厨师的述职报告优选

厨师的述职报告优选。

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厨师的述职报告(篇1)

厨师高级述职报告


尊敬的领导:


您好!我是贵公司的厨师,我怀着无比自豪和兴奋的心情提交这份高级述职报告,以向您汇报我的工作情况和取得的成绩。


在过去的一年里,我经过不懈的努力和持续的学习,逐渐成长为一名经验丰富、技术熟练并且热爱厨艺的高级厨师。以下是我对过去一年的工作总结和未来的发展规划。


首先,我成功地完成了公司交给我的各项任务,并高水平地完成了各种菜品的制作。我深入了解了不同菜系的特点和制作方法,分别掌握了川菜、粤菜和西餐等多种菜系的烹饪技巧。同时,我不仅能够依据菜谱进行制作,还能根据客人的口味和需求进行调整,在味道、色彩和摆盘上都能够达到极高的水准。多次参加公司的宴会和餐馆推出的特色活动,我都能够保质保量地完成任务,并且受到了客人和领导的一致好评。


其次,在团队协作方面,我积极参与团队工作,营造了良好的工作氛围。我和厨师团队之间建立了良好的沟通渠道,能够及时交流菜品制作中的问题和困难。我注重团队协作,能够在关键时刻担负起领导的责任,指导其他厨师完成任务并保证菜品的质量。我始终坚持“团结就是力量”的理念,带动团队不断提高工作效率和品质,共同打造了一个和谐、高效的厨房环境。


另外,在安全卫生方面,我始终严格要求自己,确保菜品的安全和卫生。我注重原材料的选择和存储,使用符合标准并新鲜的食材,杜绝过期和有质量问题的食材进入厨房。我强调厨房的整洁和卫生,始终保持良好的工作环境和个人卫生习惯。我积极参加公司组织的安全培训和卫生知识的学习,不断提高自己的专业水平和意识。


未来,我将更加努力地学习和实践,不断提升自己的技术水平和创新能力。我计划参加各种专业培训和比赛,提高自己在烹饪方面的专业素养。同时,我也希望能够学习更多的菜系和菜品,了解更多的烹饪技巧和食材搭配方法,以便给客人提供更多样化和高品质的菜品选择。


感谢公司给予我这个成长和锻炼的机会,也感谢领导与同事们一直以来的支持和帮助。我愿意继续为公司的发展贡献自己的力量,并随时准备好迎接新的挑战。


谢谢!


此致


敬礼


(签名)

厨师的述职报告(篇2)

厨师的述职报告


尊敬的领导:


您好!我是贵公司的一名厨师,荣幸地为您呈上我的述职报告。在过去的一年里,我在贵公司的餐饮部门工作,并致力于为顾客带来美味的餐食,同时不断提升自己的厨艺水平。下面将从工作内容、成绩以及存在的问题等方面详细汇报。


一、工作内容


作为主厨,我的主要职责是负责菜单的设计、食材的采购、厨房的组织和开展菜品的烹饪工作。在这一年里,我全力以赴地完成了各项任务,并在日常工作中积累了丰富的经验。不论是高峰时段的繁忙还是意外情况的处理,我都能保持冷静并迅速作出正确的决策。在厨房卫生与食品安全方面,我也时刻保持高度警惕,确保每一道菜的质量和口感都能达到客户的要求。


二、成绩


在本年度的工作中,我取得了以下几项成就:


1. 菜单创新:我深入研究了不同地方的烹饪风格,并将其融入设计菜单中。通过调整菜品的口味和配搭,我成功地吸引了更多的顾客,提升了客户满意度。


2. 精益求精:我始终追求完美,注重细节和工艺,不断改进自己的烹饪技巧。在烹饪过程中,我经常与其他厨师进行交流和学习,不断提高自己的专业水平。这也使得我们的菜品在口味和呈现上更加出色,得到了顾客的一致好评。


3. 团队合作:作为一名厨师,我积极与其他团队成员合作,共同完成任务。我注重沟通和协作,在工作中与服务员、采购员等密切配合,形成高效的工作氛围。我们的团队更加稳定,每天的工作都能按时完成。


三、存在的问题与改进计划


尽管在工作中取得了一些成绩,但我也意识到自己的不足之处,需要不断改进:


1. 时间管理:在高峰时段,我有时会因为时间安排不合理而导致厨房工作效率低下。为了解决这个问题,我计划加强对时间的把控,合理安排每道菜品的制作时间,并与团队成员进行更好的协调沟通。


2. 创新能力:虽然我在菜单的创新上有一定的成果,但我仍需要进一步提高自己的创新能力。为此,我决定更加深入地研究不同菜系的特点,学习新的烹饪方法和调味技巧,不断拓宽自己的烹饪思路和菜品的种类。


3. 厨房卫生:厨房卫生和食品安全问题一直是我们面临的挑战。我计划加强培训,提高员工对卫生与安全的意识,确保每一道菜品的食材都达到最高的卫生标准。同时,我也会加强对厨房设备的维护和保养,确保设备的正常运转。


尊敬的领导,感谢您对我的支持和信任,让我有机会在贵公司发展和锻炼自己。我将以更加饱满的热情、更加专注的态度,不断提升自己的厨艺水平,为公司带来更多的价值和贡献。


谢谢!


