厨师的工作总结。
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厨师的工作总结【篇1】
回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。
一、在菜品定位上
依照酒店整体的'战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。
二、治理方面
以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
厨师的工作总结【篇2】
每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待20__人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"____年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"
厨师的工作总结【篇3】
回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。
一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。
二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。
三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。
自20xx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。
我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
厨师的工作总结【篇4】
幼儿园厨师工作总结
作为一名资深的幼儿园厨师，我深知：厨师是一个需要动手能力和耐心的职业。在幼儿园工作中，厨师更需要有职业操守，策划、设计和制作美味又健康的食品，以满足孩子们的味蕾和营养需求。经过多年的实践和总结，我认为，一个好的幼儿园厨师应该具备以下几个方面的能力。
优秀的动手能力
必需掌握厨房每一道环节，这需要良好的动手能力和操作技巧，熟练掌握各类食材使用的技巧和刀洗鱼等生熟食材加工技能；还需要了解各类调料的性质、口味和用量，熟练掌握各式厨房器具的使用，如蒸锅、烧烤炉、炒锅等。所有操作必需精细到位，让食品原汁原味，菜肴丰富，供应齐全，能够满足孩子们日常所需。
详细的食品调查
幼儿园厨师可能要面对的各式各样食品，每一种食品都有各自的特点，先调查每一种各自都需要什么样的手法和烹调方法。我经常查找并了解孩子们饮食习惯，根据季节、节日策划菜品，让孩子们尝到不一样的美食。了解每种食品的烹调方法、用料清单，搭配季节搭配成分，从而为孩子们带来美味的食品。
注意食品卫生
厨师工作时，注意食品卫生是必须的。作为一名幼儿园厨师，我认真了解厨房卫生和安全知识，做好食品卫生安全工作，确保健康饮食，定期使用消毒剂对厨房器皿进行消毒；对于每天需接触的食品、食材、调料都必需在规定时限配置和出售，尽量使用不含有害物质的食材，确保食品质量安全。
注重食品营养
在做好食品美味的前提下，更要注重食品的营养。健康饮食对幼儿园孩子的发育至关重要，在食材和烹饪方法上都必须注重营养搭配。例如，在摆盘的时候，我经常利用各类蔬菜和水果进行搭配，如“红椒+黄瓜”、“柠檬水果拼盘”等，将一些喜欢的菜品制成可口的小巧笼子，并在上面点缀各式各样的水果披萨，让孩子们更加爱吃。
总结
作为一名幼儿园厨师，我们是幼儿园中不可缺少的一份子。我们不仅需要掌握好烹饪技巧，更需要负责任，时刻关注孩子们的营养需求。每个园所都有不同的管理方式和加强卫生措施，作为幼儿园厨师，我们的职责不仅只是做出美味可口、健康营养的食品，更需要认真对待学生们饮食健康，定期对自己的工作进行总结和反思，不断争取自己的进步和提高，为学生做好每一道菜品，为学生笑口常开。
厨师的工作总结【篇5】
幼儿园厨师工作总结模板
一、工作概述
本人担任幼儿园厨师工作已有两年，主要工作内容为为幼儿园内的孩子们准备健康、安全、美味的食品。
二、工作成果
1.精心准备每日三餐
本人凭借多年的厨艺经验，根据幼儿园食谱和营养需求，为幼儿准备每日三餐。在食材的选择、烹饪方式及调味等方面，本人严格按照国家相关规定和要求，确保每道菜品的卫生与安全。
2.调整食谱，提升营养价值
本人关注幼儿的身体发育和营养需求，通过调整食谱，将他们需要的营养元素加入菜品中，使幼儿们更健康快乐地成长。例如添加多种蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋等食材，营养丰富而不失美味。
3.保持良好的卫生状况
本人严格遵守卫生管理制度，每日对厨房进行开门红包和关门红包。定期对器具和设备消毒，摆放整齐有序。当发现食品资料虫蛀或变质时，立即更换，以确保食品的质量和卫生。
三、存在问题及解决方案
1.食品浪费严重
在餐饮过程中，由于孩子们口味一时变化或食量不足等原因，导致食品浪费较为严重。本人针对这一问题，加强对与幼儿的沟通，了解他们的饮食习惯。并尽可能减少食品浪费，比如在量菜时适量减少，灵活调整配菜等。
2.食品质量问题
在制作菜品时，由于时效性及管理不到位，有时存在食品质量问题。本人意识到这一问题的误导性和不可替代性，决定加强对食品质量的管控，制定更严格的食品安全制度。比如增加检验流程，引进先进设备等。
四、工作心得
作为一名幼儿园厨师，我深感这是一项重要的工作。在日常工作中，需要细致认真，满足幼儿们身体发育和健康成长所需。总的来说，这项工作需要有极高的工作责任感和服务意识，需要不断学习和研究，才能更好地胜任。
五、工作展望
未来，本人将继续努力，保持精益求精的态度，力争做到更好。在幼儿园厨师这个岗位上，希望能够得到各方面的支持和建议，共同推进食品安全和营养健康的发展。
厨师的工作总结【篇6】
工厂厨师月工作总结
每个月的工作总结都是一个非常重要的工作，这不仅可以帮助我们了解自己的工作情况，还可以发现工作上的不足，提高工作效率。今天，我作为一名工厂厨师，就来为大家分享一下我的月工作总结。
上个月，我主要参与了工厂餐厅的生产和管理。在这个月的工作中，我克服了许多困难，取得了许多成就。
首先，我在工作中非常注意食品质量的控制。从选购食材，到烹制过程中的细节处理，我始终都保持着高度的责任心和职业精神。在制作菜品时，我尽量使用新鲜的食材，并根据顾客需求调整菜品口味，以满足他们的需求。同时，在烹饪过程中，我注意到卫生问题，不断提醒厨房人员做好卫生和清洁工作，有效减少了烹饪过程中的污染问题。
其次，我在协调管理方面取得了显著进展。对于承担餐厅经营管理职责的我来说，要以商业化经营，结合顾客的口味和需求，提供更加新鲜、美味和健康的餐饮产品和服务。近期，餐厅开始上推差异化的食品和特色菜品，以进一步吸引和留住顾客。餐饮挂点的电子屏幕（KDS）成功升级，生产保质保量，服务及时不延误，制作有严格的呼叫顺序，保证了生产效率，客户满意度得到极大提升。
最后，团队管理与培训也是我的重点工作之一。我一直在关注我的团队成员的工作情况，及时帮助他们解决遇到的问题，帮助他们提高工作能力。我与餐厅经理一起讨论员工的工作表现，并尽量提供培训课程来提高员工的专业水平以及减少不必要的人员失误。
在这个月的工作中，我付出了很多努力，也学到了很多经验。我会继续努力，为餐厅的持续发展贡献自己的力量，让顾客能够在这里享受到更好的美食体验。
厨师的工作总结【篇7】
时光飞逝，转眼间又过了一周了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一周来的工作情况总结如下：
一、原材物料管理方面：
1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到天天购买，对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不浪费，以节省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。
3、每天根据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。
