餐饮员工规章制度(通用九篇)

餐饮员工规章制度(通用九篇)。

规章制度制定是法律赋予企业的重要权利,公司规章制度可以提高企业的内部管理水平。规章制度可能是以往经验教训的总结,制定合法有效的规章制度很多人都觉得困难。想要了解“餐饮员工规章制度”工作总结之家已经为你整理好了,祝你在未来的学习和工作中能够越来越出色!

餐饮员工规章制度 篇1

一、工作态度

1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、仪容

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、上班要穿工作服,佩戴工号牌,服装应随时保持干净、整洁,衣服要洗净烫平。

3、不得裸背敞胸,穿短裤、背心,卷裤脚,不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅,穿皮鞋的要擦亮。

4、头发要梳理好,不准留长发,怪发式,男士不准留大胡子,不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆),不准染指甲,不准戴其他饰物。

5、坐、立、行姿势要端庄,举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上,不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方,两手垂放或自然弯曲在背后或胸前,不得两手插兜,不要呆板不动,倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑,拉手、搭肩。

6、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

7、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路,会见客人时主动握手,特别是女宾,若客人先伸出手来和你握手时,应面带笑容与客人握手。握手时,姿势要端正,腰要直,上身向前倾,用力要随对方的表示,不能用左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间:按公司有关规定执行。

2、按时上、下班,上、下班要走员工通道,不旷工,不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休,需调班时必须找好调班人员,征得领班,经理同意后方可调班,不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒,吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿,抠鼻孔,挖耳朵,打饱嗝,伸懒腰,打呵欠,打喷嚏;不随地吐痰,丢杂物,修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天;不准开收录音机、电视机,不准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度,按时完成任务,不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产,爱护一切工(用)具),注意节约原材料,节约用电、用水,注意设备的维修、保养;不私拿公家的物品。

餐饮员工规章制度 篇2

一、餐厅日常工作制度

不早退。

2、按规定着装,保持良好形象。

干私活、吃零食、看电视、打手机。

4、不准与顾客发生纠纷。

、“。

拿出售的成品。

7、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。

设备,人为损坏,照价赔偿。

9、落实例会制度,对工作进行讲评。

二、餐具卫生管理制度

1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

三、餐厅个人卫生管理制度

1、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

2、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

4、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

抠鼻子等。

6、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

四、餐厅设施设备保养制度

设备按规定要求定期进行保养。

2、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

3、定时清洗空调虑网。

4、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

5、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

五、后厨日常工作制度

用具情况,发现异常情况及时汇报。

2、按岗位要求规范操作,保证质量。

拿后厨食物及原料。

4、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

设备食品原料的安全。

6、遵守工作纪律,有事提前1天请假。

7、落实例会制度,对工作进行讲评。

餐饮员工规章制度 篇3

1.头发:

不染颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

2.脸部:

清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

3.手部:

不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部:

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

5.气味:

要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

6.制服:

上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

餐饮员工规章制度 篇4

1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2.承答:是、知道了。

3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

4.询问:对不起,请问??。

5.请求:给您添麻烦了??。

6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。

7.中途退席:失礼了。

8.确认姓名:对不起,请问是哪一位?

9.接话:是、好的。

1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2.接受客人的临时订座。

3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4.仪容整洁,不擅离岗位。

5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8.保证地段卫生,做好一切准备。

9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4.仪容整洁,不擅自离岗。

5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4.了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6.助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7.协助前台服务员,沟通前后台的信息。

餐饮员工规章制度 篇5

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务,负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚3元。

2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—10分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚3元,20分钟以上为矿工,将被扣20元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。

休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:

(1)请假2天以内由主管批准

(2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(3)管理人员请假需报请总经理批准。

餐饮员工规章制度 篇6

一、 首先:按各岗位的不同分别制定

扣分制

二、扣分说明:

1、每项过失每次扣一分,一个月内同样错误两次扣三分。

2、每月累计三分口头警告,六分书面警告,九分最后警告,超过九分立即辞退。

3、

扣分制

度与餐厅奖分制度同时制行。

4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。

5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。

二、 扣分细则:

服务员

扣分制

度条例

1. 当班时没有佩戴名牌

2. 没有按规定剪指甲 或不注意个人卫生

3. 女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来,带过多饰物,男同事没有刮胡子、头发松乱过长

4. 餐具没有分类叠放在下栏车里

5. 没有按规定穿着鞋、袜、制服

6. 没有勤巡桌子

7. 没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话

8. 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做

9. 不按规定摆台、摆凳和餐具,餐具不足和不净

10. 转盘餐前餐后没有保持干净

11. 脏台布、茶壶不及时清理走

12. 没有及时清理台上的杂物

13. 对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚

14. 工作台摆设私人物品

15. 摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法

16. 脏水杯没有按规定摆放、擦洗

17. 不理会非本区的客人提出的要求

18. 使用酒店物品做私人用途

19. 不按规定私自推下栏车收台

20. 托盘不按规定随处乱放

21. 上班吃零食

22. 布草没按规定摆放整齐

23. 故意损坏公物

24. 不爱护消防器材,消防栓下堆放杂物

25. 没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生

26. 没有按照服务程序工作要领工作

27. 硬性索取客人小费(立即解雇)

28. 同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹

29. 举止不雅(个人小动作)

30. 偷吃或接受客人打包的食物(签过失单)

31. 不服从上司的工作安排或怠慢工作

32. 准备工作没做好

33. 谣言惑众破坏团结(立即解雇)

34. 当班没有笔、火机或其他用具

35. 下班后在餐厅或酒店范围内闲游

36. 客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设

37. 不主动接待客人,没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域

38. 不按规定行走员工通道

39. 没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料

40. 烟盅内烟头超过2个未及时更换

41. 没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单

42. 没有按小训所讲的内容执行

餐饮员工规章制度 篇7

第一章总则

第一条为进一步规范员工离职管理,完善员工离职程序,根据国家法律法规及公司相关规定,特制订本制度。

第二条本制度所指离职包括辞职、辞退、劳动合同终止、擅自离职等情形。

第三条本制度适用于公司总部、地区公司及下属公司。

第二章辞职

第四条辞职:指员工因个人原因申请解除劳动合同的行为。

第五条辞职申请:已转正员工辞职应提前三十日提出书面申请。试用期员工辞职应提前三日提出书面申请。

第六条人事部门与辞职员工进行面谈,征求相关部门意见并做好记录与反馈。

第七条辞职审批

公司一般员工辞职经部门负责人签署意见后报人事部门审核、审批后,报总经理审批后实施;中层及以上干部辞职经总经理审批后,由人事部门汇总实施。

第八条辞职审批完成后,辞职员工须将《离职申请表》(附件一)交至人事部门,并在规定时间内办理交接手续。

第三章辞退

第九条辞退:指公司根据国家相关法律法规、公司相关规章制度或协议,依法解除员工劳动合同的行为。公司可依法解除劳动合同的情形主要包括:

1、员工在试用期间被证明不符合录用条件的情形,包括员工在试用期满前转正考试不合格或领导评审不合格或公司规定的其他不符合录用条件的情形。

2、员工不能胜任岗位工作,经培训或调整岗位,仍不能胜任的情形,包括因工作原因一年内连续两次被书面批评处分或一次书面警告处分或公司规定的其他不胜任工作的情形。

3、员工同时与其他用人单位建立劳动关系对完成公司的工作任务造成严重影响,或者经公司提出,拒不改正的情形。

4、员工以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危(例如提供虚假个人信息、从业经历、证件、证书等应聘资料等),使公司在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同而致使合同无效的情形。

