学校食堂人员工作总结。
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学校食堂人员工作总结【篇1】
本学期我们工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导及老师的信任，从本学期开始我司继续负责学校食堂餐饮方面的工作，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年我公司膳食部的各项工作继续坚持“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。
学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在后勤处李杰主任和张秀华老师的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我公司密切配合后勤，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我公司全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周二开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施；
1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。
2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。
3、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变；
4、开学初由于人员变动，发现有些洗消员工思想有些波动，洗消质量有所下滑，影响到食堂管理其他方面。所以马上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。
学校食堂人员工作总结【篇2】
为进一步规范区属学校食品安全和传染病防治管理工作，严防学校食品安全和传染病等突发公共卫生事件的发生，保障学校师生的身体健康生命安全。根据__市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》(__食药监办【20__】80号)和__市食品药品监督管理局《关于开展秋季学校食堂食品安全专项检查的通知》(__食药监办【20__】81号)的要求，区卫生(食品药品监督管理)局和教育局联合组成学校食堂食品安全和传染病防治专项整治检查组，于20__年09月11日至09月20日，对区属学校及托幼机构学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生进行了全面监督检查。现将检查情况总结如下：
一、组织形式
这次专项整治工作严格按照__市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》(__食药监办【20__】80号)的要求，在各学校及托幼机构及时开展了自检自查的基础上，由4名卫生(食药监)局监督员和2名教育局负责校园安全人员，组成2个联合督查组开展监督检查。
检查按各级文件要求逐项进行现场检查，针对食堂及学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正到位，对存在问题较严重的食堂予以行政处罚，对问题相当严重的坚决予以停业，待验收合格后方可重新开业。同时在检查的过程中，对从业人员再次进行食品安全及卫生知识培训，重申卫生(食药监)监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。
二、检查情况
区属共有45学校寄托有机构，8所初级中学，18所小学，19所幼儿园。有食堂的学校寄托有机构34所，此次学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生监督专项检查，共出动车辆20车次，生监督执法人员40天次，共检查了45所学校，34个食堂。检查的34个学校及托幼机构食堂持有效《卫生许可证》或《餐饮服务许可证》31个，三家到期的正在申请续证中，从业人员117人，持有效健康证108人，新学期现招的9人已经参加了健康体检，健康证明正在制作中。
此次检查对食堂出现问题的学校寄托有机构，制作了《现场检查笔录》，下发了《监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区食药监局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将予以行政处罚。在学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生方面，比如在学生请假、病假，销假等方面排查登记尚不完善，对防控制度建立不齐全，执行制度不彻底等情况，制作了《现场检查笔录》，下发了《卫生监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区卫生局局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将坚决予以行政处罚。通过此次检查，使学校对食堂的食品安全一是加强了，传染病报告渠道有更进一步的认识。
三、存在问题
