餐厅主管岗位职责。
天波易谢,寸暑难留。回想起来,我们或多或少会在某些时候有些深刻的故事,自律的人一般会在事情过后,为自己做一份总结,总结的精髓在于客观的查错改错。写总结范文的时候我们注意哪些地方呢?以下“餐厅主管岗位职责”由小编为大家收集整理,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
篇一:餐厅主管岗位职责范文
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想 动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时 间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人 对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
篇二:
1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作,编制员工排班、 考勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人 卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。 以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。
2、了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各 种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库 存池养情况,注意推广和销售。
3、接待来订餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到。 对他们的提问要耐心解答,向他们介绍酒店特色时,一 定要认真细致。
4、注意协调包房、宴会订单的安排,按客人要求制定宴会 菜单;写菜单要注意搭配和客人口味,最后交与餐饮部 经理审批。
5、有营销意识,协助营销部建立客史档案,多与客人沟通, 建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新 客户,不断扩大经营对象。
6、具有为公司做贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制 定服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。 拟定培训计划,定期开展有针对性的培训,不断提高服 务质量。
7、重视餐饮部属下员工的培训工作,定期组织员工学习服 务技能技巧,参加酒店组织的英语培训;对员工进行服 务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。
8、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善 服务质量,加强现场管理,营业时间必须在一线,监督 所有餐饮部员工在服务中出现的问题,并及时纠正。
9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作,保持环境卫生。保证 食品安全,提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。
10、及时检查餐厅设备的情况,建立餐饮部物资管理制度, 并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。
11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮 部经理记录在案。
12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数; 举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人 数;设计装修的特点,以便向客人介绍。
13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚 谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法,希望得到各 部门对宴会工作的配合、帮助与支持。
篇三:
督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务. 督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.
1 营业时,服务员布置任务. 营业时,服务员布置任务. 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.
2 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作. 营业时带头为客人服务,
3 营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服 务.
4 对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点, 对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。 回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。 了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
5 了解员工的思想动态,并及时做思想工作。 开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、
6 开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的 完好情况.并填写检查纪录。 完好情况.并填写检查纪录。情况 负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.
7 负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.
8 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告. 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告. 定期组织组长、服务员、领位培训.
9 定期组织组长、服务员、领位培训. 在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.
10 在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报. 完成直接上级交办的其他事宜。
11 完成直接上级交办的其他事宜。
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餐厅领班工作职责
篇一:餐厅领班工作职责范文
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。培
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
篇二:
1、开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2、开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4、对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5、注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6、负责餐餐厅用具的补充。
7、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9、每天早上9:300准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。
10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30之前必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。
11、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是煤气的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。
12、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误。
13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。
14、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上16:20例会上宣布下周排班及排休情况。
15、注意节能工作,每天10:50、16:30准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟13:30关闭楼面的灯,晚餐16:30打开空调,18:00关闭。晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。
16、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。
篇三:
1.班组的日常管理
(1)参加部门例会,了解每日接待、预定情况,召开班前例会。
(2)合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。
(3)营业时向服务员布置任务,督导服务员的服务工作。
(4)协调、沟通中餐厅及厨房的工作,保证中餐厅的正常经营。
(5)及时填写值班意见反馈表及交接本,以便下一班领班开展工作。
(6)每日营业后,全面检查餐厅并填写工作日志、营业报告,做好餐厅的销售服务统计和客史档案的建立。
2.组织客人接待工作
(1)带领员工完成每日客人接待和餐品、酒水销售工作,努力提高中餐厅的经营效益。
(2)开餐前检查摆台、清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况,使之达到所要求的规范和标准。
(3)督导服务员的工作,发现问题及时纠正,保证所有工作符合酒店的标准和要求。