5、严重违反公司规章制度、指令的情形。

6、严重失职、营私舞弊,给公司造成重大损失的情形。

7、员工被依法追究刑事责任的情形。

第十条辞退审批

一般员工的辞退经部门负责人审批后,报人事部门经理审核、审批后实施,并报总经理审阅;中层及以上干部的辞退经总经理审批后,由人事部门汇总后实施。

第十一条辞退审批完成后,用人单位需通知员工到人事部门办理交接手续。

第四章劳动合同终止

第十二条劳动合同终止:指公司与员工劳动合同期满后不续签或约定的合同终止条件成立时终止双方劳动合同的行为。主要包括以下情形:

1、劳动合同期满不续签的。

2、员工达到法定退休年龄或开始依法享受养老保险待遇的。

3、法律法规规定的其他可终止劳动合同的情形。

第十三条劳动合同终止审批按照本制度第七条辞职审批的规定办理。

第十四条劳动合同终止审批完成后,员工或用人单位均需提前十五日通知对方劳动合同终止事宜,员工须在规定时间内到人事部门办理离职交接手续。

第五章擅自离职

第十五条擅自离职:指未经公司批准而擅自从公司离职的行为。主要包括员工未办理离职手续或未办理完毕离职手续而从公司离职、连续旷工2个工作日或一个月内累计旷工达3个工作日,或一个季度累计旷工达4个工作日等情形。

第十六条擅自离职的处理流程

用人部门须在24小时内将擅自离职员工具体情况书面报至人事部门,并按本制度第七条规定的辞职审批权限进行审批。人事部门确认擅自离职事实无误后,立即办理社会保险等减员手续,同时发出解除劳动合同通知,并书面通知财务暂停发放其薪资。

第十七条用人部门未按要求报告擅自离职人员情况的,给予相关责任人失职问责,如给公司造成损失的,须承担连带责任。

餐饮员工规章制度 篇8

(一)违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物,视情节轻微的。

2、对客人指手划脚,品头论足。

3、对宾客不礼貌,与客人争辨。

4、与客人争吵,把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉,随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位,闲逛,干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅,到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假,随意旷工。

11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视,用酒店电话办理私人事情。

餐饮员工规章制度 篇9

1. 寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2. 承答:是、知道了。

3. 谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

4. 询问:对不起,请问……。

5. 请求:给您添麻烦了……。

6. 道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意,请稍等一下。

7. 中途退席:失礼了。

8. 确认姓名:对不起,请问是哪一位?

9. 接话:是、好的。

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餐饮规章制度


规章制度制定是法律赋予企业的重要权利,规章制度能增强企业经营决策的准确性和透明度。根据规章制度做事能避免犯一些低级不必要的错误,很多人在制定规章制度不知道怎么注意内容方面。工作总结之家根据您的需求精心编写了这份详尽实用的“餐饮规章制度”,分享能够带来欢乐和快乐不妨把这个分享给TA吧!

餐饮规章制度 篇1

一、场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度:

①有专人负责、专人保管。

②档案应每年进行一次整理。

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理

第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:

1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3、对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的禁止使用。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的;

7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

三、食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。

第三条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:

1、食品质量合格证明;

2、检验(检疫)证明;

3、销售票据;

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明;

5、强制性认证证书(国家强制认证的食品);

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

1、活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;

2、牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

四、食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、准确、有效。

五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度

第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。

第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。

第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

六、食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

七、从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。

凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病,必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。

第二条从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

第三条坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

第六条从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

第九条配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责日常卫生检查工作,实行责任制,将卫生任务进行分解,具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录,并经予相应的处理。

第十条建立健全从业人员健康档案。

八、从业人员培训管理制度

第一条食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

第二条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员,两年必须复训一次。

第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作:食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作,并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试,对成绩合格者,发给培训合格证。

第四条食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

九、加工操作管理制度

第一条生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则),制定相应的加工操作规程。

第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

第四条应教育培训员工按照加工操作规程进行操作,使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积20xx㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,制定HACCP计划和执行文件。

十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求

第一条食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。

第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。

第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。

第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

第五条发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。

第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

十一、餐饮具清洗消毒保洁管理

第一条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒,并放到保洁柜内保洁。

第二条餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行,确保消毒效果。

第三条提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒;使用化药物消毒的,必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲(清)、五保洁的程序进行。

第四条不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂,消毒剂。

第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。

第六条要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框,定期对保洁柜进行清洗。

十二、消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线,保护消费者的合法权益,及时公正处理消费者投诉,特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处,在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录,并开展调查工作,及时向店主汇报情况,主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件,质检员能自行处理的,要及时处理并予以答复,不能处理的,要及时向店主请示,在做出处理意见后再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项:

1、被投诉事由;

2、调查核实过程;

3、基本事由及证据;

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的,质检员应积极配合市消协妥善处理,不留后患。

十三、过期食品和感官异常食品处理制度

1、餐饮单位在采购过程中,实行专人向定点经销商采购,进货后仔细检查,防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。

2、库管员在储存过正中,要防止储存不当,造成食品过期、包装破裂或感官异常,要及时下架、登记待处理。

3、操作人员在加工过程中,在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查,发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。

十四、食物中毒责任追究制度

1、餐饮单位食品卫生管理网络:食品卫生管理负责人为相应的责任人;食品卫生安全操作人为厨师长。

2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民政府食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施:

a)立即停止食品的生产加工活动,并向市疾控中心报告。

b)协助卫生机构救治病人。

c)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

d)配合食品药品监管部门进行调查,按食品药品监管部门的要求提供有关材料和样品。

e)落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。

4、若发生食物中毒事故,根据事故原因追究相关人员责任。

十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众食品安全和身体健康,建立以下制度:

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

初(粗)加工间卫生制度:

①有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

十六、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

②块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

④炒菜、烧煮食品勤翻动。

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

食品粗加工卫生制度:

①所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。 ⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

十七、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

②食品应分类,分架,隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

裱花制作卫生管理制度:

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。 ③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。 ④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 ⑦.要定时整理室内卫生。

烧烤制作卫生管理制度:

①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。 ②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。 ⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

面食制作卫生管理制度:

①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。

④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

食品采购、验收卫生制度:

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。

④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度

1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检;

2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查,检查合格取得健康证明后方可参加工作;

3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,必须调整到不影响食品安全的工作岗位;

4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护,了解病情状况;

5、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况;

6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案;

7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责,统一管理。

餐饮规章制度 篇2

1、餐饮服务员运用信息卡信息为客人提供个性化服务,受到客人好评,可按照酒店奖励规定进行加分奖励;

2、信息自大堂副理至销售部调度员至餐饮等人员的信息流动程序,各环节必须保证信息传递记录一致、记录完整,如大堂副理记录的来店客人信息记录必须与信息调度员所记录的接受来店客人的信息是相同的,传递给餐饮部后对该客人的服务信息必须有记录,不能发生漏填、错填或不填等现象的发生,如发生此情况可对责任人进行轻微过失的处罚;

