和天然食材。增加了特色小吃和主题餐饮活动,让师生在用餐时享受快乐和惊喜。
七、存在问题与改进措施
尽管在多方面取得了显著成绩,但也存在一些问题。就餐环境需要进一步改善,餐厅装修陈旧,需要进行翻新。与相关部门的协作还需加强,加强和街道办事处、教育局的沟通与合作。需要继续加强食品安全管理的宣传力度,提高师生的食品安全意识。
为了解决这些问题,将采取以下措施:重新装修餐厅,提供更加舒适的就餐环境;加强与相关部门的沟通与合作,建立更加紧密的合作关系;加大食品安全教育宣传力度,提高师生的食品安全意识。
八、结语
通过多年的工作经验,的学校食堂管理团队在各方面取得了显著的成绩,提供了美味健康的餐食,注重服务质量,关注食品安全,降低了费用,并在创新与发展方面取得了突破。依然面临一些挑战和改进空间。将以乐观的态度和坚定的行动,继续努力提升学校食堂的管理水平,为师生提供更好的餐食体验。感谢各位领导和同事的支持和合作!
学校食堂的年终工作总结(篇6)
学校食堂年终工作总结
一、
学校食堂作为学校教育环境中的重要组成部分,为广大师生提供饮食服务。在过去的一年里,我校食堂全体员工以“服务至上,质量第一”的宗旨,克服了各种困难和挑战,为校园营养饮食建设做出了积极的贡献。本文将对学校食堂一年来的工作进行详细总结,以便更好地总结经验,提出改进建议并展望未来。
二、工作内容与成绩
1. 营养食谱设计与推广
为了满足师生的多样化膳食需求和提高饮食的健康程度,积极研究制定了一系列科学、合理的营养食谱,并通过海报、宣传册等形式,向师生宣传和推广。这些食谱不仅在推动学生吃得更健康方面取得了显著成效,也得到了家长和师生的高度赞扬。
2. 食材质量确保与原材料采购
高度重视原材料的采购工作,建立了与供应商的良好合作关系。要求供应商提供有质量保证的食材,采用安全可靠的食品加工流程,并定期进行食材抽检。此举保证了食品安全和营养素的充分保留,从而提高了食品质量和校园饮食的信誉。
3. 食堂环境卫生管理
食堂环境卫生是食堂工作的重要内容之一。加强了与保洁公司的合作,定期组织整改食堂内部和周边环境的问题。同时,加强了员工的卫生培训和健康意识的宣传,营造了一个干净、整洁、舒适的用餐环境,受到了师生的一致好评。
4. 提高服务质量与效率
为提高服务质量和效率,通过开展培训和集体讨论,提高了员工的服务意识和技能。同时,还加强了后勤保障,确保食材及时供应,用餐时间合理安排,做到了热菜热、凉菜凉。这些措施大大提高了服务质量,方便了师生,也减少了学生排队时间。
5. 社会责任履行
为了回馈社会,积极参加各种公益活动,如举办爱心义卖和定期组织食品浪费减量活动等。这些活动让师生更加关注环境保护和食物浪费问题,培养了社会责任感,同时也增强了与师生之间的互动和沟通。
三、存在的问题与改进方向
1. 食品多样性有待增强
在过去的一年中,虽然推出了许多营养食谱,但仍然存在一些重复和单调的问题。因此,需要进一步提高食品多样性,以满足师生的特殊需求和品味。
2. 员工队伍培训有待加强
尽管已经加强了员工的卫生和服务培训,但仍然有一些员工意识不够到位或技能有待提高。因此,将进一步加强员工队伍的培训,提高他们的服务意识和技能,以提高整体服务质量。
3. 食品供应链透明度有待提高
为了满足师生对食品安全和食材来源的关注,需要进一步提高食品供应链的透明度。与供应商建立更紧密的合作关系,确保原材料的安全可靠性,并及时向师生公开信息,以增强他们对食品安全的信任。
四、展望未来
1. 提高食品多样性与创新
在未来的工作中,将积极推出更多新颖、多样的菜品,满足不同师生的口味需求,同时推动食品创新,为大家带来更多惊喜和健康选择。
2. 增强员工队伍建设
将继续加强员工的培训和激励机制,增强他们的职业素养和工作能力。通过激励和提升员工的工作意识和技能,以更高的服务水平回报校园师生的期望。
3. 加强食品安全管理
保障食品安全是的首要任务。未来会加强食品供应链的监管和抽检力度,确保食品的质量安全。同时,将加大与家长和学生的沟通,及时回应他们的关注和问题,提高食品安全管理的透明度。
学校食堂的工作总结彰显了全体员工团结奋进、积极进取的精神风貌。在过去一年的努力中,取得了显著的成绩,但也存在一些不足之处。通过总结改进,相信,学校食堂在未来将更好地为广大师生提供优质的饮食服务,为校园营养饮食做出更大的贡献。
学校食堂的年终工作总结(篇7)
学校食堂年终总结
