厨房规章制度 共50份
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规章制度是指用人单位制定的管理规则和制度的总和,企业在制定规章制度时必须要有可操作性。规章制度是保证管理效果是否好的重要手段,公司的规章制度的制定是比较令人烦恼的,规章制度时要怎么样才能制定好呢?为满足您的需求我们已经准备好了一篇“厨房的规章制度”,请认真分析本文中的内容!
厨房的规章制度(篇1)一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证
二、坚决执行食品卫生法规,严格执行五四卫生制度,即:
1、由原料到成品实行四不制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
3、炊事用具用实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放四隔离:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行四定:定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到五不准制度:
(1)不准穿背心拖鞋上岗。
(2)不准在操作间吸烟。
(3)不准用工作服擦汗
(4)不准穿工作衣进卫生间。
(5)不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到四个一样
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。
1、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医,不准带病上岗。
厨房的规章制度(篇2)一、安全制度
为了贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作,预防和杜绝火灾,保障宾客的生命财产和国家的财产安全,杜绝恶性事故的发生,根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况,特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。
(一)消防与安全
1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。
2、全体员工必须做到人人懂消防,人人会用消防器材和重视消防安全工作。
3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养
查看更多>>企业的规章制度就是作为用工管理的依据,规章制度的制定要处处体现以人为本的思想。规章制度是将工作任务落实到位的一个重要保障,规章制度是指导我们进行日常工作的基本依据,我们在制定规章制度时需要考虑哪些呢?大家好工作总结之家的编辑今天要为大家介绍一下“厨房规章制度”的相关信息,我相信这篇文章可以为您解决某个难题!
厨房规章制度(篇1)一.正常上班时间:早上:9点00分—14点整 晚上16点30分—20点30分。
其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长安排调整,禁止口头请假。
二.进入厨房必须穿工作服,戴工作帽,衣装做到整洁干净,上下班禁止带包裹进入厨房。下班后不准穿便服逗留厨房;
三.上班时间不准带岗,吃零食,随意尝菜,看报纸,玩手机,嗑瓜子,打闹,睡觉,禁止厨房吸烟(更衣间,厕所为吸烟区);
四.非本店人员禁止入厨房,如特殊情况须食堂厨师长同意;
五.食堂调整人员时,须上报到总厨,经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后,方可留用,离职人员同样如此;
六.厨房各部门对所有的原料物品要妥善保管,如有长期挤压导致不能使用的原料,要及时上报到公司,经总厨同意后做及时安排;
七.各部门各班次要做好餐前准备及餐后收尾工作,每个班次交接时要做到碗盘及时消毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐干净;
八、员工就餐后,要及时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面,保持食堂清洁卫生;
九、给客人打饭时,要热情、周到、尽量满足客人需求;
十.各部门要做交接记录,包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。要做到从自身做起,同时起到互相监督作用;
十一、厨房工作人员热情服务,监督就餐情况,严禁员工倒饭。篇二:厨房管理规章制度
厨房规章制度(篇2)1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具,不得存放其它杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放,所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放,以免受潮。
5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则,交替存货和取用。
6、及时对小仓库进行清洁整理,定期检查原料保质期,并定期对
查看更多>>想要了解“厨房规章制度”的各个方面来看看小编整理的资料吧。规章制度要符合企业文化或要求且符合法律规定,用人单位制定的规章制度应当符合法律和政策的要求。公司的规章制度可以用来约束规范人的行为,企业经营中规章制度必须要根据员工的要求制定。轻松学习愉快分享把这篇文章分享给您的朋友们吧!
厨房规章制度(篇1)(一)厨房环境的卫生控制
1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。
2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3.每一个厨房对垃圾和废物的处理,必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装垃圾,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求,前面已有详述。
(二)厨房各作业区的卫生控制
1.炉灶作业
(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品,检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次,新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮,防污染,开餐结束后调味容器都应加盖。
(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧透煮透,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
(3)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时,手勺须清洁后再用。
(4)营业结束后,清洁用具,归位摆放,清洗汤锅,清理调料。
每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢,做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品,去除烤盘内的油污,放尽蒸笼锅内的水。
2.配菜间
(1)每日开餐前,彻底清理所属冰箱,检查原料是否变质。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盘
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