3、信息在餐饮部内部的传递,是按照信息员至迎宾至电脑信息记录员至服务员至厨房的顺序进行,所有环节的信息传递都应在表格上有所记录,如发现表格中某环节没有记录或应该利用的有价值的信息而没有利用,对相关责任人进行轻微过失的处罚;

4、月底时对发生问题或没有发生问题的部门,总经理给与部门经理特别奖励或批评;

5、对于在信息卡体系运行中能够大胆改革,提出或采取先进办法促进信息卡工作执行的个人视贡献大小,提请总经理批准,可给与50元——100元不等的奖励。

6、针对餐饮信息卡的运行,设立信息卡运行优秀奖,每月评选出3名信息卡运用出色的员工给予现金奖励,现金奖励分为三个奖项,一等奖1人,奖励现金80元;二等奖1人,奖励现金60元;三等奖1人,奖励现金40元,评选办法如下:

(1)信息卡运行单填写认真、规范,无漏项;

(2)填写的信息卡运行单真实有效;

(3)信息卡运行单中的特色服务方案运用恰当优秀;

(4)信息卡运行单运用中能够体现“听、看、问、想、推”五项服务技能中的一项或几项;

(5)由宴会以1:2的比例报餐饮部,由餐饮部经理协同执行总经理商议后报总经理审批。

7、与信息卡相关的各种规定和制度是信息卡工作开展的依据标准,凡有违犯相关规定的做法都是错误的做法,必须给予相应责任部门或个人轻微过失以上的过失出发。

餐饮规章制度 篇3

第四十七条本公司员工的奖励分为下列四种:

1(嘉奖:每次加发当月三天基本x,同当月x一并发放。

2(记功:每次加发当月十天基本x,同当月x一并发放。

3(记大功:每次加发一个月基本x,同当月x一并发入。

4(奖金:一次x给予一定数额的奖金。

第四十八条有下列事迹者,得予嘉奖:

1(连续六个月绩效考核为优的员工。

2(连续三个月未休假者。

第四十九条有下列事迹者,得予记功:

1(对于工作流程、管理制度,提出具体建议方案,经采行确具成效者。

2(年终考核中节约费用开支或对废料利用成绩显著的部门或个人。

3(遇有事故或灾变,勇于负责,并措置得宜,免于损失,或减少损失者。

4(发现有损害公司利益举报而被查实者。

5(遇有意外事件或灾变,奋不顾身,极力抢救因而减少重大损失者。

6(年终考核,全年完成销售任务的销售员。

第五十条有下列事迹之一者,行记大功或颁发奖金:

1(年终考核十二个月绩效考核均为优秀者。

2(研究发明,对公司确有重大贡献,并使成本降低,利润增加者。

3(年终考核,被评为优秀的部门。

4(一年内记功三次者。

第五十一条员工处罚分下列五种

1(x告:减发当月三天基本x,从当月x中扣除。

2(记过:减发当月十天基本x,从当月x中扣除。

3(记大过:减发当月全部x。

4(开除:予以解雇。

5(追究刑事责任。

第五十二条有下列情况之一经查x属实者或有具体事x者,处以x告

1(在工作时间谈天、嬉戏、阅读与工作无关的书报杂志或从事规定以外的工作者。

2(在工作时间内撤离工作岗位者。

3(因过失导致发生工作错误情节轻微者。

4(妨害现场工作秩序或违反安全卫生规定者。

5(初次不服从主管人员合理指挥者。

6(浪费公物,情节轻微者。

7(检查或监督人员未认真执行职务者。

8(出入公司不遵守规定或携带物品出入公司而拒绝保安或管制人员查询检查者。

9(受指定受训人员无故不参加行政人事部组织培训者。

第五十三条有下列情况之一经查x属实者或有具体事x者,得予以记过:

1(在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作者。

2(投机取巧隐瞒蒙蔽谋取非法利益者。

3(在工作时间,躺卧睡觉者。

4(于公司内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为者。

第五十四条有下列情况之一经查x属实者或有具体事x者,得予记大过:

1(泄漏生产或公司机密者。

2(遗失经管的重要文件、机件、物件或工具者。

3(擅自变更工作方法致使公司受重大损失者。

4(拒绝听从主管人员合理指挥监督,经劝导仍不听从者。

5(工作时间在工作场所制造私人物件者。

6(一个月内累计旷工达三日者。

7(初次代人打卡/签到或托人打卡/签到者或伪造出勤记录者。8(恶言吵骂同事或怂恿相骂或打骂者。

第五十五条有下列情况之一经查x属实者或有具体事x者,得予解雇除名:

1(工作服务态度恶劣,损害消费者或客户利益者。

2(故意损耗公司物品或故意泄漏技术上、营业上的秘密,致公司蒙受损害者。

3(无正当理由,或一个月累计旷工达二日者,及年度内无故旷工积满三日者。

4(第二次代人打卡或托人打卡或伪造出勤记录者。

5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6(年度内积满二次大过者。

第五十六条有下列情事之一经查x属实者或有具体事x者,追究刑事责任。

1、盗窃公司财务达200元(含)以上者。

2、因对工作不负责任而造成事故的,一律追究责任;情节严重构成犯罪的,移交司法部门追究刑事责任。

第五十七条员工的奖惩应由部门主管填报,并由行政人事部调查核定。

餐饮规章制度 篇4

一、报告紧急情况的步骤

1、当遇到紧急情况,请立即拨打电话通知上级。

(1)通报本人姓名;

(2)说明紧急情况事项;

(3)报告发生地点。

二、消防及报警步骤

1、所有员工必须掌握消防知识,了解消防通道位臵,熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

2、立即向上级领导汇报。

(1)报个人姓名和地点;

(2)报告火灾地点;

(3)如果可能的.话,估计一下火灾情况。

3、尽量保持冷静和帮助别人。

4、在确保自身利益安全的前提下,尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

5、爆炸事件及警告。

(1)发现有爆炸物可疑物时,切勿移动;

(2)立即通知上级领导、保安部或报警;

(3)在上级领导或专业人员到达后立即撤离,同时协助疏散顾客撤离现场。

三、盗窃时间预防

1、在大厅内,不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人带好随身携带物品。

餐饮规章制度 篇5

收银员管理制度

1、有强烈的工作责任心,遵守考勤制度,负责公司的收银工作。

2、严格按照规定穿着工服,保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容, 饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的 整齐、干净。

5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、准确打印台号的各项收费帐单,熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收 银程序;

7、收银员在操作过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认可,否则一切损 失由承接责任人承担。

8、严格遵守财务制度,每天的现金收入必须及时上交,特殊情况需向管理人员汇 报,做到款帐相符。

9、周转备用金必须每班核对,具有书面记录,每天的营业收入现金未经专管人员 批准,不得以任何借口借出给任何人,或私自挪用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款,损害公司利益,如经 发现给予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位,经店长同意,应注 意钱款安全,随时锁好抽屉和钱柜;

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌,不错收、漏收客人款项,对签单及挂帐者,必 须依据充足方可。

15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法,防止伪钞收入;认真识 别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

16、接受信用卡结账时,应认真依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度,不得向无关人员和外界泄露公司的营业收 入情况、资料、程序及有关数据;

18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒), 否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序,每日负责填写 营业日报表,做到及时上交。

20、不得在收银台前与任何人闲谈,非工作人员不许进入收银台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、掌握发票、收据的正确使用方法。

23、认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符。

24、收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏。每日终了,将钱放入钱柜中, 并做好当日营业报表.

