自助餐厅工作总结

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一、引言

自助餐，有时候亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不豫备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其本身下手，本身帮助本身，本身在既定的范围以内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，数量适宜地提供一些热菜，或提供一些半成品由用餐者自行操作加工，也是允许的。

自助餐厅就是为顾客提供自选自取适合自己口味菜点就餐环境的餐厅。一般来说自助餐厅只供应早餐和午餐。供应方法有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅随意自取食品和饮料，后到门口结算付款，但不得餐后带食品或饮料出餐厅。其特点是：供应迅速； 客人自由选择菜点及数量；就餐客人多，销量大；服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台，菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。

现在口腹业普遍存在的一个问题是消费者众口难调，口味各异。因此自助餐是受现代都市人比较喜欢的口腹方式之一，它可省略点菜的贫苦，和等菜的时间等，它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食。随着我国经济的快速发展，生活节奏的不断提速，自助餐这种口腹消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。

如今，朋友相聚、单位应酬、节日聚会„„上餐馆“撮一顿”已成为人们日常生活的一部分。自助餐已越来越受到公众的喜爱，而且已不局限于各种宴会。在日益提速的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。

二、背景分析

由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎，而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经

第一篇：餐厅经理年终

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据

今天笔者特地为大家整理了一篇“自助餐作文”的文稿，撰写文章被认为是提高学生语言表达效果的有效方法之一，同时也是增强我们专注力的重要方式之一。优秀的作文最能够准确把握作者文章的核心主题，那么有哪些值得我们去借鉴和学习的作文呢？

这周的周末是我很喜欢的，因为这周我们一家人会大家一顿，去到自助餐厅里面去，在我最喜欢的食物里面就是火锅了，因为火锅有很多种食物，都可以一次性吃到嘴里，我也喜欢那种一块吃火锅的气氛，对于中国人来说，火锅是一家人的团聚，象征着团聚的意思。

放学后，我放下书包，第一时间我就是问妈妈我们什么时候去，我的心里是激动的，肚子却是饿的，一听说一会就要去，我是迫不及待的，我们一起到了那个地方，人山人海，首先我们找了一个比较好的地方，我开始疯狂的挑选我喜欢的食物，不管三七二十一什么都拿，不一会，还没有开吃，我的肚子已经是半饱，但是我最喜欢的是火锅，火锅里面的汤咕嘟咕嘟的冒泡，我就知道那就是我开始疯狂吃的标志了，又是羊肉，又是蔬菜，只要是能吃的，我都往里下，锅被我填的满满的了，吃完一锅又一锅，一锅接着一锅，根本没有停的意思，我的肚子被吃的像个气球一样，吃到最后，还是剩了一点，没办法，因为一开始拿多了，最后吃不完是要惩罚的，我还是生生的都装进了我的肚子里，回到家后，我感觉已经不能呼吸，在屋子里来回的走，慢慢的，我的肚子终于不想开始的那么大了，但还是比较的开心。

这次的自助餐也是吃的非常的开心，但我以后记住了不管自己能吃多少，但都不能浪费粮食，辛苦辛苦种植的粮食废了种地人多少的汗水，一定要珍惜粮食，拒绝浪费。

今天，大伯家的姐姐来了，要在我们家住一晚，因为她明天要回学校。

中午，妈妈便带我们去吃自助餐。记得上次去的时候，我吃了许多烤肉，但今天不一样，我决定换一种口味，专门吃点心。

到了自助餐厅，姐姐拉着我去找食物，我转来转去，缴获了满满一盘蛋糕和布丁，它们的颜值都很高。

蛋糕的口味有好多种，草莓、抹茶、巧克力五花八门。蛋糕的形状都是一样，方方正正的，一层蛋糕一层奶油馅，堆起来有六厘米多高。我把鼻子凑近一闻，一股香味扑鼻而来。我忍不住咬上一口，软软，糯糯，夹着淡淡的清甜，一点也不显油腻，十分符合我的口感。我吃了一个，又想吃第二个，没几分钟，我夹进盘子里的蛋糕就全军覆灭了。

接下来我尝了尝布丁。布丁看起来非常精致，都是用不同形状的透