一年又过去了,这是时候回顾一下学校食堂过去一年的成绩与不足,总结经验,进一步提高服务质量,满足广大师生的需求。在这篇文章中,我将详细、具体且生动地描述学校食堂一年来的发展与变化。
学校食堂在过去的一年里取得了很大的进步。增加了更多的菜品选择。根据学生的喜好和需求,扩大了菜单的种类和多样性。如今,学生可以选择各种不同类型的饭菜,包括传统的中国菜、西方料理、快餐和各种特色菜。通过这样的改变,成功地满足了不同口味的需求。提高了食材的质量。与当地的农民合作,确保所采购的食材新鲜、优质,符合卫生标准。这不仅提高了食品的质量,还支持了当地农业的发展。还加强了食堂的卫生和清洁工作。每天都有专门的清洁人员负责食堂的卫生和清洁工作,保证了食堂环境的整洁和卫生。
尽管取得了许多进步,也存在一些不足之处需要改进。服务速度仍然是一个问题。由于学校食堂的人流量很大,有时候会出现排队等候时间过长的情况。虽然已经增加了服务员数量,但仍需要更好的组织和管理,以提高服务速度。有些学生认为食堂的价格有点高。尽管在提高食材质量方面投入了更多,但应该考虑到学生们的经济状况。一个解决方案是增加更多实惠的套餐和优惠。还有一些学生对食堂的环境抱怨较多。他们认为食堂的装修和设施有待提高,以提供更好的用餐氛围。
小编认为,学校食堂在过去的一年里取得了很大的发展,但也面临一些挑战。为了进一步提高服务质量,将采取以下措施。将继续改进服务速度,通过更好的组织和管理,减少排队等候时间。将进一步调查学生对菜品种类和质量的喜好,不断调整和改进菜单。同时,也会与学生和教职员工进行交流,收集他们的反馈和建议,以满足他们的期望和需求。将增加对食堂装修和设施的投入,提供更舒适、温馨的用餐环境。
在新的一年里,相信学校食堂将继续提供高质量的服务和美味的食物。通过不断改进和创新,将满足广大师生的需求,为他们提供一个舒适和健康的用餐环境。将继续努力,让学校食堂成为大家共同喜爱的地方。
学校食堂的年终工作总结(篇8)
学校食堂年终总结
2021年即将结束,学校食堂也迎来了这一年的总结时刻。作为学生们的主要饮食场所,学校食堂在过去一年里持续改进,为广大师生提供了更加丰富、健康和美味的饮食选择。下面,让一起回顾学校食堂在2021年的成就和改进。
今年学校食堂引入了许多新的菜品,以满足学生对不同口味的需求。除了传统的中餐和西餐外,食堂还推出了几道新的特色小吃,如沙拉、寿司和墨西哥卷饼等。这些新菜品不仅吸引了更多学生前来就餐,还提高了学生们对食堂的满意度。
为了提供更健康的饮食选择,学校食堂在过去一年里加强了食品安全管理。食堂配备了专业的厨师和食品检测团队,定期对食材和成品进行检测,以确保食品的安全和卫生。食堂还减少了对油炸食品的使用,增加了蔬菜和水果的供应量,鼓励学生们选择更加营养均衡的餐食。
除了菜品的改进外,学校食堂还引入了一些新的就餐理念和服务模式。如采用“自助加快餐”模式,学生们可以自己选择自己喜欢的食材,在短时间内完成就餐。这种模式既增加了学生对餐食的选择权,又减少了排队的时间,提高了整个就餐过程的效率。食堂还加强了与学生的互动,定期组织品尝大赛、厨艺比赛等活动,增加了学生们参与餐饮管理的机会。
学校食堂今年还注重了环保和可持续发展。为了减少食品浪费,食堂采取了一系列措施,如设置合理的食物分配系统,提供适量的菜品选择,制定定期清理和整理的制度等。这些措施不仅减少了浪费,还鼓励学生们珍惜食物资源,养成良好的饮食习惯。
小编认为,学校食堂在2021年取得了显著的进步。通过引入新菜品、强化食品安全管理、推行新的就餐理念和服务模式以及加强环保意识,学校食堂在提供优质餐食的同时,也培养了学生们的饮食健康意识和环保意识。仍然有一些问题需要进一步解决,比如菜品种类的多样性和食堂就餐环境的改进等。相信在未来的发展中,学校食堂会持续改进,为广大师生提供更好的就餐体验。
通过对学校食堂这一年的总结,可以看到食堂在服务水平和菜品质量上都得到了显著提升。感谢食堂的全体员工们一年来的辛勤付出,他们的努力为学生们提供了一种良好的就餐环境。相信在未来,学校食堂会不断进步,为广大师生提供更加健康、多样和美味的餐食。
希望未来的学校食堂能够继续改进,提供更多满足学生需求的菜品选择。同时,也希望学生们能够珍惜学校食堂的努力,养成良好的饮食习惯。只有学生和食堂共同努力,才能使学校食堂成为一个更美好的地方,为广大师生提供更好的饮食服务。让期待未来学校食堂的更大进步和成就!