1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的食品安全监督意见整改落实到位。平时检查虽然有记录，但仍流于形式，效果不明显。有些学校虽然管理制度较齐全，任然存在管理上的漏洞，落实有待更进一步加强。
2、全区大部分学校食堂因面积狭小，食堂布局不合理，功能间区域划分不很明显。硬件设施不足，有的食堂硬件设施严重欠缺，连台、架、柜使用都没有，有硬件设施的也使用不合理，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。本次检查中对食堂布局不合理，硬件设施不足，生产经营过程不符合要求的均下达《监督意见书》。
3、食堂内因设施不足，食品不能完全进行分类摆放，加工流程不能避免生熟交叉污染，荤菜类食品与素菜类食品加工未能分开;大都没有专设餐用具洗消设施，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。
4、学校对食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落实，食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏食品安全意识;对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。部分学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索票及台账登记，有的食堂即使作了登记，也项目不全，有待于进一步加强。
5、个别学校存在许可证到期未按照法定的提前30天时限申请续证，有的 学校极个别新招录的从业人员未能及时取得进行健康证明从事餐饮服务活动，均以责令立即改正。
6、部分城乡结合部学校生活饮用水不符合卫生要求，对饮用水卫生防范意识差，生活应用水的水井也未加盖上锁。对学生供应的桶装饮用水未向厂方索取同批次的检验报告书。
7、由于全区学校严重缺乏专业校医或保健教师，各学校对常见病的防治知识的宣传缺乏，导致全区学校春秋季常见病防治工作滞后，对学生的因病缺课登记，登记、报告，病假、销假登记不完善。
8、部分托幼机构学生的教室灯光照明达不到要求，等关于黑板平行而不是垂直放置。学生宿舍基本配备了温度调节的空调或电风扇等通风换气设备，但普遍存在住宿人员拥挤现象。
9、举办食堂的学校及托幼机构分餐老师或人员、生活应用水管理人员和宿舍管理人员大多没有取得健康证明。
四、整改措施
1、对有问题的学校及托幼机构，要求提高认识，加强管理，建立健全组织机构和规章制度，分工明确，责任到人，制度上墙，严格落实校长为学校食堂食品安全安全工作第一责任人的工作制度，对出现问题的学校食品安全将进一步加大检查力度，使学校食堂建设和管理工作更加规范。
2、要求举办食堂的单位加大食堂的硬件设施投入，使食品加工流程合理，食品的采购加工过程层层把关，符合相应的操作要求;有毒有害物品严禁进入食堂内，杜绝超期食品及不合格食品进入校园，防止各种中毒事件的发生。
3、加强与教育部门的协调沟通，积极配合。下半年再开展一次学校食堂管理人员和从业人员的食品安全安全知识培训，从根本上改变由于食堂管理人员和从业人员缺乏基本的食品安全知识导致管理上的混乱，提高安全意识，转变观念，规范经营
4、学校及托幼机构必须高度重视分餐教师、生活应用水和宿舍管理人员的的健康体检工作，加强防控意识，把各种防治工作放在首位，保证学生的身体健康。
5、加大学校生活应用水整改力度，坚持学生直接饮水的索证制度。加大食品安全宣传力度，加强对学生的食品安全知识教育。培养良好的卫生习惯;加大学校及家长保护少年儿童的意识，从而减少食源性疾患的发生。
五、下一步工作打算和建议：
1、提高认识，加强对食堂食品安全工作的指导，进一步明确学校食堂食品安全责任;学校要进一步加强对食堂环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具容器消毒、从业人员个人卫生、健康管理、食品的采购、储存等方面的有效监管。
2、进一步落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》以及留样制度等食品安全保障的工作制度，对执行情况进行检查，避免流于形式，确保得以落实
3、加大食堂改造力度，与教育部门沟通，建议在建造和设计食堂时，能够有卫生监督专业技术人员指导，取得建设项目卫生学评价，尽量使每建一个食堂设计功能上更科学、合理、实用。
4、学校要加强校舍卫生管理意识，强化生活饮用水或课间饮用水的管理力度，杜绝水源性安全事故的发生。
5、进一步加大传染病防控力度，落实健康教育课程，开展健康教育知识培训和宣传;规范缺勤登记制度;是学校的传染病防控工作得到进一步落实。
总之，这次专线监督检查明确了区卫生(食品药品监督)局、教育局、校(园)长、从业人员(老板)四方的职责，理顺了责任关系，也理顺了管理责任;强化了食品安全和卫生管理制度，进一步规范了食堂食品安全管理、传染病防控、生活饮用水和教(宿)舍的管理。此次联合专项监督检查取得了较为明显的效果，有效预防食品安全事故和传染病流行的发生。
学校食堂人员工作总结【篇3】
学校食堂从业人员培训测试题
一、单项选择题（在括号中填入正确答案的字母，每题3分，共36分）
1、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴（）A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子
C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:（）