二、服务态度方面：
我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类方面：
我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比喻：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。
四、卫生状况方面：
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工制作餐台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。
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厨师的工作总结【篇8】
一、基本情况
xx职工食堂、招待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在xx党委、xx以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕xx的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。
二、今年以来的主要工作情况
xx职工食堂、招待所是xx后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对xx内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为xx的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到xx的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
1、围绕大局，提高认识
今年以来，xx的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上xx快速发展的大好形势，必将愧对xx领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的xx广大干部和员工。
因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻xx党委、全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。
特别是我们能够紧密xx的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以xx的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
2、加强管理，规范运作
职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负xx领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。
我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。
3、团结协作，优质服务
招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与xx的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到xx的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的x桌以上的接待任务达x多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到xx领导的信赖和大家的好评。我们还把xx内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。
目前，xx各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照xx领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在x个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有x个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。
职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。
当然，20XX年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距xx领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在xx目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
厨师的工作总结【篇9】
乡镇厨师工作总结
作为一名乡镇厨师，我在近几年的工作中积累了丰富的经验，并有着深刻的感悟。 以下是我对于乡镇厨师工作的总结，供大家参考。
一、勤学苦练，不断提升自我
作为乡镇厨师，除了要有基本厨艺技能，还需要保持学习的状态。如今，随着社会的不断进步，顾客对食品的质量也越来越高，要想在激烈的市场竞争中获得良好的口碑和收入，仅凭几年的工作经验是远远不够的。因此，我们需要通过学习，不断提升自身的技能和知识储备。
在我个人的经验中，除了不断地翻阅厨艺书籍，参加一些专业的培训班外，还可以利用网络资源，学习其他城市或国家的餐饮文化和菜肴。通过多渠道获取学习的机会，并能够灵活运用所学知识，才能让自己的厨艺得以持续提高。
二、讲究卫生，严守规格
作为厨师，卫生和规格是我们工作中最为重要的两个点。而在乡镇，尤其是一些小餐馆和摊点往往会因为环境、条件等方面的限制，对卫生和规格的要求低于城市中的餐厅。相信在场的厨师们都清楚，任何一次的安全事故或者违反规格，都会对餐厅形象和顾客的满意度产生极大的损害。
在此，我想强调的是，卫生和规格是厨师应该深入骨髓的工作方式，不仅仅是表象，而是需要从我们的思想和意识上进行根深蒂固的转变。从选材到烹饪，每一个环节都需要我们仔细考虑，做到极致。
三、细致入微，以用心为烹调原则
乡镇餐馆和城市餐厅相比，规模小、客户多变，所以很难请到一些熟练的传统大厨。所以，乡镇厨师需要具备更高的责任感与使命感。因为我们的食客更多的是乡亲和附近的人，我们需要对每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，为他们提供个性化的服务。
比如，有的老人不善咀嚼，我们需要特别嫩此类的菜肴；有的小孩偏爱辣的食品，我们需要烹制辣的菜肴；有的则喜欢清淡口味，我们便可以在烹饪上做出个性化的改变。总之，能够细致入微的为顾客提供最贴心、热情的服务，永远是我们达到巅峰的关键所在。
四、坚持诚信，“敬业·诚信·担当”
诚信是乡镇厨师最应该保持和坚定的品质。因为，一个餐馆的信誉度，不仅仅是口传而已，而是能从顾客的评价中反映出来。我们要诚实对待顾客，保持开放心态，经常听听顾客的意见，并在策划菜品、改进服务、保障卫生安全等方面，不断提高自己，逐渐树立自己和餐厅的品牌价值。
同时，我们也要求自己， 严谨对待食材，保证菜品质量。如果发现食品质量不合格或存在较大风险，我们需要及时通知顾客，并进行处理。保护消费者利益，是我们的共同义务。所以，在职责和信任的基础上，我们要谨守诚信原则，爱惜自己的口碑和职业形象。
作为一名乡镇厨师，能够为乡亲们提供美味、实惠、安全的食品，让他们从中感受到温情和幸福，是我最大的成就感。但是，我们的工作需要前沿的思想和创新的方法，为自己和餐厅增添活力和生命力。因此，我会不断学习新技能，尝试新的菜品和理念，不断挑战自己的品味、技艺、创造力，让自己成为一名更加卓越的乡镇厨师！
厨师的工作总结【篇10】
伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们__来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。