餐饮服务员工作月总结报告。
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餐饮服务员工作月总结报告 篇1
作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。
今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增长xxxxx元，增长率xx%，营业成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，营业费用为xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年实际完成任务xxxxx元，超额完成xxxxx元，(定额上交年任务为380万元)。
二、存在的问题：
1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。
三、明年的设想：
1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。
千年老龟火锅城的经营。
3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。
4、开设餐饮连锁分店。
四、今年完成的主要工作：
(1)重视食品卫生，抓好安全防火。
周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。
(岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增长率为xx%。
(3)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;婚筵等订餐共价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。
(自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
餐饮服务员工作月总结报告 篇2
20__年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下:
一、在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的
2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。
3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。
三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。
四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。
五、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成20__年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。
篇二
一转眼年底了，各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例外，现将我的酒店服务员工作总结如下：
在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务,掌握七大要素：
1、微笑
在酒店日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制.微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词.
2、精通
要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美.员工应熟悉自己的业务工作和各项制度,提高服务技能和技巧.“千里之行,始于足下”,要想使自己精通业务,上好培训课,并在实际操作中不断地总结经验,取长补短,做到一专多能,在服务时才能游刃有余,这对提高ktv的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用.
3、准备
即要随时准备好为客人服务.也就是说,仅有服务意识是不够的,要有事先的准备.准备包括思想准备和行为准备,作为该准备的提前做好.如在客人到达之前,把所有准备工作作好,处于一种随时可以为他们服务的状态,而不会手忙脚乱.
4、重视
就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人.员工有时容易忽视这一环节,甚至产生消极服务现象.这是员工看他们穿戴随便,消费较低,感觉没有什么派头等表面现象而产生的.而现实生活中,往往越有钱的人,对穿戴方面都特别随便,这是他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少.我们在这一环节上,千万不能以貌取人,而忽略细微服务,要重视和善待每一个客人,让他们心甘情愿地消费.我们应当记住“客人是我们的衣食父母”.
5、细腻
主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务,甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到,使客人倍感亲切,这就是我们所讲的超前意识.
6、创造
为客人创造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等,掌握客人的嗜好和特点,为客人营造“家”的感觉,让客人觉得住在酒店就像回到家里一样.
7、真诚
热情好客是中华民族的美德.当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象.
现在的竞争是服务的竞争,质量的竞争,特别酒店业尤为激烈.服务的重要性是不言而喻的,我们运用各种优质服务,形成自身的服务优势,以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度,使酒店立于不败之地!