A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
3、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A、低温短时间 B、低温长时间 C、高温短时间 D、高温长时间
4、以下哪种食品可以食用（）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
5、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对
6、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。()A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是
7、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂
8、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上 D．20CM以上
9、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）A．分别 B．分池 C．分时 D．分人
10、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（）A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是
11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是
12、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜
C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是
二、填空题（34分）
1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、常见的植物性食物中毒：、、。
3、地沟油的鉴别一般通过：、、、、五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存48小时以上。
5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：、、、、、、等。
6、三无食品指的是：、、。
7、对人体有害的食品添加剂有：、、、等。
三、判断题（每小题2分 共30分）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）
2、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）
3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）
4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）
8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）
9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）
10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。（）
11、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）
12、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）
13、采购肉类原料必须索要检疫证明。（）
14、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（）
15、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）
学校食堂人员工作总结【篇4】
学校食堂从业人员培训教案
一、培训对象：食堂从业人员
二、培训时间：2012年2月23日
三、培训内容：食堂卫生管理
四、培训过程：
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理
（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。（3）四季豆（扁豆）中毒
一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。
（4）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。
上海市南汇第一中学食堂从业人员培训资料
（三）培训时间：2011年3月21日 培训内容：学校食品卫生知识 培训对象：一中食堂从业人员26人 第三讲 学校食品卫生安全
1、卫生管理制度的建立：学校应建立主管校长责任制。
（一）校长管理职责
（1）全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。（2）学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。（3）督促各部门各行其责。
