学校食堂人员工作总结 共48份
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学校食堂人员工作总结(篇1)为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务”活动,收到了较好的效果。具体做法有:
一、制订并完善了各项管理制度。
如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。
二、加强教育培训,提高职工素质。
选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设,杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,到达布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每一天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务,不断拓展服务理念。
膳食科做到以人为本,给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。
1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本,降低饭菜价格,切实让利于学生,大厅每一天为学生供应免费稀饭,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
4、膳食科办
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学校食堂人员工作总结500字(篇1)学校食堂从业人员培训测试题
一、单项选择题(在括号中填入正确答案的字母,每题3分,共36分)
1、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明,操作时须戴()a、健康、口罩、手套 b、健康、帽子
c、健康、口罩、手套、帽子 d、身份、口罩、手套、帽子
2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度:()
a、4-10℃ b、0-(-29℃)c、0-(-10℃)d、0-(-18℃)
3、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
a、低温短时间 b、低温长时间 c、高温短时间 d、高温长时间
4、以下哪种食品可以食用()
a、发霉的茶叶 b、发芽的土豆 c、变绿的豆芽 d、变红的汤圆
5、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()
a.保持100度10分钟以上 b.保持100度5分钟以上 c.保持85度30分钟以上 d.以上都不对
6、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放。()a.高于60℃低于0℃ b.高于60℃或低于10℃ c.高于70℃或低于0℃ d.以上都不是
7、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()a.任何方式均可以 b.离地2米悬挂 c.离桌2米悬挂 d.靠顶悬挂
8、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:()a.5cm以上 b.10cm以上 c.15cm以上 d.20cm以上
9、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。()a.分别 b.分池 c.分时 d.分人
10、需要_________的熟制品,应尽快_________后再__________。()a.冷冻冷却冷藏 b.冷藏冷却冷藏
c.冷藏冷冻冷藏 d.冷冻冷却冷藏 e.以上都不是
11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()a.生、熟食品分开存放 b.鱼肉蔬菜同一个砧
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学校食堂人员工作总结【篇1】本学期我们工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导及老师的信任,从本学期开始我司继续负责学校食堂餐饮方面的工作,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年我公司膳食部的各项工作继续坚持“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识,尽最大努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为教育教学服务,为学校的发展服务。
学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作,在后勤处李杰主任和张秀华老师的指导下,在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我公司密切配合后勤,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
在常规工作方面,全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我公司全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学,服务于全校师生,服务于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展。从每周二开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周
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