礼仪服务常识

希望能够更加明确自己的观点，可以考虑阅读一下“礼仪服务的常识”。大部分文档都可以直接在线写作，范文是我们写作的良师益友。通过学习优秀范文，可以提高文章的结构。你对范文的了解有多少呢？请继续关注我们的网站，获取更多相关信息！

西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。

西餐上菜服务礼仪介绍

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

西餐上菜的顺序

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种

整理编辑修改文档是我们常做的工作，需要使用范文的频率越来越高了。很多时候都会寻找相关优秀的范文吧？我们力求为您提供最好的“礼仪服务的常识”并且让您感到满意，建议您将本页加入收藏方便随时阅读！

餐饮服务人员礼仪常识

餐饮服务业是一个人类生活必不可少的行业，任何人都会在这里度过很多美好的时光，而餐饮服务人员更是这个行业的重要一环，他们的服务态度、专业技能和礼仪素质直接影响到整个行业的形象和顾客的满意度。

所谓“礼仪”，就是涉及到人际交往、礼貌待人方面的一些流程、规则、标准以及行为方式。在餐饮服务领域，服务人员的礼仪素质不仅仅是一种自然的对待人的方式，还是一种促进商业的必要手段。一个合格的餐饮服务人员必须具备良好的礼仪素质。

一、仪表整洁

仪表整洁是服务人员基本的礼仪素质。工作时服装应整洁、清洁、无异味，并且需要保持清洁。服装的颜色要和公司风格相符合，卫生保持要严格每日清洗消毒，工作关键部位要常擦拭。头发要干净并绑好，避免掉落到食品及用餐器具上。脸部要保持洁净，不要过多地使用香水、口红等化妆品，要利用口香糖或口腔清新剂去除口中异味。指甲、皮肤要清洁，不能有露出来的泥垢或伤口。

二、言语文雅

餐饮服务人员要注重言谈举止，讲话要文雅、用富有亲和力的语言称呼顾客，写菜单时要注意标点符号和用词规范。服务员在接待客人的时候，应该用文化的语言表达，在交流中不要使用口音或方言，不能随便化用恶俗语言。在服务过程中，到来时和道别时要说一些得体、简短的问候语，增强顾客的亲近感。

三、细节关怀

与客人交往中最重要的是体现细节关怀，更是体现一家店铺的文化特色。要向顾客传递一个由心而发的服务温度，提供一流服务能够增强客人的跟随度和忠诚度。为顾客递上足量热水或茶，提供服务前请出示客户品尝确认后再进行服务；介绍来店消费的产品及菜品的最细节之处还有感性的服务体验，如敬酒、替客人倒水、轻声嘱咐等。

四、注意礼节

在接待顾客时，要用热情、有礼貌的语言与顾客问候，并主动告知就餐位置。带客去餐位时，需要先招呼清洁工作人员，检查整个就餐区域的卫生情况，并主动替客打开椅子，放上餐巾等。对顾客就餐期间的食物口感、饮品温度、空气舒适度等领域的反应，要注意及时反馈，主动解决相应问题。当顾客离开时，一定要先道别并帮助客户开门，送客人到门口范围。

综上所述，餐饮服务人员要注

在平时的工作中，撰写各种文档是必不可少的，而且我们有必要充分利用网络中的大量范文资源。当我们遇到写作困难时，可以参考范文的写作思路，并从哪个方面入手来撰写范文呢？如果感到困惑，可以参考一下“服务礼仪常识”，或许会有所帮助。这仅供参考，大家一起来看看吧！

仪容主要是指人们的容貌，它是与人的生活情调、思想修养、道德品质和文明相关的。对旅游服务人员仪容的基本要求是：

（1）强调自然美，精神饱满，容光焕发，具有青春活力。

（2）注重清洁卫生。

（3）发型朴实大方。

（4）化妆淡雅自然，切记浓妆艳抹。

仪态是指人在行为中的姿态和风度，良好的仪态既是体态美的展示，又是内在修养和心理状态的自然流露。良好的仪态来自于人们优良的品质、高尚的情操、广博的学识和独到的思辩能力。

仪态中所表现出的完善的美，必须是人们的内在美和外在美的和谐统一，必须是优良的品质、高尚的情操、广博的学识和独到的思辩能力和正确的站姿、雅致的步态、恰当的手势、真诚的表情、和蔼的态度和优美的动作等的和谐统一。

进餐

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口

交谈

无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。

祝酒

作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目