（4）建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定，简称“14号令”》第34条，对玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
（二）主管校长职责
（1）贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。（2）落实学校卫生工作的计划和措施。（3）建立、健全食品卫生安全管理规章制度。（4）定期召开食品安全管理会议。（5）执行分层签约制、责任到人。
（三）总管主任职责
（1）贯彻执行学校食品卫生规章制度。（2）建立、健全食品卫生安全岗位责任制。（3）建立严格购货渠道验收监督制。（4）食堂要建立严格的安全保卫制度。（5）食堂硬件设施要符合食品卫生要求。（6）食堂应有有效的卫生许可证。（7）工作人员要持健康证上岗。
（8）对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。（9）学校外出大型活动的学生集用餐，必须向对方索取有关证件。
（四）食堂管理员职责
（1）贯彻执行学校食品卫生规章制度。（2）建立食品储存、加工制度。（3）建立规范操作过程制度。
（4）对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）
B、活动性肺结核
C、其他有碍食品卫生的疾病 D、化脓性或渗出性皮肤病（5）建立餐具消毒制度。（6）食品留样制度。
（7）有比较完整的食堂卫生安全工作资料。
（五）食堂从业人员岗位职责（1）佩带健康证、工作证上岗。
（2）要养成良好的个人卫生习惯。四勤三白（口罩、工作服、帽子），操作人员不得留长指甲、不得佩带戒指等饰物。不得涂指甲油，不得在食品加工供应场所吸烟。
（3）必须掌握有关食品卫生的基本要求。（4）患病者应请假，获准离开工作岗位。
2、学校食堂卫生制度
（一）建立工作人员岗位责任制。
（二）食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训。
（三）食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。
（四）用具实行五过关：一洗二刷三冲四消毒五保洁。
（五）食堂环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干责任。
（六）食堂环境卫生要防蚊蝇孳生，防鼠、防霉、定期消毒清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。
（七）个人卫生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。
（八）清毒制度，食具消毒煮沸腾50分钟，3%漂白粉澄清液浸泡1小时，蒸气消毒10分钟，紫外线消毒20分钟。
3、食堂卫生检查制度。
（一）为了提高食堂管理体制，保证师生身体健康，由分管食堂领导、卫生教师，督促食堂卫生工作。
（二）每天做好荤素菜原料验收工作，腐败变质的食品一律不改。
（三）荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。
（四）每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。
（五）按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。
（六）备餐间必须配备消毒水。
（七）食品必须烧熟烧透。
（八）操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣、戴好口罩、帽子。
4、食品冷藏卫生制度。
（一）食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。
（二）冰箱或冷库专人负责并检查、定期化霜。
（三）食品做到先进先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。
（四）食品不得与非食品一起存放。
5、餐具消毒卫生制度。
（一）洗消餐具水不开不消毒、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。
（二）当市用的餐具，当市清洗消毒。
（三）消毒完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干净。
（四）消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。
6、粗加工卫生制度。
（一）加工前应先检查食品原料的卫生质量。
（二）洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。
（三）水产、肉禽、素食品应他池清洗。
（四）冷冻食品应自然解冻。
（五）蛋类必须先刮洗干净，再打入容器中。
7、配菜卫生制度。
（一）工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。
（二）盛放食品的盛器、容器清洁。
（三）荤素分开使用。
（四）加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其他食品。
（五）工作结束做好工用具、台面及加工工作场地清洁卫生工作。
8、留样品种要与当日菜单相符，数量250克，时间48小时。
9、食品要烧熟煮透，中心温度不得低于750C。
10、烹调后供时间应控制在2小时之内，并且放置在高于600C，或低于100C的条件下存放。
