面食实习报告

所有的理论法则都依赖于实践法则，实习是我们正式毕业前的学业考核，实习结束后自然就会需要撰写实习总结，一份好的实习总结可以促使我们不断进步。那么，我们应该如何着手写实习总结呢？在这里，你不妨读读面食实习报告怎么写，相信你能找到对自己有用的内容。

作为一名面食实习生，我有幸参与了一家知名的面食店的实习项目。在实习期间，我学到了许多与面食相关的知识和技能，包括制作各种面食，面粉的挑选和处理以及和顾客的沟通技巧等。在这篇实习报告中，我将分享我的实习经历，并总结我从实习中学到的一些重要的经验和教训。

第一部分：实习项目

在实习的第一周，我被分配到制作手擀面和刀削面的部门。手擀面是一种中式面食，是将面团擀平后切成细条，然后煮熟的一种面食。刀削面则是将面团揉成条状，然后用刀切削成细条状的面食。从沉重的工作到繁琐的程序，我可以清晰地感受到整个制作过程的复杂性。但是，我慢慢地学会了控制好手感，掌握了正确的制作方法和技巧。通过与老师傅的深入交流和学习，我也学到了更多的面食制作技巧，如面团的发酵时间和烹饪细节等。

第二部分：面食制作的技能

在实习期间，我学到了很多与面食制作相关的知识和技巧。其中最重要的是面粉的选择和加工。在制作不同种类的面食时，选用不同的面粉是非常重要的。比如说，制作手擀面时应该使用高筋面粉，因为它含有更多的谷蛋白，能够使面团更有弹性。而刀削面则需要使用中筋甚至低筋面粉，因为它们更适合在刀削面的制作过程中加工变形。

此外，在实习过程中，我还学到了面食在制作和加工过程中的许多细节。比如说，在煮面的过程中，应该控制好火候和时间，以便短时间内煮出口感好的面食。在面团的切割和擀平过程中，也需要有稳定的手感和正确的处理方法。

第三部分：与顾客的交流

除了面食制作的技能，我也学到了如何更好地与顾客进行沟通和交流。在与顾客交流的过程中，了解顾客的需求和喜好非常重要。例如，有些顾客喜欢吃辣的口味，而有些则喜欢清淡的味道。因此，我们面食制作的过程中需要灵活调整并适应不同的需求。

此外，在与顾客沟通的时候，微笑、礼貌和耐心也是非常重要的。这能够更好地建立起交流关系，也有助于提高顾客的满意度。

结论

总的来说，我的面食实习经历让我收获良多，不仅学到了制作面食的技能和知识，也学会了如何和顾客进行交流和沟通。在以后的工作和生活中，这些经验和教训都会对我非常有帮助。感谢这次实习的机会，我相信我会继

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今年**月份，我来到了哈尔滨市***食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在***食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。

一、生产流程

我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。

1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。

2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。

3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。

4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。

冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露。理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准。

二、实习体会

**食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工6作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。

我来到这里实习已经有四个多月的时间了，在实习的这段日子里，***食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是但自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰，更需要

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时间：1月9日至1月23日 地点：德州市xx县信业商厦 实践任务:杨xx 实践项目：面食销售 实践感受：这是我本人第一次假期打工体验，但不是我第一次打工。第一次打工是我在大学对面的博览中心的服务员。所以这次打工我已经有受苦的准备。我觉得这也是我迈入社会多必须承受的。 在1月8日我来到信业报了名，我交了500元保证金，参加了一天的培训。在培训时见到了和我一样的大学生短期工。我们在台上互相做了自我介绍，谈了关于本次打工的目的。同学们都有自己的想法，我说的是我来这是来受苦的。教员问我只是来受苦吗，我说是还要拿每天的25元。。 就这样我开始了我的工作，一开始我被分到了小家电柜组卖手机，然而由于这个柜组要争销售量，怕我碍事便找了一个很烂的借口把我分到了食品一部。 在食品一部是完全不一样的，我买上了猪肉。第一次能这么面对这么熟悉的食物，我穿上围裙，带上套袖，右手操刀，左手操猪某个部位，乱砍一通。谁知这猪死啦还是这样的难对付，既费力，还弄得满身都是。唉，最后因为心理接受能力差，便违背当初“受苦”的誓言，来到人力资源部，强制经理给我换了一份工作。 就这样我来到了面食柜组，在这里就我一个男同志，除我之外就是阿姨们了。因为都是长辈所以在这里我很老实，本本分分，干好组织给我的每一份工作。工作内容呢就是，每天上货，卖货。第一天我就把每一种面食的价钱全部记在心中。 在打工的时候，会出现特别无聊的时候，期间不能看手机，不能看闲书，所以要自己找活干。每一种用心的工作都是值得尊重的。什么是体面的工作？踏实地去干就是体面的。这是我这次打工收获最多的。 在商厦，我也了解到一些平常人不知道的一些内幕。还有一些管理的方法。比如我们食品部，有一个部门经理，旗下有很多柜组主任。主任分管每一个柜组的上货与销售情况。这种管理模式很简单，但是却能很好的分配任务，完成任务。然而爱期间也会出现问题，因为食品部有很多私体加盟，这中间很难处理。要特别注意自己的管理方法，要让私体听从商厦的安排。但是也不能盲目的就下命令，组织了私体的发展。这中间关系很微妙。如果是我的话，我觉得可以让私体入商厦的股，让他们做商厦的主人。这样会提高他们的积极性。同时商厦应及时了解情况，大胆的放开手脚。听听私体户的营销模式，在科学规划一下达到双赢。

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