食堂年终工作总结2020
当旧的一年逝去,新的一年到来时,身为食堂员工,就可以对自己过去一年的工作做个总结,找出自己工作中的不足。下面是由工作总结之家小编为大家整理的“食堂年终工作总结2020”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食堂年终工作总结2020(一)
在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行总结:
一、初步建立了食堂骨干队伍
明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面,责任到人,工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查
保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求,食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高
增加了花色品种,特别是推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善,经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理
从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本。
五、加强了食堂设备管理、保养、维修
食堂设备达到了基本正常使用,对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修,改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度
食堂开展了一系列行之有效工作。比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量,营造一种力争上游的管理氛围。
七、建立食堂五常法管理制度和办法
用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法,强化自律机制,通过推行“五常法”管理,增加食品卫生安全度,造就安全、明朗、舒适的工作环境,激发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒。
八、2021年的打算
1、食堂餐饮品种要创新,还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种,也有创新。
2、食堂设备已经使用了五年,由于多年没有保养和及时维修,设备老化情况严重,必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。
3、在公司机关食堂开店,解决有些职工消费卡用不完问题,并可以调节职工供应不同需求。
4、每天四餐,解决食堂吃饭排队时间较长问题,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机,减少售饭菜等待时间。
过去的一年里,虽然取得了一些成绩,但还存在一些问题,我们在新的一年里,一定认真面对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂,为食堂贡献一份力。
食堂年终工作总结2020(二)
“民以食为天”,作为学校的食堂,应为师生的饮食着想,为保证师生的身心健康而考虑,现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。
一、领导重视,全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展,关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全,把它作为一件大事来抓。校长,分管校长,主任,分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会,研究布置食堂工作的发展目标,对食堂建设提出意见,并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导,为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础,也是我们做好工作的关键环节。2020年食堂把创建x食堂作为工作重点,检查不足,及时整改,努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近,xx县xx所将对我校食堂进行评估验收。
二、强化软件管理
学期开学,食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来,先后制定了十项规章制度并上墙,特别完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员,仓库保管员及专职采购员,并严格控制x种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
自创办食堂以来,学校非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时,加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料,做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细和万无一失。
成立了伙委会,生活部检查团并在学生会,卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查,结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。
三、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应,就餐人数由x多人上升到x多人。学校多方筹集资金,开源节流,多次对食堂进行了改建和扩建,但仍先天不足。去年暑假,经过学校领导充分论证研究,下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造,面貌焕然一新,餐厅环境窗明几净,厨房卫生整洁,物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间xx及售饭间都进行了装修和整修,彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶,整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯,对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外,还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新,重新改建了下水道,保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统,大大提高了售饭效率。因此,可以这样讲,食堂硬件条件的改善,为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。
四、坚持服务育人,尊重师生
在食堂工作中,我们坚持“服务育人,管理育人”的宗旨,做好两个服务工作,服务学校的根本任务和根本性质不能变。
食堂工作人员精神面貌稳步提高,表现了较高的服务热情。2020年x月底,总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会,了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式,在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传,注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱,定期在公告栏和网上公布。
尽管如此,对照师生需求和xx食堂的标准,由于先天结构和硬件问题仍然还存在一定的差距,暑期将对照卫生要求,进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真、踏实地做好工作,才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。
食堂年终工作总结2020(三)
时间过得真快,忙忙碌碌中,一学年又即将过去。回顾过去的每一天,我作为一名分管学校食堂工作者,深深感到职责的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作,管理的质量,很有可能会影响到师生的身心健康。所以,为了扬长避短,以后能把工作做得更好,在此,我将对本学年的食堂工作作如下总结。
第一、严格把好食堂卫生关,因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,要求每位食堂工作人员,每年都要进行上岗前的体检。其次,不定期对工作人员进行思想教育,贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。经过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的'食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,砧板荤、素、生、熟要分开,每一天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。
第二、严格把好食品安全关,每学期都要和食堂工作人员一齐学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙,完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。还十分重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、严格把好食品进货关,采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,职责到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不安全因素都堵在学校外。
第四、尽力把好烧菜技术关,在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时,经常听取师生的意见,每月召开一次食堂工作会议,修改并确定好每月的菜单,每周菜谱力求到达丰富多样,不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜,提高炊事人员的技术与技能。使每一天的饭菜力求到达“色、香、味”俱全,让师生吃得营养,吃得安心。
本年度,我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中,卫生合格率都达;在创立省级平安学校中,我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中,获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远,但我坚信,在学校领导的关心和监督下,在全体教师的配合下,在食堂工作人员的共同努力下,我校食堂必须会越办越好。
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