11、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜要做到无泥沙、无杂草。
12、肉类加工后的产品做到无血、无毛、无污物。
13、加工后的水产品做到无鳞、无鳃、无内脏。
14、保证供应教师学生的茶水，学生保暖桶内的茶水一定要定量、保暖桶加盖、加锁，每天清洗一次。
15、泔脚缸要加盖、废弃物存放容器要完好无损。
16、学校食堂卫生管理的第一责任人是学校的主要负责人。
17、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第5条，重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
18、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。（第九条）
19、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。
20、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第12条发生重大学校食物中毒事故，追究行政部门直接管理人、部门管理责任人和部门主管领导的责任。
21、学校发生食物中毒，有哪些情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。（第11条）
（一）未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的。
（二）督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促落实的。
（三）未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的。
（四）接到卫生部门的相关通报，未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见的。
（五）接到学校食物中毒报告后，未及时赶赴现场协助卫生行政部门和其他相关部门调查处理或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故事态扩大的。
（六）未按规定向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。
学校食堂人员工作总结【篇5】
时光荏苒，新年快到了，这意味着我也将有一年的时间接任职校食堂管理员的工作。职业学校食堂作为集体食堂，承担天翼公司物业分公司、员工培训部等单位员工的就餐任务，以及员工培训班的伙食、中小型公司的伙食公司活动的会议和膳食。接任以来，在单位领导的关心支持和全体食堂员工的努力下，我一直追求高品质的餐饮服务目标；优质的就餐环境，让每一位员工吃得舒心；吃得放心；吃的满意，效果明显。一年过去了，新的开始，新的挑战即将到来。为了更完美地完成20xx员工的用餐任务，我总结了20xx工作的成绩和不足。
20xx年成绩：
（1）现有职校食堂与总行食堂交接后重建，??克服了分工不明确的问题以及调动员工刚接手新工作时的个人工作。混乱，员工用餐满意度下降的难题。
（2）对于员工提出的餐饮服务和菜品的不足，将在食堂召开例会，向每个人公布责任。
（3）按照领导的指示，对所有员工进行食品安全法规、法律和行业标准的培训。
（4）密切关注食堂进货渠道，严格要求进货物品有相关部门食品卫生许可证检验检疫证明。
（5）员工使用的餐具应饭后消毒。加工间；蔬菜箱；烹饪室；
（6）本着“降本保质”的原则，在大家对食物满意的前提下，节省杂费。带领全体食堂员工养成保存请柬的好习惯，开展节水节电比赛。
（七）公司接待任务圆满完成，包括：物业分公司职工代表大会；建安分公司职工代表大会；歌唱比赛，唱党歌；和谐杯烹饪比赛；大大小小的员工培训班近xx期。
（八）调动全体食堂员工的工作积极性，完成重餐培训班平日和无节假日的接待任务，赢得培训班人员的认可。
(9) 为保持食堂菜品在寒冬过后的多样化，不单调重复，秋季蔬菜贮藏期组织员工腌制入库各种酱菜：白萝卜、大白菜、土豆、胡萝卜、
（10）开展食堂主人翁精神建设，让员工在完成个人工作的前提下，帮助同事。提高工作效率，增强相互理解、相互帮助的工作氛围。
当然，我个人管理还不够的地方还有很多，比如：
至于外人进入手术室的问题，我发过《闲人免费》前后手术室门上都有“入口”标志，但仍然很难禁止。
员工长期无假期工作，在接待公司培训班任务时，积极性不高。当时，他们没有及时调整员工的时差。
一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将结束。我个人管理上的不足，还是需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关的餐饮管理知识，让食堂的每一位员工都能发挥个人的本领，让食堂员工更快更好地意识到爱岗敬业、提高服务水平、增加菜品认可度的重要性。
学校食堂人员工作总结【篇6】
学校食堂人员工作总结
一、背景
在过去的一学年里，学校食堂的工作得到了广大师生的一致好评。作为食堂工作的一员，我有幸参与其中，见证了这一系列成绩的取得。本总结将围绕人员管理、食品安全、服务态度和成本控制等方面进行详细阐述。
二、人员管理
1. 人员配置：本年度食堂共聘用了XX名工作人员，包括厨师、服务员和清洁工。通过合理的排班制度，确保了每个时间段都有足够的人手应对高峰期的工作需求。
