行政总厨工作总结

你现在一定是在想范文的撰写方式吗？学习文档处理技能可以更好地利用现有的公共服务资源，范文被越来越多的人使用了，本文聚焦于与“行政总厨工作总结”有关的主题。

### 前言

在过去的一年里，我有幸担任餐饮行业中一家知名酒店的行政总厨。在这个令人充实而又充满挑战的职位上，我经历了无数的烹饪与管理的考验，提高了自己的技能，也学到了许多宝贵的经验。以下是我对这一年的工作进行的总结。

### 工作职责和目标

作为餐饮行业中的行政总厨，我的主要职责是负责厨房的所有活动，包括食品采购、菜单设计、菜品研发、员工管理和培训等。同时，我也担任了一名管理者的角色，需要制定并实施有效的流程和标准，确保顾客满意度和利润目标的实现。

我在担任行政总厨期间的目标是提高餐厅的品质和声誉。通过引入新的菜品，改进菜单，提升食品供应链的质量，我希望吸引更多的顾客并增加再次光顾的机会。同时，我也注重员工的培训和激励，希望他们能够与我一起创造一个高效且充满激情的工作环境。

### 工作挑战与解决方案

在这一年里，我面临了许多工作上的挑战，其中包括人力资源的管理、食材的选择和质量控制、菜品的创新以及团队的协作等方面。以下是我在面临这些挑战时采取的解决方案。

人力资源的管理一直是我在这一年中备受头痛的问题。在餐饮业，员工的流动性较大，保持一支稳定的团队非常困难。为了解决这个问题，我加强了员工的培训和激励，建立了一个正面交流的工作环境。我还挖掘了员工的潜力，给予他们更多的责任和机会，以提高他们的投入和满意度。通过这些努力，员工的离职率有所下降，团队的凝聚力得到了显著的提升。

食材的选择和质量控制是保证菜品品质的关键。我与供应商保持密切的合作关系，并定期进行供应商的评估和检查，以确保他们提供的食材符合标准。同时，我也关注食材的新鲜度和选择，引入更多本地优质的食材，并利用创新的烹饪技巧，将其呈现在菜品中。这些努力不仅提高了菜品的品质，也增加了顾客的满意度。

菜品的创新也是餐饮业中必不可少的一部分。为了不断吸引顾客的眼球，我积极与研发团队合作，推出新的菜品和套餐。我也鼓励员工提供创新的菜品想法，并对其进行评估和测试。通过这样的努力，我们成功地引入了许多深受顾客欢迎的新菜品，进一步提升了餐厅的知名度。

团队的协作和沟通也是餐饮业中至关重要的一部分。为了提高团队的协作能力，我组织了员工交流和团队

在我们走入新时期的这段时间，我们要对自己过去的思想和行为进行了反思，对曾经被视为经验的观点和做法进行了重新审视，现将在反思中得到的总结出来，以求与同行共勉。下面是小编为您带来的是行政总厨年终相关内容，希望对您有所帮助。

篇一：行政总厨

伴随着公司 周岁生日之际，201x年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

11年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、 全年厨房营业数据情况说明

在11年前 个月中 店厨房营业额达 元，同比10年增加 元，增幅%。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、 我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留

人们的生活离不开衣食住行，而吃饭也的确是日常生活中非常值得关注的点 。大街小巷里都遍布了餐馆，而一个好的厨师对餐馆来说是非常重要的。小编准备了“行政主厨年度工作总结”的有关内容，希望可以帮到您。

    岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就xx年的工作打算作简要概述。

    作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水x，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

    一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

    餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

    1、编写操作规程，提升服务质量

    根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

    2、加强现场监督，强化走动管理

    现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

    3、编