厨师长实习工作报告

用理论来推动实践，用实践来修正或补充理论。实习可以带给我们许多职场经验，每当实习结束大家都需要递交实习总结报告，实习总结是我们实践活动结果的具体表现。好的实习总结模板是什么样的呢？为此，你可能需要看看“厨师长实习工作报告怎么写”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

本次实习的工作内容主要是在一家五星级酒店的酒楼里担任厨师长实习生。实习期为三个月，期间积极参与并学习了各种菜肴的制作与调味技巧，并通过与厨师长、师傅的沟通交流和实践操作来不断提高自己的技能水平。

一、实习前的准备

实习开始前，我积极了解了酒店的菜单、食材选购渠道以及厨房的工作流程、工具和设备的使用等方面的知识。此外，还参观了酒店内不同的餐厅和酒楼，了解了不同品牌的菜肴、服务、管理模式等，为实习做好充分的准备。

二、实习过程中的学习

在实习期间，我主要参与了凉菜、热菜、汤品、点心等多个厨房部门的工作，学习了各个菜系的特点和技巧。其中，凉菜的制作需要根据季节选择不同的食材、调味，热菜的火候把握和口味协调也是实践的重点。学习过程中，我与其他师傅积极沟通，接受他们的指导和建议，并不断进行尝试和改进，以达到最佳的味道和口感。

另外，我还学习了如何对食材进行合理的分配，避免浪费。在工作过程中，我始终保持着良好的个人卫生习惯，并学习了规范的现场交接流程。在实践中，我不断地总结和反思，寻找自己的问题所在，并通过同事们的帮助和指导，不断提高自己的实际能力和技巧。

三、实习收获与体会

在这个实习期间，我充分认识到自己实际的能力和技巧的不足之处，也初步明确了接下来的学习和发展方向。同时，我对酒店餐饮行业的管理、制作流程和工作流程都有了更深入的了解，更深入地认识到餐饮行业的复杂和高度，更加珍惜和积极对待工作。

总之，通过这次实习，我既收获了技术上的提高，也深入体会了酒店行业背后的复杂性，为以后发展规划打下了基础。

通常来讲，有付出就会有感受。许多同学在实习时多多少少会有困难，做完实习工作后紧接着就是撰写实习总结，写好实习总结对自己以后的工作有很大帮助。那么，怎么样动笔写实习总结呢？下面是小编精心为你整理的“实习报告怎么写厨师”，相信能对大家有所帮助。

实习报告：厨师

一、实习单位介绍

我在一家五星级酒店的厨房进行了为期一个月的实习。该酒店拥有多个餐厅，包括中餐厅、西餐厅、日式料理厅等，厨房规模庞大，共有几十个厨师。

二、工作内容

1.食材采购

每天早上7点，我都要和其他厨师一起前往菜市场购买当日所需的新鲜食材，这大约需要两个小时的时间。在市场中，我学会了如何辨别食材新鲜度、选购最优质的产品，并熟悉了食材价格的波动。

2.调料准备

在采购食材后，我们开始进行食材加工和调料准备。我曾参与过制作酱汁、面酱、蘸料等多种调味品，学会了如何配制不同口味的佐料，保证每道菜肴的独具特色。

3.烹饪

作为厨师的主要工作内容，我参与了多个菜系的制作，包括川菜、粤菜、西式菜品等。在我们的岗位上，我学会了如何刀法娴熟、火候把握、口味调整。从最简单的炒菜、炖汤到最复杂的烤肉、蒸鱼，我逐渐掌握了不同烹饪方法的技巧。

4.食品储存

我还学会了在厨房中进行科学的食品储存管理。这需要将残剩食材及时冷藏，保证食品安全，同时减少浪费。

三、实习收获

在这个一个月的时间里，我获得了很多宝贵的经验和技能。首先，我对厨师的专业知识和技能有了更深入的认识和了解，熟悉了厨房日常工作以及餐厅的运作流程。其次，我提高了自己的组织协调能力和团队协作精神，学会了如何与同事合作，充分发挥团队的力量完成工作。最后，我意识到一个成功的厨师需要不断学习和磨练自己的技能。

四、不足之处

我发现自己在实习期间存在一些不足之处。首先，我对初期的食材加工不是太熟悉，需要耐心学习和练习。其次，我注意到自己在压力较大时，容易疏忽和出错，需要加强自身的心理素质。最后，对于一些菜肴的口味调整方面还需要更多的练习和经验积累。

五、总结与展望

整个实习过程让我充分感受到了餐饮行业的魅力和挑战。我将继续努力学习厨师的专业知识和技能，提高自身的实际操作能力，做到问心无愧的一名优秀厨师。同时，我将始终保持学习和改进的态度，不断拔高自己的职业水平，不断创新，为餐饮行业做出自己的贡献。

金蛇辞旧岁，骏马迎新春。

2013年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人2013年工作做以下三个阶段进行总结：

一、1--3月份咸安店厨部：随着2012年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也达到公司要求，较2012年同期提高##；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

###、3月份###）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

（一）前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管