25、收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,必须认真核对报表数与实收数是否一致,如出现短(长)款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理.

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码,在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;

27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事,在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度,对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发,起到有效的监督作用。

28、爱护及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等),并 做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳,自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、积极参加培训,积极完成上级分配的其他工作。

收银员日常用语

一、常用的待客用语

收银员与顾客应对时,应站立服务将“请”“谢谢”“对不起”随时挂在口外边,还应掌握以下用语:

1、欢迎光临∕您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时,不可盯视顾客,应用眼睛的余光观察顾客,当段不可斜视)

2、对不起,请您稍等一下。(欲离开顾客,为顾客做其他服务时,必须先说这句话,同时将离开的理由告知对方,并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内)

3、对不起,让您久等了。(当顾客等待一段时间时)

4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时,不能默不作声,必须有所表示)

5、谢谢!欢迎下次光临,请拿好您的物品。(当顾客结完帐时,必须感谢顾客的惠顾)

6、您好,您总共消费了xxx元(询问刷卡还是付现金,同时推卡),您好收您xxx元,您好找您xxx元请收好。(为顾客做结账服务时,一定坚持唱票作业,并对大钞进行查验)

7、当顾客出示会员卡、储值卡、优惠券,结账时,一种情况是提醒顾客“请问您有带xxx卡吗?”或“请问您是会员吗,本店对会员有特备优惠,当结完帐时,应说“找您xxx元,请一起收好您的xxx卡,欢迎您的光临,请走好”。(注意卡券的使用规定和时间限制)

二、接听电话

1、电话报铃二次,即应拿起话筒,接听电话时,应亲切礼貌的先告诉对方:“xxx酒店,您好”。经常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。 (订餐需问清:客人姓名人数,用餐时间,所定桌位,所定餐品要求,电话号码等并做好书面记录及时回访,并及时通知领班)

餐饮规章制度 篇6

第一条员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。

第二条员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。

第三条在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。

第五条严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。

第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。

第八条男女员工不得混居一经发现,将开除处理。

第九条未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。

第十条不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。

第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。

餐饮规章制度 篇7

第四条公文管理是指收文、文件制作与发文管理。

第五条公文的签收。

1(凡外来公文文件,均由行政人事部认真查收签字。

2(对上级主管部门下达的文件,必须由行政人事部及时附[文件处理借阅单"后,报送有关领导签批、审阅。有重要文件需要向下属部门传达时,行政人事部应及时、迅速送到。

3(行政人事部根据批件人指示,将文件送到承办部门或个人,并对承办部门承办的事项负责催办。

第六条参加上级相关召开会议带回的文件材料应及时交送行政人事部按收交程序处理,不得个人保存。

第七条公文制发程序。

主办部门承办人拟稿,负责人审核,行政人事部部长核稿,董事长或总经理签发,行政人事部负责登记、编号、打印、封发。文件中涉及到多个部门时,由主办部门与有关部门协商、会签,会签稿以部门负责人签字为准。

第八条行政人事部有权根据国家政策及公司规定对文稿进行修改。内容不实,格式不符的文稿可以退回拟稿部门。

第九条上级下发的文件应注明机密等级、急缓程度、发放范围。

餐饮规章制度 篇8

第十九条公司会议主要由办公会议、部门会议、总结会议组成。

第二十条每月上,中,下旬为公司例会中的最高级会议,就一定时期工作事项做出研究和决策。会议由总经理主持,参加人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部门经理等。(可根据实际情况召开一至两次)

第二十一条公司办公例会由公司行政人事部组织。行政人事部应于会前一天将会议的主要内容书面通知参会的全体人员,并在会后24小时之内整理、发布。

会议纪要的形成与签发:

公司办公例会会议纪要、决议,由行政人事部整理成文。

行政人事部根据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作。

会议纪要和决议形成后,参会的公司领导班子成员签字确认。

第二十二条会议纪律

1(与会人员不得迟到、早退或缺席。特殊情况不能按时到会,应提前向会议召集人请假。

2(与会人员不得中途退席,特殊情况经主持人同意方可离开。

3(与会人员在会议期间,不得大声喧哗,不得来回走动。

4(迟到、中途离席者应轻声入、出座位,尽量不干扰会议进行。

5(与会人员应坐姿端正,禁止吸烟,禁止交头接耳开小会。

6(会议期间与会人员要认真听取会议内容并做好记录,要关闭手机(或将手机处于振动状态);会议期间不会客。

7(与会人员应保持会场整洁,不准随地吐痰,扔纸屑,会议结束后将座椅整理好。最后离开会场者负责关灯、锁门。

8(与会人员不可无故打断他人的发言,不可对发言者吹毛求疵。

餐饮规章制度 篇9

一、仪表

1、按酒店统一规定着装,制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好,穿西装制服时,不论男、女第一颗纽扣须扣上,不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖,领带必须结,工号牌要端正的'佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口,不得显露个人衣物,制服外不得显有个人物品,如纪念章、笔、纸张等,制服衣袋不得多装物品,显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净,鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜,其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着,袜头不得露出裙脚,袜子不得有破洞;男服务员要穿深色的袜子。

5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得带出酒店外。

二、仪容

1、发型:保持头发干净,无头皮屑。

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领,不留鬃发。

女服务员头发前不盖眉,后不披肩。

2、脸部:男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

女服务员不准浓妆艳抹(不用异味化妆品)。

3、手部:指甲要保持干净,不允许用指甲油。

4、饰物:不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品,不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确的站立姿势应是:双脚与两肩同宽自然垂直分开(体重均落在双脚上,肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹),双手体前交叉,右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内,身体不得东歪西倒,前倾后靠,不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑,是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度,做到精神振奋,情绪饱满,不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方,全神贯注,用心倾听,不得东张西望,心不在焉。

4、服务时,双手不得叉腰,交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,与客人相遇应靠边而走,不得从二人中间穿行,请人让路要讲对不起,不得横冲直撞,粗俗无礼。

6、不得随地吐痰,乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腋下。

9、在客人面前不得经常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品,发出不必要的声响。

餐饮规章制度 篇10

店经理规章制度

店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人,在分店里具有最高决定权,但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

一 权限范围:

1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作,根据实际情况,有权进行批评或表扬,按相关规定进行奖励或处分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工,调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务,并向下级发出指示。 4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案,在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用,其中中餐厅限额1000元(不含1000元),快餐店限额500元(不含500元),超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神,按时参加总经办召开的各种有关会议,

执行总经理下达的管理工作任务,完成总经理常务会成员下达的工作安排,定期主持餐厅管理小组会议和员工大会,积极传达上级领导指示,协调部门内部工作,保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守,具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作,定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能,对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练,定期检查并做好培训记录。

5、热情待客、态度谦和,建立良好的客户关系,妥善处理客人的投诉,积极处理出现的各类突发事件,不断改善服务质量,保证顾客的最大满意度。

6、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题,有必要时需及时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督,认真核对各项开支单据,严格把关,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、及时检查餐厅设备运行情况,落实并完善物资管理制度,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通,严格执行公司规定的菜品制作标准,并不断提高菜品质量。

