餐饮培训总结

餐饮培训总结范文大全

餐饮培训总结范文大全篇一

20__年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。

一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮

二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。

五、心得看法：

1、 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

2、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

3、 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

6、 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

7、 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的`公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如

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从3月26号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了《员工手册》《中国饭店行业礼仪规范》《餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容》《饭店细微化服务通用部分》《管理人员的十个必须做到》等等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结了以下几点体会：

一、员工手册的学习，我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的发展方向。

从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。

二、饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平

塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确的阐述。

三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。

工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。

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餐饮培训师工作总结

一、

作为一名餐饮培训师，在过去的一年里，我全身心地投入到这个岗位中，不断提升自己的专业素养和培训水平。通过与餐饮行业内的优秀从业者交流与合作，我不仅深入了解了行业的最新动态和发展趋势，也在不断探索与创新中积累了宝贵的经验和知识。以下将对我的工作进行总结，以便今后能更好地提升自己。

二、工作内容

1. 培训计划制定

作为一名餐饮培训师，我将根据企业的需求和员工的培训情况，制定了一份全面的培训计划。该计划涵盖了餐饮行业的基本知识、专业技能以及服务理念等方面内容，并根据不同岗位的要求设定了不同的培训内容和时间安排。通过这份计划的制定，员工们在工作中能够系统地学习和提升自己的能力。

2. 培训课程设计

为了提高培训的针对性和实效性，我对每个培训课程进行了详细的设计。我充分调查了餐饮行业现状以及不同企业的特点，从中总结出业界的先进经验和成功案例。接着，我根据员工的学习需求和目标，设计了一系列立足于实际操作的培训课程，如服务技巧、团队合作、卫生安全等。同时，我还注重培训的互动性，通过案例分析、角色扮演和小组讨论等方式，激发员工的学习兴趣和参与度。

3. 培训实施

在培训实施过程中，我采取了多种教学方法，以满足不同员工的学习需求。我注重理论与实践相结合，通过带领员工参观实际餐饮场所和模拟训练，帮助他们将知识应用到实际操作中。我还利用多媒体技术，制作了一系列的培训视频和资料，方便员工随时随地学习和回顾。同时，我还鼓励员工之间的互动和交流，提供了多种学习资源和学习平台，以便他们能够共同进步。

4. 培训效果评估

为了确保培训的有效性和持续改进，我对培训效果进行了全面的评估。我采用了问卷调查、实地观察和反馈会议等方式，收集了员工的反馈和意见。通过对评估结果的分析和总结，我及时调整课程内容和教学方法，以提高培训的针对性和实效性。

三、工作成果

通过我一年来的不懈努力，我取得了一些显著的成果。员工的综合素质得到了较大提升，他们具备了良好的服务意识和专业水平，能够更好地满足顾客的需求和期望。同时，员工的团队合作能力也得