2. 培训与考核：我们组织了多次针对食品安全、服务技巧和应急处理的培训。经过考核，所有员工均达到了工作要求，其中XX%的员工在服务技巧方面表现优秀。
3. 激励措施：实施了绩效考核制度，对于表现优秀的员工给予了一定的奖励，从而激发了大家的工作积极性。
三、食品安全
1. 食材采购：与XX家大型供应商建立了长期合作关系，确保食材新鲜、无农药残留。今年共计采购食材XX吨，合格率达到XX%。
2. 食品储存与加工：严格遵循食品安全标准，实施生熟分开、定期清理冷藏设备等措施。每道菜品均留样保存XX小时以上。
3. 清洁卫生：制定了每日、每周和每月的清洁计划，确保食堂环境整洁。通过定期检查，食堂的卫生评分在本年度始终保持在XX分（满分100分）以上。
四、服务态度
1. 微笑服务：全体员工接受了微笑服务的培训，使得师生在食堂用餐时感受到温馨氛围。
2. 快速响应：针对学生提出的意见和建议，我们及时调整了菜品种类和口味，同时增设了意见箱，收集师生的反馈信息，并迅速做出响应。
3. 个性化服务：对于有特殊饮食需求的师生，食堂提供了定制服务，如低糖、低脂食品等。
五、成本控制
1. 节能减排：实施了一系列节能措施，如使用节能灯具、减少用水等，本年度共计节约电费XX元。
2. 成本控制：通过集中采购和合理库存管理，有效降低了食材成本。与上一年度相比，食材成本下降了XX%。
3. 减少浪费：加强了食材的计划使用，减少了食材浪费现象。通过推广“光盘行动”，有效减少了食物剩余量。
六、总结与展望
过去一年里，学校食堂在人员管理、食品安全、服务态度和成本控制等方面取得了显著成绩。这些成绩的取得离不开全体员工的辛勤付出和学校的支持。展望未来，我们将继续努力提升服务质量、加强食品安全管理并控制成本，为师生提供更加优质的餐饮服务。同时，我们也期待学校给予更多的支持和指导，共同推动食堂工作再上新台阶。
学校食堂人员工作总结【篇7】
学校食堂管理人员的年终个人工作总结
一、工作背景
作为学校食堂管理人员，我在过去一年积极负责地管理食堂的日常运作。食堂是学校师生生活中极为重要的组成部分，我们的目标是为师生们提供营养均衡、卫生安全的饮食环境。今年，我主要负责了食堂管理、员工培训、质量控制、食品安全、成本控制以及与学生家长之间的沟通等工作。
二、工作亮点
1. 提升食堂菜品质量
今年我推行了菜品升级计划，引入新的菜谱和营养师的参与。我们增加了新鲜蔬菜和水果的供应，并控制油腻食品的摄入量，以改善学生们的饮食结构。通过定期的食物调查和学生满意度调查，我们积极改进菜品，并根据反馈不断调整食谱。
2. 强化食品安全管理
为了确保学生们的食品安全问题，我们加强了食品安全管理工作。我制定了详细的食品采购流程，并与供货商建立了密切的合作关系，定期检查他们的供货质量。同时，我组织了员工的卫生培训，并建立了严格的食品加工和储存标准，确保食品安全可靠。
三、工作成果
1. 学生满意度的提升
通过一系列的改进措施，学生们对食堂的满意度明显提高。他们对菜品的口味、新鲜度和营养价值表示赞赏，对服务的态度和效率感到满意。学生们也对我们语音回馈和建议提供了积极反馈，为进一步改善我们的工作提供了宝贵的意见。
2. 成本控制的提升
为了降低成本，我们加强了财务管理和物品使用的控制。通过与供货商的合作，我们获得了更好的采购价格，减少了浪费和损耗。同时，我们控制了员工的工作时间和人员调配，使得人力资源的利用更加高效。这些举措帮助我们成功地降低了运营成本，提高了食堂经济效益。
四、不足和改进
1. 人员培训的不足
今年，由于时间和资源的限制，我们的员工培训存在一些缺陷。尽管我们组织了一些培训课程，但针对个别员工的个性化培训还需要加强。在明年，我们计划增加培训时间和课程的多样性，确保每位员工都能得到全面的培训，提高自身的专业水平。
2. 环境卫生的改进
尽管我们加强了员工培训和食品安全管理工作，但仍存在环境卫生方面的问题。在过去一年中，我们面临了食堂拥挤、清洁不及时、垃圾分类不到位等情况。为了解决这些问题，明年我们计划增加清洁人员数量，加强卫生巡检和垃圾分类教育，确保食堂环境的整洁和卫生。
五、工作感悟
过去一年的工作经历让我深刻认识到食堂管理的重要性和挑战。我们不仅要确保食品的质量和安全，还要关注学生们的营养需求和满意度。工作中，我们需要密切关注食品市场的变化和学生们的反馈，不断创新和改进工作方式。在接下来的工作中，我将进一步提升自己的专业水平，加强团队合作，为学校食堂的发展做出更大的贡献。
六、结语
过去一年是我作为学校食堂管理人员的工作总结，面对各种挑战和困难，我积极思考和创新，努力提供优质的饮食环境给学生们。在未来的日子里，我会不断完善自己的工作，为学生们的身心健康负责任。同时，我也希望能够与更多的同事共同努力，为学校食堂的改造和发展做出更大的贡献。
学校食堂人员工作总结【篇8】
时光飞逝，伴随着新年钟声的敲响，我们迎来了20某某年。在过去的一年中，我部在董事长的领导下和同事们的配合下，认真履行职责，遵守公司《员工手册》，基本上按时、按质、按量完成了各项采购工作。取得了一定的成绩，但也暴露了一些问题。现将一年来的主要工作情况述职如下：
一 、努力工作，顺利完成各项任务
20某某年度，公司采购部人员变动与调整较大，上半年又延续全球化的经济危机，下半年又出现国内市场原材料紧缺和价格暴涨等原因;造成了采购部工作没有延续性和采购工作的困难，但采购部还是克服困难，勤奋工作，保证了公司生产和出口的需要，全年度共计完成以下采购任务：
在以上材料、产品和设备的采购过程中，严格按照董事长要求及比价程序，把握市场价格，处处精打细算，千方百计节约资金，有效的降低了采购成本。