每个职业都需要讲求团队精神,在快乐迪也一样.生意比较忙时,同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦.平时也有遇到比较刁钻的顾客,一人有难,其他同事也会及时上去调节纷争,使情形不再恶劣.每个人员分工明确、工作积极,真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果.
平时,我也会和顾客谈天,了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归.这样就多了几个回头客,让顾客推荐朋友提高了消费率.之后我也会做一些小结,这样日积月累,使我的服务更能为顾客所接受和喜欢.
作为一名服务人员,也会碰到一些挫折和无奈.有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的,有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的,可是我要说的是：条条道路通罗马,我为服务别人而快乐,我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪.我认为我的职业就像一个表,表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐,而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的,但却是必不可少的.
当然学无止境,学到还得运用到以后的工作中,希望领导能多加督促,同事能互相学习,在以后的工作中提高服务效率,努力做到一名优秀的服务工作人员.让顾客在“银都酒店世界”感受到不一般的快乐。
餐饮服务员工作月总结报告 篇3
作为一名餐饮服务员，我已经在这个职业上工作了多年。在这段时间里，我积累了许多经验，知道如何有效地提供高质量的服务。在此，我想总结一下每个月的工作内容，以帮助其他餐饮服务员更好地了解这个职业，增强他们的工作技能。
一月份
在一月份，餐饮行业通常会出现峰值。因为这一月份中的节日和庆祝活动非常多。这就意味着我们需要更加努力地工作，以应对高峰期的客流量。
我们要确保在繁忙的时候，我们也要保持镇静，以便在接待客人时给予他们高质量的服务。此外，在这个月份里，我们也要加强清洗和保养设备的工作，确保我们的餐厅能够给顾客一个良好的环境。
二月份
二月份通常是一个相对较轻松的月份，因为许多人都在庆祝情人节。但是，对于那些不庆祝这个节日的人们来说，我们的工作依然非常重要。我们需要继续提供高质量的服务，以满足他们的需求。
在这个月份里，我们需要更加注重与顾客之间的交流，以便了解他们的需求，并针对性地提供更好的服务。我们还可以利用这段时间来加强我们自己的技能，学习新的服务技巧，以便在高峰期更加高效地工作。
三月份
三月份是一个比较平静的月份，没有太多的特殊活动和节日。但是，这并不意味着我们可以减少对工作的重视。我们需要利用这段时间来整理餐厅，清理设备，以保持一个良好的工作环境。
在这个月份里，我们还可以加强与其他工作人员之间的合作。互相协调和帮助，让我们的工作更加顺畅，同时也能提供更好的服务。我们还可以定期检查设备，确保其正常工作，并在需要的时候及时进行维修和更换。
四月份
四月份是一个相对比较繁忙的月份，因为很多人都在春游，外出旅游。这就意味着我们需要更加努力地工作，以应对高峰期的客流量。我们需要更加注重快速、高效地服务客人，同时确保服务的质量。
在这个月份里，我们还需要加强与出游的游客之间的交流。确保他们得到我们的帮助和关心，同时也要及时解决他们的问题，以便提供更好的服务。我们还需要保持设备的清洁和保养，以保证工作的顺畅和安全。
五月份
五月份是一个相对较轻松的月份，因为学生们开始期末考试的季节。这就意味着我们需要适度地减少工作量，让我们的工作更加有效率。我们可以利用这段时间来学习新的技能，提高自己的工作水平。
在这个月份里，我们还需要关注顾客的需求。我们需要更加了解他们的需求，并针对性地提供更好的服务。我们还需要关注设备的清洁和保养，以确保它能够正常地工作，并且在下一个高峰期之前得到更好的维护。
六月份
六月份通常是一个繁忙的月份，因为夏天开始了，很多人来到餐厅吃午餐或晚餐。我们需要更加努力地工作，以满足顾客的需求。
在这个月份里，我们还需要关注与其他工作人员之间的合作。我们需要互相帮助和协作，以保证工作的顺畅，并提供更好的服务。我们还需要注重设备的保养，以确保它们在高峰期能够正常工作。
结论
作为一名餐饮服务员，工作并不轻松。但是，只要我们保持良好的心态和高效率的工作方式，就能够提供最佳的服务，并得到客户的信任和赞扬。每个月都有自己的特点和需求，我们需要根据实际情况做出相应的调整，以保证工作顺利进行。希望以上的总结能够对其他餐饮服务员在工作中提供一些帮助。
餐饮服务员工作月总结报告 篇4
不知不觉，一年的工作已经结束了。回首过去，2018年是挑战自我的一年。努力改正过去一年工作中的不足，在新的一年里把工作做好。一年来，在领导的关心和同事的热心帮助下，通过自己的不懈努力，在工作中取得了一定的成绩，但也存在不少不足。工作总结如下：
1.培训方面
1.托盘要领，送房流程。
2.大、中、小宴会部门的相关知识讲解，帮助跑菜。
3.酒店相关系统培训及督导。
4. 与上菜方式有关的安全意识。
5. 学习这门课的酱汁制作。
2.管理方面
1.上级是下级的榜样。我一直坚持以身作则，所以我的团队非常团结。
2.我对每个人都一样，做事公平、公正、公开。
3.以人为本，多方位的人的人格管理方法。
3.我负责的送餐工作
1.负责大厅酱料的操作。
2.传菜和上菜的对应输出和控制。
3. 专人配送人员的协调。
4. 操作上的几个点
1. 人手不足，导致繁忙时段菜品变形，无法体现公司精髓。
2.识别组织、发展、进步、改进、管理之间的关系，思考如何稳定。
3、希望上级了解一下同行业其他手送菜的制作方法。
5. 团队本年度表现不佳
1. 部分员工不礼貌，礼仪和仪容不到位。
2. 有时不按相关标准操作。
3.由于后勤人员思维异常，无法沟通，监管不到位。（生日祝福语网 289A.Com）
总之，2019年将从今天开始，新目标，新挑战。新的一年，我们将继续努力，勤奋学习，勤奋总结。最后，祝愿我们的酒店生意兴隆，财源广进。进入！祝愿各位领导在工作的旅途中勇往直前，在人生的跑道上一帆风顺。祝愿全体同仁在新的一年里，继续书写人生新的辉煌！
餐饮服务员工作月总结报告 篇5
时光荏苒，时光荏苒。转眼，我在xxx大酒店的餐饮部工作了一年。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责本部餐厅、酒吧及管理部的日常运营和本部的培训工作。这里是对今年工作进展的总结报告，以及2019年工作计划的简要概述。