11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略,开发新菜品,并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷,爱惜员工,关心员工个人生活状况,积极解决员工的困难及所需,对所有员工的工作状况给予指导,帮助他们提高业务技能。

13、努力学习新的管理知识及营销方式,不断提升个人能力,加强个人文化素质建设,开创新思路、新思维,能紧跟公司的成长,适应餐饮行业及社会的发展,为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

三、员工管理

1、关心、爱护员工,将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正,要多指导、多传授、多教育,少批评、少责骂、少处罚,从细微处着眼,用心与员工交流,通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想,增强企业的凝聚力。 2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束,不得使用粗鲁的言语责备员工,更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训,并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导,让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁,不得以任何理由偏向、袒护任何一方,不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则,纪律严明。按时出勤,不得无故脱岗、迟早、早退,不得在工作场所、工作时间从事私人事务,不随意将无关人员带到工作岗位,并时刻注重仪容仪表,提升个人形象,在员工面前起好模范带头作用。

6、因才施用,合理分配工作任务,将合适的人放在合适的岗位,力争事半功倍;

7、善于指导和激励下属员工的工作状态,准确评估员工工作绩效,公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责,做好监督和跟进落实,出现问题时要清楚划分责任人,不错怪任何员工。

9、自觉降低身份,时常参与到一线员工的工作当中,能与员工同甘苦,提高员工的自觉性,让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动,如“生日聚会、各类节日聚餐”等,让员工感受家的温暖。

11、建立员工天地,积极宣传企业文化,大力发展企业文化建设,丰富员工业余生活,带领员工积极参加公司组织的各类活动,如“篮球比赛”等。

12、加强员工宿舍管理,随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况,并对其家属表示问候。

13、随时掌握员工心理动态,合理分析员工工作期间出现的异常表现,积极采取心理干预措施,及时稳定员工情绪,巩固团队建设。

14、定期安排员工激励性培训,利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导,合理指引员工发展方向,利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台,让员工在收获之余对公司存感激之情。

店经理扣分制度

(一)不遵守工作相关纪律处罚如下:

1、迟到、早退、无故离岗的,1—5分钟扣2分;5—15分钟扣5分;5—30分钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天,超过60分钟扣除公休二天。 2、仪容仪表不整洁的,一次扣2—10分;

3、向餐厅叫餐打包者(不包括自已买单),所打包食品按原价买单,并扣10—30分; 4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的,一次扣20—50分;

5、工作时间带与无关人员长时间(超过1小时)呆在店里交谈或从事私人事务的,一次扣10—30分;

6、工作场所讲粗话或有不道德言论的,一次扣10—30分;

7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的,一次扣2—10分;

8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时(不包括饭市高峰期)的,一次扣10—30分;

9、接待公司内部相关工作人员(包括上、下级)不热情、不礼貌,态度冷漠的,一次扣5—20分。

10、违规录用未成年人员经提醒未改正,造成用人隐患的,一次扣20—100分。

(二)员工管理不当处罚如下:

1、处理问题不公正的(处理问题时对人不对事)扣20—50分;

2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的,一次扣20—50分;

3、对员工批评时,使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式,有损企业形象的,一次扣50—300分,情节严重者责任自负;

4、因未进行有效培训,导致员工犯错而批评、处罚员工的,一次扣5—30分; 5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的,一次扣30—100分;

6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的,一次扣30—100分;

7、不用制度规范、约束员工,以个人喜好或情绪好坏滥用权力的,一次扣20—10分;

8、截取、私藏员工投诉信件,对投诉员工有打击报复行为的,一次扣50—200分;

9、不及时为员工办理保险造成损失的,一次扣300—500分,且造成的损失由本部门相关责任人负责。

(三)对上级工作不负责任处罚如下:

1、对会议精神不认真领悟,造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的,一次扣20—100分,情节严重者酌情处理;

2、违反财务制度,财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款,若造成损失,全权承担;

3、未经公司批准,擅自扩招编外人员、或擅自任免的,一次扣50—200分; 4、未经公司批准,擅自解聘工作满三个月员工的,一次扣50—200分;

5、 未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的,一次扣30—100分;

6、未经公司批准,私自改变经营方式,(包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等)造成公司形象不统一者,一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的,一次扣10—100分;

8、由于工作疏忽造成损失,给上级提供虚假资料或虚假报告的,一次扣30—100分,造成不良后果的责任自负;

9、不按公司规定条款执行,不执行公司的决策(不尊重领导,不服从管理的)扣50—300分;

10、虚开收据,提供不实报销单据的,发现一次扣50—300分,并追回不实款项; 11、整改要求超过两次无实质性进展的,扣20—100分;

12、在原公司辞职未经原公司同意,店经理私自录用的,一次扣50—200分。

(四)内部管理失职处罚如下:

1、营业期间出现原材料严重短缺的,扣30—100分;

2、店内设备严重损坏,没有及时修理、更换的,一次扣20—100分;

3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的,一次扣30—100分

4、不按公司要求紧抓安全生产,导致店内存在严重安全隐患的,一次扣30—200分;

5、工作态度懒散、工作效率低下,没有按时完成交办工作的,一次扣10—100分;

6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准,经公司要求不及时跟进整改的,一次扣50—300分。

7、对员工岗位职责不熟悉,出现问题时处理失误,错误批评员工导致员工情绪不稳的,一次扣10—50分。

(五)与供货商关系处理不当处罚如下:

1、对待供货商态度恶劣,有损企业形象的,一次扣10—30分;

2、不认真核对货物质量,不按要求签字的,一次扣10—50分,并承担相应责任;

3、无故刁难供货商,应付货款故意拖延遭到供货商投诉的,一次扣20—50分;

4、滥用自己的职权,向他人索要回扣、红包、请客的,一次扣100—300分,情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理;

5、工作中有徇私,经查证属实的,一次扣除半年分红或扣500—1000分,并全公司通告;两次者扣除所有分红或扣1000分,并立即辞退。

(六)工作、生活纪律不严明处罚如下(在以下处罚基础上再作通报批评):

1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的,承担实际损失金额的50%;

2、强词夺理,出口伤人,挑拔是非,拉帮结派者,一次扣50—200分;

3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的,一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的,发现一次扣50—300分;

5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的,一次扣100—500分;

6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的.,一次扣30—300分;

7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的,一次扣300—1000分,情节严重的给予辞退或报警处理;

8、泄露公司机密的,一次扣300—1000分,情节严重的给予辞退处理;

9、有盗窃行为的(包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物),一次扣300—1000分,并立即辞退,情节严重的移交警方处理;

10、上班时间喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何连带责任,并作自离处理。 注:以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

餐饮规章制度 篇11

第三十九条聘用

1(招聘:各部门如因工作需要必须增加员工时,由部门主管向行政人事部提出书面申请,经总经理核准后,然后由行政人事部负责办理招聘事宜。任何部门无权聘用员工及临时工作人员,凡未经请示用人者,一经发现集团立即辞退并追究部门领导责任。

2(应聘:

(1)应聘人员应如实填写,并提交学历、简历、x、各类职称x书等应聘材料的原件及复印件。

(2)行政人事部在收齐应聘者材料后,会同用人部门管理者对应聘者资格进行书面材料初审。

(3)书面材料初审合格者通知面试或当场面试。

3(面试:

(1)面试一般由行政人事部与用人部门领导等人员进行,主管以上人员要由主管副总经理或总经理进行复试。

(2)面试内容:

a(审核应聘者是否具备x素质及资格。

b(对应聘者是否具备正式录用资格以及综合素质进行评审。

(3)面试结果审核:面试结束后,由行政人事部对面试结果进行汇总,合格者将拟录用者的材料,并报行政人事经理或总经理批准。

4(录用:

(1)录用名单确定后,对面试不合格者,由行政人事部将其应聘表存入储备人员档案中。

(2)公司聘用人员在面试通过后,除特殊情形核准免予试用外,应一律先经试用,员工试用期间以1个月至3个月为限,试用期间经考核不合格者,应无条件接受延长试用期或解雇,不得提出异议。

5(转正:

新员工试用期结束后,由本人提出申请,填写[员工转正申请表",部门主管审核并签署意见后交行政人事部,待评定后,报总经理批准并签署意见。在转正评定中不合格员工,将延长试用期或被劝辞职。

第四十条离职

离职包括辞职、辞退、内部调动三种。

1、辞职,员工提出辞职,需提前15天向部门主管提出书面申请,待接交工作认可后,方可办理离职手续,部门经理级提出辞职应提前30天提出书面申请,未按规定提前申请的员工不予办理离职手续。

2、辞退、经部门主管考核,认为确实无法胜任本岗位者,由部门主管向行政人事部提出[辞退报告",行政人事部审核后根据实际情况决定调任其它部门或办理辞退手续。

3、内部调动:

员工因工作需要,发生升迁、平调或降职而离开岗位者,在接到行政人事部下发的时,认真办理交接工作。待一切工作办理结束后,方可离职。

4、所有离职人员,薪资发放均按公司实际发薪日结算;因内部调动而发生x变化的员工,新x标准将按的起薪日计算;未按公司规定自动离职人员,公司将不予计发当月x。

第四十一条考勤制度

1(企业员工一律实行上、下班打卡/签到方式。凡企业员工上下班均需亲自打卡/签到,任何人不许代理他人或让他人代理打卡/签到,违反此规定者均按打卡/签到管理规定执行。行政人事部凭信息打卡/签到作为考勤的基本依据。

2(所有员工须到公司打卡/签到后,方能外出办理业务。特殊情况不能打卡/签到时,必须由部门经理签字许可后,及时提交行政人事部。否则,按迟到或旷工处理。

3(员工正常工作时间为上午8时至11:30分,下午12:30分至17:00。因季节变化如需调整工作时间时,由行政人事部另行通知。

4(工作时间开始五分钟以后到岗者,计为迟到。提前十分钟下班者按早退处理。无故提前十分钟(含十分钟)以上下班者按旷工处理。

5(员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月绩效考核x。6(员工旷工一日者,处以双倍当日x罚款,从当月x中扣除。无故连续旷工二日或全月累计旷工三日者,予以辞退,不发x。

第四十二条休假的规定

1(正常情况下员工每月休息四天,由部门经理安排串休(特殊情况除外)。

2(婚假:员工本人在公司工作满一年,结婚凭结婚x可休婚假七天。

3(丧假:员工的直系亲属死亡时,经批准可休假三天。

4(产假:员工本人在公司工作满一年,正常产假可休假六十天,特殊情况报请行政人事部另行批复。

5(其它法定假日公司将根据国家规定执行。

第四十三条请假规定

1(员工外出办事或请假应提前填写请假条,由部门经理签字后,交行政人事部备案。如遇突发事件或紧急情况未事先请假者,应利用电话及时向部门主管报告,并于当日由部门主管或其代理人按公司规定办理请假手续,否则亦视同旷工处理。

2(员工请假一天,由部门经理批准。

员工请假二天以内(含二天)由部门经理签字同意后,报行政人事部批准。

员工请假三天以上,报总经理批准。

3(请假批准后,请假存根由部门主管自行保留,请假单一律送行政人事部保存。部门经理级以上人员请假一律由总经理批准,并将请假单报行政人事部备案。4(除例行假日及国家规定的法定假日、婚假、丧假外,其余一律按实际出勤计发x。

餐饮店规章制度


如果您想对我们进行更深入了解,建议您阅读一遍名为“餐饮店规章制度”的文章。同时,如果您喜欢本网页的话,请毫不犹豫地将其添加到您的收藏夹中。每家雇主都会有自己独特的规章制度,其中一些条款需要及时调整。规章制度的内容是公司文化的重要组成部分,因此,每个公司都有必要建立一套规章制度。

餐饮店规章制度 篇1

本规则所制定的奖金,包括下列十三项:

(一)模范员工奖。

(二)礼貌奖。

(三)最受欢迎奖。

(四)工作绩效奖金。

(五)考勤奖金。

(六)激励奖金。

(七)介绍奖金。

(八)全勤奖金。

(九)奖学金。

(十)礼金及慰问金。

(十一)小费。

(十二)年节奖金。

(十三)年终奖。

餐饮店规章制度 篇2

一、更衣柜制度:

1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度:

1.员工上、下班必须走员工通道。

2.不得在宾客活动区域随意来往。

3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度:

1.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

2.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范:

1.头发:

不染颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

2.脸部:

清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

3.手部:

不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部:

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

5.气味:

要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

6.制服:

上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

五、基本服务礼仪

1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。

4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

7.接打电话使用统一应答语。

8.使宾客感到亲切和温暖,是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2.承答:是、知道了。

3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

4.询问:对不起,请问??。

5.请求:给您添麻烦了??。

6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。

7.中途退席:失礼了。

8.确认姓名:对不起,请问是哪一位?

9.接话:是、好的。

七、餐厅服务员管理制度

1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2.接受客人的临时订座。

3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4.仪容整洁,不擅离岗位。

5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8.保证地段卫生,做好一切准备。

9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

八、服务员岗位职责

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4.仪容整洁,不擅自离岗。

5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、传菜员岗位职责

1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4.了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6.助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7.协助前台服务员,沟通前后台的信息。

餐饮店规章制度 篇3

1、食堂员工必须讲究个人卫生,端正仪表;上班时间一律穿工作服、戴工作帽(头发不散露于帽外),违者每次罚款2-5元。

2、当班员工必须认真打扫卫生,发现不打扫或打扫不干净的,每次罚2-5元。

3、上班时间员工不准离开工作岗位(若有急事应向主管人员请示),违者每次罚5-20元。

4、食堂员工必须服从领导安排岗位,敬岗爱业,与工友团结协作,不得搬弄是非,吵架斗殴,违者每次罚10-20元。

5、热情为广大师生服务,不与师生争吵,不抽烟,不闲聊;发售饭菜要一视同仁,公平合理,违者罚5-10元。

6、员工要爱护食堂用餐,故意损坏或因违章操作造成损失的,按价赔偿,因无意而造成较大损失(50元以上)的,酌情赔偿。

7、食堂员工要按时上班,不得迟到、早退,违者每次罚2-10元。

8、对卫生检查工作表现较突出、贡献较大的员工,每次给予奖励20-30元。

餐饮店规章制度 篇4

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度。

一、要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作。

二、要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生。

三、要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等。

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六、要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用。