此致


敬礼


厨师 xxx

厨师的述职报告(篇3)

厨师个人述职报告


尊敬的领导、同事们:


大家好!我是XX酒店的一名厨师,今天非常荣幸能够向大家述职。在过去的一年里,我在酒店的厨房工作中取得了不少成绩,并在各项工作中不断追求卓越。我将向大家详细介绍我的工作内容、成果以及对未来的规划和展望。


一、工作内容


1. 菜品创新与开发


作为厨师,我时刻关注餐饮市场的动态,并持续推陈出新。去年以来,我参与了多个菜品的创新与开发工作,其中包括各种主食、小吃等。我不仅注重菜品的口感和美观,还兼顾了食材的搭配、营养搭配和卫生安全。经过多次试验和改良,我成功推出了多款受到顾客喜爱的新菜品,为酒店的菜品推广和销售提供了强有力的支持。


2. 精益求精的烹饪技术


作为一名合格的厨师,烹饪技术是非常重要的。我在日常工作中一直保持着不断学习和进步的态度,不断提升我的烹饪技巧。我参加了烹饪培训班,学习了各类菜品的切割、烹饪和摆盘方法,提高了自己的烹饪技术水平。我不仅追求工艺的精益求精,还注重菜品的口感和卫生。通过适当的烹饪技巧的应用,我成功地将多个菜品的质量和口感提升到了一个新的高度。


3. 团队协作与管理


团队协作是我们酒店的核心价值观之一,也是我作为一名厨师的重要职责。在过去的一年中,我积极参与团队的工作,与其他厨师和配菜员保持良好的沟通和合作。我主动提出帮助其他厨师解决问题,并与他们分享我的经验和技巧。我还在酒店厨房的日常管理中参与了一些重要的决策,并对工作流程进行了优化,提高了我们团队的工作效率和质量。


二、工作成果


1. 被客人高度评价的菜品


由于我对菜品的精益求精,我们酒店的菜品在各类评价平台和客人之间获得了极高的评价。我尤其引以为傲的是,去年我们的厨房获得了市级“优秀餐饮企业”荣誉,并得到了市旅游局的表彰。这表明我的努力和创新为酒店带来了可观的经济效益和口碑效应。


2. 减少浪费与成本控制


我的精细管理也使酒店的食材浪费得到了有效控制。通过合理的菜品设计和库存管理,我成功地减少了浪费食材的比例,为酒店省下了相当可观的成本。同时,我还积极参与了与供应商的谈判,获得了更有竞争力的采购价格,为酒店的经营成本控制做出了贡献。


三、未来规划


在未来,我将继续努力,提升自己的烹饪技巧,不断创新菜品,满足客人的需求。我希望能够参加更多的烹饪比赛和培训,提高自己的专业水平和影响力。同时,我还将继续加强团队合作,建立更加和谐高效的工作氛围,为酒店的发展做出更大的贡献。


我由衷感谢酒店领导的关心和支持,也要感谢我的同事们在过去一年中的合作和帮助。我会继续努力,为酒店的发展贡献我的力量。


谢谢!

厨师的述职报告(篇4)

伴随着公司六周岁生日之际,20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

20xx年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元,同比增加329898元,增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元,同比增加378902元,增长率33.86%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元,同比增加918496元,增长率达72.68。

毛利率方面:义龙店年均60.74%,同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%,同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊。

肉类多为农村绿色食材,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况,把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的,工作效率得到提高,原料浪费减少。

酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧,取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后,我们对此相当重视,把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度,增加厨房灭火栓,并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大,在二楼新建了冻库,起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料

多难以储存,冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机,把洗碗间、餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率,物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换,让我们的出品更加完美。

中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了一批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到提高,也说明了我们员工对公司的认可,认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训,组织参加了公司的多次培训课,加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度,奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领,兄弟们收入增加了,工作热情也大大提高。

还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

此外各厨房坚持班前会的召开,让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处,需要长期坚持下去。

一人多岗,培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力,能够随时听从调遣,让工作得以顺利开展。

乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变,工作效率得到提高,而且带来更多实际效益。比如出品标准化了,毛利得到提高,物品规范化了浪费得到减少,个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备,水、电、气等物耗也得以降低。

新的思路立足海口餐饮市场,开业几个月来成绩也很不错,很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的,对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试,我们毕竟缺乏一定的经验,在经营管理过程中难免出现一些问题,我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训,高起点就应有高标准,严格要求我们的工作,力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

执行力度不够,需加强引导。

四、201*年工作计划

1、工作重心放在新店上,严格规范产品,保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强,其它三店也必须巩固好,长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

课程。让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

回顾这一年来工作的点滴,深知自己的使命感,我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期,每个人都应做好充分准备,紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的2011年我将竭尽所能和公司共进退。

以上是我对20xx年工作的述职报告,如有不妥之处敬请斧正。

厨师的述职报告(篇5)

厨师长年度述职报告一

光阴似箭,日月如梭转眼间工作顺利!回首严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在2015年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下:

一、工作方面:

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面:

首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的'重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

五、成本方面:

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的2016。

我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨师长年度述职报告二

尊敬的各位领导:

一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。