下半年随着市场形式的变化，多种原材料出现了供应难的局面，大部分原材料价格不断上涨，在不利的情况下，采购部人员主动改变工作方法不怕难，不怕烦，想方设法和供应商沟通，确保原材料不能断供，保证了再手订单的生产，最大限度的维护了公司的利益。
二 、采购过程中出现的问题及处理结果和整改办法
20某某年度采购过程中不可避免的出现了一些问题，其中最为突出的是印染过程中出现严重的色差、布面异色、油渍、污迹，运输过
程中造成的破损，米数短码，标签内容印错、串标，纸箱唛头印错等质量问题。为了保证质量，尽可能避免出现采购质量问题，及时进行以下几个方面作工作的调整：
①经某某某批准重新严格筛选供应商，对供应商的供货能力，质量保证，价格优势进行评估，让供应商提供可靠的证据来证明其能力;其中主要措施：保留原有的某某某某某加工业务，另选 某某某某某某某某，用以对比质量、价格和服务。标签厂、纸箱厂分别选择合某某某某某某某 某某某某某某某某以和现有的供应商比对质量、价格和服务等(其它厂家不一一例举)。
②取消原有的印染跟单员，和印染厂签订严格的质量保证协议，包括布面质量、伸长约定和索赔办法，用合同约定形式强制供应商提高产品质量。
③建立了合理的警告与处罚制度，定期向供应商传真或邮寄我司质检部检验报告以示预警，一旦发生质量问题，及时与供应商沟通并确定索赔方式，尽全力为公司挽回损失降低成本;全年度向供应商索赔金额折合人民币约某某某某某某某元。
④同公司质检部进库检验紧密配合，严把质量关，最大限度的避免有出现质量问题的材料流到生产线上。
三 、规范工作流程，制定交叉工作台帐
20某某年初刚调至采购部工作，感觉部门同事对工作流程掌握不清楚。经过一段时间的工作熟悉，结合公司ISO质量标准制定了采购部工作流程图，用以指导采购员的工作，提高采购效率。要求部门员工对所采购物料建帐登记，年终汇总，关注市场信息，把握市场价格;每月将主要物料价格以电子邮件方式报公司领导和相关部门。对于领导或业务部门临时询价，基本做到不隔天报价。针对我司以前发生过
遇有部门之间的交叉工作时丢失某某、延期或未及时转交相关票据和资料给公司造成损失等情况。制定了《某某专用登记薄》及《文件资料发放登记薄》，一切按规范进行部门交叉协作工作，我部全年度未发生一起票据和资料遗失现象。为公司的健康运行做出了一定的贡献。
四、廉洁奉公，保持良好的工作作风
采购工作是创造效益的第一道闸门，事关公司的利益得失，也是容易发生问题、备受别人关注的工作。采购不是简单的买东西，还有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，还有廉洁的品质、“吝啬的心，因为廉洁的品质才能抵制诱惑，为公司争取到最大的利益，“吝啬的心才能时刻把公司当作自己的，时刻从公司出发，发现问题，为公司节约成本。
对此，个人不断提高思想认识，牢记自己的职责，每笔采购业务都要本着对公司负责的原则，通过我们的辛勤劳动来节约资金，降低成本。具体体现为凡是供应商赠送的物品、有价证券和现金等一律主动上交公司;经常以传真、电话或电子邮件方式提醒供应商注重产品质量，价格要符合市场行情，提高服务意识等。
但由于个人经验不足造成了少数材料质量问题和不及时到货现象，采购部和我本人及时认识了错误做了整改并积极及时的解决了问题。对此，个人以后一定坚持自己的岗位负责态度，摆正心态，坚持原则，严格筛选供应商，使供应商做到提供优质的原材料，提供优惠的价格，提供周到的服务。在工作过程中敢于负责，做到说实话、办实事、求实效，保持正派的工作作风。
在过去的一年中有欢笑，有泪水，有小小的成功，也也有淡淡的失落。20某某年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。树立“为公司节约每一分钱的观念，积极落实采购工作要点和采购工作计划。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量、比服务，最大限度为公司节约成本的工作原则。
以上是我部一年来在工作中的一些做法，虽然取得了一定的成绩，但就我个人来说业务理论学习和实际工作经验还有欠缺，今后，我一定按某某某某的要求，进一步提高认识，加强学习，转变作风，尽心尽力工作，为公司作出新的贡献。
回顾一年来的工作，可谓辛酸苦辣，20某某年是不平凡的一年，各种各样的天灾人祸都给采购工作和我个人分管工作增加了困难，前半年的全球化经济危机，下半年各种原材料的持续上涨，也给采购工作加大了一定的难度;办公室人员的不稳定，也给各项管理和认证工作增加了难度。
从别的岗位刚调至采购岗位，就接手大宗原料采购工作，工作岗位的转换，技术要求的差异，特别是大宗坯布的采购方面从零开始，熟悉了解坯布和印染市场行情，到巩固原有供应商的关系，进一步寻找更加优质的供应商，到现在我经手的原材料和其它物品物料供应状态良好，采购相对及时、优质。实话实说：我问心无愧，对所负责工作一直尽心尽力的做。当然我们采购部的员工在公司的正确领导下，认真工作，及时按领导要求、订单要求制定采购计划，保质保量圆满地完成了各项任务。
在负责公司ISO9000标准执行方面，本年度带领我司内审员制定内审计划并完成二次内审，一次管理评审;并对不合格项进行了及时的跟踪整改工作，对标准中不切合实际的条款，与部门负责人员及时协商进行增删工作;使公司的质量体系更加规范、有效的运行。
某某年某月某日接受某某某某某某 公司的监督审核，并一次性通过。在受命带领公司进行BSCI认证工作中，以前我本人接触的并不多，通过努力学习和咨询(曾参加过纺织部举办的BSCI高级研讨班学习)，成立了公司BSCI认证领导小组，并对各组规定了所需做的工作和完成时间。在同事们的共同努力下于某某年某月某日的审核中取得了较好的成绩。