厨工述职报告 共48份
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厨工的个人述职报告 篇1回顾过去的每一天,我作为后勤部的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对20xx年的工作状况总结如下:
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。
二、管理方面
以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和用法方面
做到严把原材料质量关,提高原材料的用法率,争取把最大的利益让给顾客。
厨工的个人述职报告 篇2新的一年又将到来,回顾过去的一年,从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市,感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排,以公司的利益为重。为了总结经年,客服不足,更好的促
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厨工的个人述职报告 篇1时间过得太快,我还来不及反应,就已经到了一年的年终了。面对过去的一年工作,我也知道自己有得有失,更知道自己的工作是怎样的。对此,趁着迎接新年的时候,对过去这一年的工作情况进行下面的总结;
一、一年工作表现
本年度,我在工作上很尽职,我明白个人的工作虽然不是最重要的,但也是为整个公司和大家所服务的,因而我依旧是很努力的在做工作。每天提前进入公司,让工作到上班时间后,就能立马进入工作状态中,这样也就为工作节省了很多时间,也就能有时间去做好每一步的工作,不会因为时间不够,而耽误工作。我遵守着各项制度,按时完成工作,让领导对我的工作感到满意,每周都会做好工作,认真的反省工作,并给自己制定短期的工作计划,帮助自己顺利的把工作完成。
二、工作的成果
本年度,我完成了办公室的采购工作,完成了公司所有设备的维修,更做好了公司办公环境的装饰,按照大家的要求及建议,我把办公室的环境装饰的很舒适,让大家有个工作的好环境。按照领导的要求,制定新的工作规章制度,并认真监督大家实行,到年底,新体制的实行还是不错的,大家都有遵守,重要的是刚好适合大家,所以出现的问题就不多。另外,就是对各种通知的发布,我这一年都认真的把通知编辑好,让大家清晰的知道公司的重要事情。
三、反省工作不足
这一年,我觉得自己做的最不好的地方就是工作还不够细致,经常会出现因为粗心而导致漏掉一些工作,在写通知的时候,也会因为没有足够的就仔细,写错一些字,虽然都不是多大的问题,但是时不时的出现,也是很让人无语的,为此在新一年里,我必须要把这方面的不足给改正。另外就是与其他部门的交流不是很及时,有时候工作任务都已经通知很久了,可是我却没能及时与各部门进行交流,导致工作被往后推,这也是耽误大家后面的工作了。
带着期待迎接新年,我回顾工作后,对自己明年的工作有了更加严格的要求,更明白未来一年要面临的挑战,不会很简单,但是我无畏无惧,因为我充满信心,相信自己可以应付前路的艰难,去收获更精彩的成就。
厨工的个人述职报告 篇2尊敬的领导:
我是餐饮部厨师长xxx。20x
查看更多>>金蛇辞旧岁,骏马迎新春。
2013年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们**在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店**酒楼也顺利开业了,本人工作岗位也因公司发展安排, 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长,后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼**厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人2013年工作做以下三个阶段进行总结:
一、1--3月份咸安店厨部:随着2012年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利###,2月###,三月###,平均###)也达到公司要求,较2012年同期提高##;在生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份
###、3月份###)等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###),为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在**厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。
(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主,对**厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管
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