(4)全面掌握客人用餐情况,及时征询客人的意见、建议,及时处理客人投诉。
(5)随时注意餐厅动态,遇特殊客人、重要客人要亲自服务,为其介绍菜单内容、推荐特色菜、回答客人问题,确保服务的高水准。
3.人员管理
(1)协助餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评估工作,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
(2)协助餐厅经理对服务员开展相关的业务培训,不断提高服务员的服务技能与技巧,做好餐厅人才的开发和培养工作。
厨房岗位职责
篇一:厨房岗位职责范文
1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;
2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;
5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;
6. 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求;
7. 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;
8. 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高 效益;
10. 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12. 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
15. 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、
17. 保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识
18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
篇二:
一、 行政总厨岗位职责:
1.管理层级关系 直接上级:餐饮部经理、副经理。 直接下级:厨师长
2. 职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责:
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料,把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、 厨师长岗位职责:
1、管理层级关系 直接上级:行政总厨。 直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班
2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。
3、主要职责:
1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则, 带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精 心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进 工作,提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味, 以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工 的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等, 降低成本,提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工 的考勤。
三、 炉灶领班厨师岗位职责:
1. 管理层级关系 直接上级:厨师长。 直接下属:炉灶厨师
2. 职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜 品质量。
3. 主要职责:
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训。
篇三:
砧板岗位职责:
1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责:
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、 轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对 于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;
4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜, 及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责:
1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料,确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料
5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责:
1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确
5、积极创新,研究新原料,新面点
6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责:
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务。
鲍翅岗位职责:
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作, 并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好 质量,并负责检查本部冰箱。
部门负责人岗位职责
篇一:部门负责人岗位职责范文
1、在工会主席的领导下,主持制定工会财务规划和年度工作计划,在工会主席的领导下,主持制定工会财务规划和年度工作计划,草拟工会财务工作报告和文件,组织、协调工作人员积极开展工作,会财务工作报告和文件,组织、协调工作人员积极开展工作,按时保质保量完成各项财会工作任务。保量完成各项财会工作任务。
2、积极宣传并贯彻执行《会计法》《工会法》和其他有关法规、制度,根积极宣传并贯彻执行《会计法》《工会法》和其他有关法规、制度,根据本单位具体情况制定各项财会规章制度,并监督贯彻执行。据本单位具体情况制定各项财会规章制度,并监督贯彻执行。
3、参与研究有关经费收支的会议,参加重要合同和协议的拟定,参与研究有关经费收支的会议,参加重要合同和协议的拟定,审查会签经济合同、协议及有关经济文件,加强事前管理和执行中监督。经济合同、协议及有关经济文件,加强事前管理和执行中监督。
4、根据有关部室提供的资料,编制本级工会财务收支预算,积极筹措资金,根据有关部室提供的资料,编制本级工会财务收支预算,积极筹措资金,合理安排和节约使用经费,以满足工运事业发展的需要。合理安排和节约使用经费,以满足工运事业发展的需要。足工运事业发展的需要
5、审核单位各项收支。负责银行支票和发票及收支的稽核工作,审核单位各项收支。负责银行支票和发票及收支的稽核工作,审核各种原始凭证及经费收支预、决算。原始凭证及经费收支预、决算。
6、审核记账凭证、账薄和会计报表。对审核中发现的问题和差错,审核记账凭证、账薄和会计报表。对审核中发现的问题和差错,通知有关人员查明和更正处理。关人员查明和更正处理。
7、负责对基层工会的财务会计工作和资产管理工作进行业务指导,负责对基层工会的财务会计工作和资产管理工作进行业务指导,并定期研究、布置、检查和总结表彰。同时组织开展以工会经费收、研究、布置、检查和总结表彰。同时组织开展以工会经费收、管、用为主要内容的财务工作竞赛活动。主要内容的财务工作竞赛活动。
8、组织工会经费的收缴工作,督促办理工会经费按规定拨缴,做到按期足组织工会经费的收缴工作,督促办理工会经费按规定拨缴,额上解,不得挤占、挪用、截留工会经费。额上解,不得挤占、挪用、截留工会经费。
篇二:部门负责人岗位职责
1.负责建立健全公司组织架构及人员配备,制定公司的管理方针及目标。
2.负责制定达到上述方针目标的实施程序文件和规章制度。
3.负责管理人员的招聘、录用、考核、奖惩、辞退审批工作。
4.负责协调、理顺与房地产公司各部门的工作关系,贯彻落实公司指令。
5.协调物业各部门的工作,监督各项规章制度、劳动纪律、工作程序、任务的执行与落实。
6.协调与有关协作部门、业主委员会、政府主管部门的工作关系。
7.严格执行公司的财务监督制度,控制公司费用支出、降低损耗,节约成本。
8.监督各部门的培训工作,提高公司整体业务与服务标准。
9.及时处理严重的投诉,突发事件,负责理顺业主与公司的关系。
10.完成上级交办的其它任务。
篇三:办公室主任岗位职责
1.负责公司各项规章制度制定、修改、完善、培训及监督执行。
2.负责公司管理制度执行过程中的考评及奖罚。
3.负责公司企业文化建设。
4.负责公司人事管理工作。
5.负责办公室的日常管理工作。
6.负责业主建议分析、投诉筛选及综合整理、信息反馈上报工作。
7.完成上级交办的其他任务。
篇四:客服部主管岗位职责
1.负责管理区域的面积、户数、产权产籍、业主等情况核实及档案保管。
2.熟练掌握住宅小区管理费制定的依据及所含内容,充分了解物业公司制定的各项管理规定,负责做好对业主的解答工作。
3.接受处理业主投诉,准确掌握情况,迅速解决问题,做好投诉记录,并负责定期上报投诉处理结果。
4.熟悉掌握公司提供的收费服务项目及收费标准,并根据业主需求督促相关部门及时提供服务。
5.按照回访制度,做好回访记录工作,对不能解决的业主投诉问题,负责及时上报领导。
6.协助业主办理入住、装饰装修等各项手续。7.协调并督促有关部门,及时完成工作维修单、特约服务单的相关工作。
8.定期与销售部核对入住客户相关信息。
9.负责房屋指示标识、服务标识的管理。
10.每半年进行一次业主意见征询,采取走访、调查表等形式,并根据意见征询结果提出统计分析报告。
11.做好管理费及其他费用的征收、催缴工作。
12.完成上级交办的其他任务。
篇五:维修部主管岗位职责
1.根据物业公司的管理目标,制定住宅园区内物业维修及养护的实施方案。
2.掌握住宅园区房屋的分布情况、结构类型,地上及地下管道的走向、分布和起止点。
3.接受业主报修或咨询时,态度要热情、和蔼,及时解答、解决住户的疑难问题。
4.负责电梯的维修、维护的管理工作。