八、要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作。

九、要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮店规章制度 篇5

为了加强每周经理例会,提高会议效率,部门领导例会将每周举行一次,由总经理主持,总经理助理、各部门主管级人员参加。

(1)会议的主要内容。

①总经理传达企业的有关文件以及餐厅总经理办公室会议的精神。

②各部门主管汇报一周工作情况以及提请,需总经理或其他部门协调解决的问题。

③由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。

④其他需要解决的问题。

(2)严守会议纪律,对会议的内容进行保密,在会议决策未正式公布以前,不得私自泄露会议内容,影响决议的实施。

(3)例会参加者在会上要踊跃发表自己的观点,会议允许发表不同观点和保留意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。

餐饮店规章制度 篇6

为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应公司的良性发展,特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外,也适用于本公司的所有临时工。

第一章、总则第

一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。第

二、工作规则建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立:

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

4、不得与他人私自更换更衣柜。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在宾客活动区域随意来往。

4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度

1、公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为________分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范

1、头发:不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴X夸张的发饰。

2、脸部:清爽干净。男性不得蓄须;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

3、手部:不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、脚部:男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

5、气味:要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

6、制服:上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2、始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话,听客人说话。

4、做到四轻:说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

6、不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1、寒暄:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2、承答:是、知道了。

3、谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问:对不起,请问。

5、请求:给您添麻烦了。

6、道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。

7、中途退席:失礼了。

8、确认姓名:对不起,请问是哪一位

9、接话:是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方针

1、公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。

2、公司各级人员任用制度如下:

(1)各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。

(2)有下列事情之一者,不得予以任用:剥夺公权尚未恢复者。曾犯刑事案件,经判刑确定者。吸食鸦片或其它毒品者。健康状况欠佳,难以胜任工作者。未满十六周岁者。

(3)公司录用的员工需满足下列条件:热爱祖国,忠诚于公司的事业,品行端正,遵纪守法,作风正派。身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。具有良好的文化素养,接受能力强。会普通话,具备一定的表逹沟通能力。

3、招聘程序:

A、各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部,由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行

第二轮面试。

B、部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。

C、应聘人员在试用培训前,需向公司提供如下数据:身份证复印件职位申请表(简历表)健康证(指餐厅工作人员)近期一寸免冠照片四张学历证明

D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。

E、新进人员报到后,由各店将新聘员工的物品领用清单a;,交一份到人事部备存,并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

二、员工试用期试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核,合格者方可转正。经考核合格转正后,公司与新员工签订劳动合同。风险提示:

企业要在员工入职一个月内与员工签订书面的劳动合同,否则企业需要承担双倍工资的风险;劳动合同必须具备劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止条件以及违反劳动合同的责任等条款,建议企业与员工签订劳动合同时,可以先咨询专业的律师,或者查阅好相关法律问题,避免引起不必要的劳动纠纷。

三、签订劳动合同员工经考核转正后,与公司签订劳动合同。首次合同期限为________年,临时工合同为________年。

四、辞职与解除合同在合同期内,员工提出辞职,应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。

五、离店手续门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

六、离店退档手续员工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续,并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,公司将不支付任何薪资。风险提示:

企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据,是公司内部的法律,但是并非制定的任何规 章制度都具有法律效力,只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中,工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证,所以企业制定和完善相关规章制度的时候,应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据,以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

餐饮店规章制度 篇7

1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

7、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

餐饮店规章制度 篇8

1.每周经理例会管理办法

为了加强每周经理例会,提高会议效率,部门领导例会将每周举行一次,由总经理主持,总经理助理、各部门主管级人员参加。

(1)会议的主要内容。

①总经理传达企业的有关文件以及餐厅总经理办公室会议的精神。

②各部门主管汇报一周工作情况以及提请,需总经理或其他部门协调解决的问题。

③由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。

④其他需要解决的问题。

(2)严守会议纪律,对会议的内容进行保密,在会议决策未正式公布以前,不得私自泄露会议内容,影响决议的实施。

(3)例会参加者在会上要踊跃发表自己的观点,会议允许发表不同观点和保留意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。

2.部门例会管理办法

(1)部门例会于每日××点准时召开,每日1~2次。部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

(2)部门例会内容及程序。

餐饮店规章制度 篇9

餐饮店规章制度

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餐饮店作为人们日常生活中必不可少的一部分,为了确保服务质量和经营秩序,必须制定一套规章制度,对于员工和顾客都起到了明确规定和约束的作用。下面将就餐饮店规章制度进行详细介绍。

一、餐饮店工作时间规定

为了保证顾客随时都能够享受到优质的服务,餐饮店通常设有固定的工作时间,员工应在规定的时间内准时上班,并按照排班表进行工作。在繁忙的用餐时间段内,员工必须严格按照规定提供服务,不得私自离开工作岗位。

二、员工服装及仪容仪表要求

员工在工作期间应穿着统一的工作服装,工作服装应保持整洁、干净,以展现良好的形象。同时,员工的仪容仪表也是公司形象的一部分,因此,员工要保持干净整洁的发型,不得擅自改变发型或染发。员工的面部要保持整洁,不得留有胡须或者过于厚重的妆容,以保证良好形象的展示。

三、员工行为规范

为了给顾客提供一个良好的用餐环境,餐饮店要求员工在工作期间严守行为规范。员工应保持文明礼貌,禁止在餐厅内产生吵闹、争吵等不文明行为。员工应尊重顾客的需求,提供热情周到的服务。同时,餐饮店严禁员工接受顾客的私人邀约或索要额外的服务费用,员工需严守职业道德,确保服务质量。

四、餐饮店食品卫生规定

餐饮店作为提供食品的场所,食品卫生是至关重要的。员工要按照餐饮店的食品卫生操作规程进行操作,保证采购的食材新鲜,保质期内,合格的食材才能进行加工制作。员工要进行经常性、定期性的清洁和消毒工作,保证各个工作区域的卫生条件,如厨房、餐桌、餐具等。

五、餐饮店安全规定

为了保证员工和顾客的人身安全,餐饮店制定了一套安全规定。员工应严格遵守安全规章制度,使用工作设备必须经过专业培训并持有相关资格证书。员工在操作过程中应注意自身安全,减少意外伤害的发生。同时,餐饮店还要求员工参加安全培训,提高员工的应急处理能力,以保障员工和顾客的安全。

六、餐饮店销售行为规定

为了保护消费者的权益,餐饮店在销售行为上也有一系列的规定。餐饮店员工在销售时应如实提供信息,不得向消费者故意隐瞒产品的缺陷、有效期限等重要信息。餐饮店严禁使用过期食材或劣质食材,并且员工要在准确的计价器上进行计价,确保价格的公平合理。

七、消防安全规定

餐饮店为了保证消防安全,制定了一套消防安全规定,员工要严格遵守。员工应熟悉和灭火器的位置及使用方法,并且要经常检查、保养灭火器、防火门等设施,确保其完好有效。员工应定期参与消防演练,提高消防意识和应急处理能力。

总结:餐饮店的规章制度旨在提供良好的服务质量和经营秩序。员工要严格遵守餐饮店的规定,以规范自身行为,提高服务质量。同时,餐饮店也应加强规章制度的宣传,确保员工和顾客都能够了解并遵守规定,共同营造一个文明、安全的用餐环境。

餐饮店规章制度 篇10

1、有强烈的工作责任心,遵守考勤制度,负责公司的收银工作。

2、严格按照规定穿着工服,保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容, 饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的 整齐、干净。