作为国际知名品牌酒店，餐饮部的运营管理非常成熟，并且市场是众所周知的。经过十五年的管理经验积累和提炼，形成了自己的管理风格。服务管理和培训难有突破。加入公司后，根据餐饮部的实际情况，提出“打造优秀的服务团队”的管理目标和口号，旨在提升整体服务水平，树立良好的行业形象。加入公司一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
1、着力提升服务质量，加强服务质量工程建设
餐饮服务质量建设是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。 2018年，各运营部门在日常管理和服务质量建设中开展了以下工作：
1.编写操作规程，提升服务质量。
根据餐饮部各部门的实际运作情况，统一各部门的服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，服务员工操作规范。同时根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室服务接待流程，对客人的接待、语言要求、客房服务、酒类销售、卫生标准、物品准备、环境布局、视听效果、节能等都有明确规定。细则提升贵宾室服务品质。
2.加强现场监督和巡视管理。
现场监督和步行管理是餐饮管理的重要形式。我坚持在轮班期间按照二十八原则分配管理时间（百分之八十的时间在现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，及时纠正和提示针对现场出现的问题，记录典型问题，向各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3.编制婚宴整体实用方案，提高婚宴服务质量。
宴会服务部是酒店的品牌项目。为进一步提升婚宴服务质量，制定了《婚宴服务**计划》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突出了婚宴现场的气氛。改进，并邀请人力资源部对婚宴司仪进行了专项培训，使司仪更有特色，提升了婚宴市场的美誉度。
4、定期召开专项服务会议，讨论服务中存在的问题。
良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高客户满意度，将每月最后一天定为服务质量研讨会日。 4-5级经理参与，分析各餐厅当月服务状况，回顾服务质量，分享管理经验，分析典型案例，找出问题根源，探讨管理方法。研讨会上，各餐厅相互学习，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次发生。这种形式的研讨会为餐厅管理者提供了交流和交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。
5.建立餐厅个案收集制度，减少顾客投诉的机会。
今年，餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量和产品质量的投诉，作为改进管理和考核管理者管理水平的重要依据在每个部门。餐厅经理对收集到的案例进行分析总结，提出问题的解决方案，使管理更有针对性，减少顾客投诉的机会。
2、组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能
为配合酒店周年庆典，餐饮部于4月份组织各餐厅举办了首届餐饮服务技能与餐饮知识竞赛，并编制了竞赛实际操作方案。在公司的大力支持下，取得了成功，得到了上级领导的肯定。充分展示了餐饮部门娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期目的。
三、开展各级员工培训，提高员工综合素质
今年共开展**培训，包括服务技能培训*、新人入职培训*领域、专项培训*领域、课程理念及主要内容如下：
1.拓展经营思路，拓宽行业视野；
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质；
3、开展服务技能培训，提升贵宾室服务水平； > 5.结合实际工作，开发实用课程。
四．问题与不足
今年的工作虽然按计划完成了，但是完成的质量还不够。在运营和培训方面，主要表现在以下几个方面：
1、管理力度不够，力度参差不齐，部分环节薄弱环节。
在管理过程中，对一些敏感问题的管理薄弱，无法向管理人员指出重复出现的服务质量问题，致使一些管理问题长期存在，无法从根本上解决解决了。同时，主要关注楼层的服务质量，弱化了管理部和酒水部的管理。
2. 没有足够的互动培训课程。
培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，降低了课堂的活力和活力。
3.课程容量太大，教学进度太快，语速太快。
餐饮专业知识课程容量过大，培训过程进度过快，语速过快，导致学员无法深入理解培训内容，削弱了这部分课程的训练效果。
五、2019年工作计划
2019年是机遇之年，要夯实管理基础，做好酒店升级准备，进一步提升服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新品牌项目，打造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务质量；
2.提高研讨会质量，建立良好的交流平台；
3、建立月度质检机制，公布各部门的月度质量状况；
4、以贵宾室为平台，打造服务亮点，建立优质服务窗口；
5、协助餐饮部经理，共同提升生产质量；
6.调整训练方向，创建学习团队；
7、优化培训课程，提高管理水平；
8、配合人力资源部，培养员工的企业认同感，提高员工的职业道德。
2018年工作的顺利开展，完全有赖于领导的悉心指导和关爱，有人力资源部和行政部的帮助，有餐饮部各部门的努力为了我的工作。支持。新的一年，新的希望，希望在新的一年里，我在工作中能得到领导的更多指导和指正，在工作中能得到同事更加友好积极的合作和支持。新的一年站在新的起点，希望来年把餐饮管理工作推上一个新的台阶，让管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，新历之初，我将继续发扬优势，纠正不足，进一步提升管理水平，努力打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队！