厨师长述职报告

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伴随着公司六周岁生日之际，13年也即将过去。

这一年对我们xx来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不

仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。

值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16.79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68 。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破

60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%，同比增长—6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。

有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南

大多数人不知道个人工作总结应该怎么写，有几篇创意无限的文章可以借鉴是一个不错的选择，那么，优秀的个人工作总结参考有哪些，还有哪些地方需要我们去认真思考的吗？下面是小编帮大家编辑的《厨师长述职报告怎么写》，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨师长述职报告怎么写？作为餐饮行业中的重要岗位，厨师长拥有着极为丰富的工作经验和技能，要向上级领导和同事展示工作成果和团队表现，需要认真地准备述职报告。下面，本文将从格式、内容和撰写技巧三个方面为您介绍如何写好厨师长的述职报告。

一、格式

1、报告的标题应表明内容或意图

2、报告段落应分明精炼，注意段落缩进和首行空两个字符

3、使用简洁的语言、明朗的思路和书写规范

二、内容

1、团队人员管理

（1）介绍团队总人数、不同类型员工比例

（2）人员配备是否满足工作需求

（3）员工培训及绩效管理情况

2、菜品研发

（1）菜品研发是否符合当地人口口味和时令食材

（2）菜品研发的创意性和独创性

（3）菜品的成本控制和菜品利润贡献

3、厨房卫生和安全管理

（1）餐厅厨房是否卫生、清洁，符合卫生标准

（2）安全规章制度是否得到员工的认真遵守

4、质量控制

（1）菜品口感、烹调技术的质量控制

（2）厨房设施的完好、使用维护情况

5、管理效益

（1）餐饮服务管理的经济效益

（2）利润数据分析及财务报表的准时提交

（3）一些推广、客户回头率等活动的效益

6、个人能力提升

（1）自身业务水平及管理能力提高的方法与途径

（2）参加过什么行业学习或交流活动

三、撰写技巧

1、提前了解上级需求和要求，确保报告内容覆盖上级关注的重点和问题点

2、将描述的具体数据和例子配上图表，更加直观清晰

3、遵循“分点分段、层次分明”的原则，使报告更具可读性

4、注意用词、语气上的审慎，表达出对工作的认真态度和负责任态度

5、审查报告，严格控制报告的长度，力求观点清晰、简洁有力，不自负、不飘忽，不做太多的推理、假设、臆测，要以事实为依据，以数据为支撑。

综上所述，一份成功的述职报告，需要厨师长充分准备，仔细把握格式和内容要点，遵循科学的写作技巧和方法，才能真正展示个人和团队的工作成果，展望未来的工作目标和发展前景。

回顾过去的一年，在各位领导的带领下，在同事的支持下，我们团结一起完成了很多的事情，一起度过了跟多艰难的时刻。而作为一名厨师长，我深知我的职位它代表着什么，我在本职工作中，始终怀有一颗真诚服务的心，我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会，尽心为客户提供精美的菜肴与热忱的服务，也为酒店带来了客观的收益和社会效益。现我将这一年来的工作总结陈述，望各位领导同事批评指教。

1、食品安全方面。犹记得年初曝光一起食品卫生事件，有家酒店食品卫生不过关，过期食物扎堆，后厨环境脏、乱、差。我在看到这起新闻时，及时团结带领厨房同事，大搞食品检查，全面摸排，大到厨房用具，小到食物用品、用量。我们力求为酒店营造一个健康安全的食品环境，并也以此为戒，杜绝发生这类安全问题。

2、成本用量方面。有些食品用量无需多加，有些人力无需多使。在日常厨房管理过程中，要做到物尽其用，不多用，控制花销，节约成本。我们提倡绿色的、节俭的作风，鼓励每位员工按需用餐。并且，我们会回收资源，循环利用可用材料，保证能达到绿色环境的最大化。

3、菜品创新方面。作为厨师长，我每月都会召集员工大会，大家集聚一堂，共商菜肴创新大计。通过交流实践，我们部门推出了多种菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成为酒店的特色佳肴。