食堂管理人员工作总结 共46份
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食堂管理人员工作总结 篇1新的一年即将到来,回首过去的一年,感慨万千。作为厨房的经理,我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,把宿舍的利益放在首位。工作。为总结经验,克服不足,更好地推进今后的工作,现将过去一年的工作情况汇报如下:
1、人事管理
定期召开早间会议每天轮班开会,检查员工的着装和仪表,发现问题及时纠正。规范礼貌用语,要求员工见到客人时打招呼,并使用敬语。严格组织量化管理、员工手册等内容对员工进行培训,确保每周培训时间不少于1小时,使员工养成遵守规章制度的良好习惯。
在培训检查的同时,我们严格执行各项规章制度,加强内部管理,重点管理违纪违纪员工,严格执行量化管理规定。
2.菜品更新与创新
今年,宾馆厨房点菜菜单更新了两次,菜品更换率超过30%。一共推出了新菜式。其中,干果香芝驴、胶东杂鱼锅、杜布青椒鱼、豆腐锅等菜品点击率高,受到客人的一致欢迎。根据顾客的口味需求,加强主食种类的研究,增加了粗粮、零食等品种,如核桃酥、手抓饼、葱饼等也取得了不错的成绩已收到。
每一次外事活动都做好了充分的准备。通过网络、阅读等方式了解客人的生活习惯、饮食喜好等,做配菜和烹饪,受到了韩国和德国的欢迎。 ,澳大利亚等地客人好评。
我经常利用业余时间对市场进行调研,及时了解市场上新的原料和菜式,每月更新一次淮河堂菜谱,添加有机蔬菜、新鲜水果、鱼等。天渐渐冷了,每天中午定时推出一碗汤,也得到了领导的认可。
聘请粤菜厨师在宾馆交流菜式经验。在此期间,还推出了一系列粤菜,以家常菜和清淡为主,但在菜品的布置和菜品的装饰上也有所体现。为了有所突破和创新,我们为宴会厅采购了一批新的餐具和器皿,为菜肴增添了新鲜感和创新性。
3、安全管理
(1)在食品卫生安全方面,始终坚持先进先出的原则。严把食品卫生关,从采购、采摘、烹调、生产等环节严格把关,杜绝食品污染。要求所有团队下班后清理砧板和炉灶,准备各种调味品,检查过滤,防止杂物混入影响菜品质量,严格按照操作规程工作,对刀具、砧板等器具按规定进行消毒。厨房每台冰箱的管理责任分配给一个人,专人负责。食
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食堂管理人员工作总结【篇1】忙碌的一个学期过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想,为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结:
一、持证上岗、消除安全隐患
作为一个集体食堂,严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。
二、强化软件管理
学期开学,食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。本学期,先后制定了十项规章制度并上墙,特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员,仓库保管员及专职采购员,并严格控制各种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
学校非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外。
加强
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食堂管理人员工作总结(篇1)学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费群体,食堂的管理工作与学生的饮食安全,关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定,所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。
我校学生食堂自20xx年8月24日营业以来,现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作,我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头,重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点,对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下:
一、领导重视,认识到位
1学校食堂从开学以来,学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查,重点抓食堂规范化的管理与食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层落实责任。
2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到学生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定与发展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全、卫生、健康、质量的思想,实行全方位的管理与强有力的监督,为全校住校生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了学生及其家长的认可。
二、建立健全管理制度
1、健全规章制度
健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好进货,食堂主要原料、辅料均采用定点,并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式,每天由业主负责验货,采取看生产日期、合格证、质量检测
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