5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、准确打印台号的各项收费帐单,熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收 银程序;

7、收银员在操作过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认可,否则一切损 失由承接责任人承担。

8、严格遵守财务制度,每天的现金收入必须及时上交,特殊情况需向管理人员汇 报,做到款帐相符。

9、周转备用金必须每班核对,具有书面记录,每天的营业收入现金未经专管人员 批准,不得以任何借口借出给任何人,或私自挪用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款,损害公司利益,如经 发现给予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位,经店长同意,应注 意钱款安全,随时锁好抽屉和钱柜;

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌,不错收、漏收客人款项,对签单及挂帐者,必 须依据充足方可。

15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法,防止伪钞收入;认真识 别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

16、接受信用卡结账时,应认真依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度,不得向无关人员和外界泄露公司的营业收 入情况、资料、程序及有关数据;

18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒), 否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序,每日负责填写 营业日报表,做到及时上交。

20、不得在收银台前与任何人闲谈,非工作人员不许进入收银台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、掌握发票、收据的正确使用方法。

23、认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符。

24、收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏。每日终了,将钱放入钱柜中, 并做好当日营业报表.

25、收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,必须认真核对报表数与实收数是否一致,如出现短(长)款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理.

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码,在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;

27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事,在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度,对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发,起到有效的监督作用。

28、爱护及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等),并 做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳,自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、积极参加培训,积极完成上级分配的其他工作。

餐饮规章制度8篇


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餐饮规章制度 篇1

盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。

乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。

电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。

长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。

大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。

海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

餐饮规章制度 篇2

1、严禁私自下楼。

2、除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。

3、当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。

4、不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。

5、服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。

6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7、积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的`投诉。

10、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。

12、严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。

13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

餐饮规章制度 篇3

为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应餐厅的良性发展,特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外,也适用于本公司的所有临时工。

第一节 餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

二、按规定着装,保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

第四节 餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

第五节 后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作,保证质量。

三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

第六节 冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

餐饮规章制度 篇4

一、目的:

为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

二、适用范围:

本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。

三、餐厅经营:

餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。

四、管理部门及职责

4.1.综管部为餐厅的管理部门

4.1.1负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项工作的正常有序进行。

4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅平安与卫生、成本掌握等进行考核,。

4.1.3负责餐厅接待(款待)管理。

4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。

4.1.5.负责餐厅物品采买

4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项

4.2.方案财务部为餐厅的(财务管理)部门

4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计,结算,负责员工就餐卡余额统计,结算等涉及餐厅财务有关事项;

五、餐厅管理

5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由综合管理部代表公司,负责餐厅的监督管理工作,同时广阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉;

5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务;

5.3设立看法薄和公告栏,张贴每周(菜谱)。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法和建议;

5.4做好平安工作。使用厨具和工具要充分把握各类厨具的正确使用说明,且严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁任凭带无关人员进入厨房和贮存室;

5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查,且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作;

六、厨师上岗要求与工作要求

6.1树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气,热忱主动,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量;

6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

6.3厨师必需每年进行一次健康检查,必需持《健康证》上岗;

6.4荤、素、生食品要拣净洗清,盛器干净,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显;

6.5各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳;留意菜的特色,保证菜的养分成份;拒烧腐败变质的.原料,隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝;

6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁,保持厨房及用具的清洁整齐,无油腻,无积灰;

七、餐厅物品管理

7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。

7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;

八、食物的选购与管理

8.1公司餐厅所需食物,必需通过公司指定的供货商进行选购,并保留收银小票以备查验。

8.2必需依据每日员工就餐数量,进行有方案的选购,防止铺张;

8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒。

8.4食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物。

8.5不得将已购进餐厅的食品,向外出售或私自带走,一经发觉按内盗论处。

九、就餐人员管理

9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐,(晚餐仅供应集控中心员工)。

9.2就餐时间:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;

9.3公司员工就餐实行预约制,由餐厅管理人员统计当天用餐人数。

9.4餐厅开业后,将具备简洁内部接待功能,各单位可依据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》,提交至餐厅管理员处,餐厅管理员负责依据需求采买预备,并告知厨师预备。接待完成后,由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》,经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后,交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐,由接待单位或办事人员在《办事人员就餐登记表》中填写相应信息,本人或接待人员签字确认后,费用将从相应单位接待费中扣减。

9.5员工就餐实行自助餐制,不得无故铺张。

9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡,按序排队,实行先刷卡后就餐。

9.7员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置。

9.8员工就餐时须保持宁静,做到文明用餐,不得大声喧哗以免影响他人就餐。

9.9员工的磁卡一旦刷出,则视为就餐处理。

十、伙食费的核算与管理

10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡,不得随便转借他人。如遇丢失等状况,请准时联系餐厅管理人员,并进行注销和补卡。

10.2目前,职工餐厅暂只具备供应员工午餐服务,并针对集控中心员工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业,午餐暂定15元/人次(供应四菜一汤及水果),晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果),以上价格将依据餐厅经营状况适时进行调整。

10.3餐厅成立后,全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式,即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内,用于餐厅内消费使用。每季度末,餐厅将统一供应市场流通食品批发价格(含税),员工可依据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。

10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用,均由分公司行政费用支持,所涉及费用暂只涉及食品费用,由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。

十一、餐厅营业时间

每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量,报厨师预备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。

工作日:午餐:12:00-13:00;

晚餐:18:30-19:30;(只供应集控中心员工)

节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作,提前与餐厅管理员联系。

十二、本制度由综管部负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

餐饮规章制度 篇5

员工行为规范

一. 礼貌礼节用语

1.问候礼

(1)初次见面问候。如:“先生(小姐)您好,欢迎光临,我愿为您服务”,“您一路辛苦了”。

(2)平时见面时问候。如:“您好”、“早上好”、“晚上好”、“请进”、“请坐”。(3)对不同类型客人的问候。如:与体育代表团、文艺代表团见面时说:“祝贺你们在比赛中获胜”、“祝你们演出成功”、“你们的表演很精彩”。(4)节日性问候。“祝您圣诞快乐”、“新年好,恭喜发财”、“祝您生日快乐”、“祝您万事如意”等。

(5)其他问候:客人身体欠安时,服务员不但要在语言方面使客人满意,而且还应在日常生活中关心客人,在见面时就应说“您身体好些了吗?祝您早日康复。”等。2. 称呼礼:

(1)习惯称呼:对男子称“先生”,对已婚女子称“夫人”或“太太”,对未婚女子称“小姐”,对不了解婚姻情况的女子可称“小姐”。学会熟记客人,当与客人再次见面时,应用对方的姓氏、职务或身份称呼客人。(2)按职位称呼:知道学位、军衔、职位时,要在“先生”,“小姐”前加以职衔。如“博士先生”、“议员先生”、“总经理”、“副总经理”等等。3.应答礼:

(1)解答客人问题时必须起立,站立姿势要好,背不要倚靠它物。讲话语气要温和耐心、双目注视对方、集中精神倾听,以示尊重客人。对宾客的问话或托办的事项没有听清楚时要对客人说:“先生/女士,对不起,请再讲一遍好吗?”或者“对不起,先生/女士,我重复一遍好吗?”这样可以避免在服务工作中出现差错。

(2)服务员在为宾客服务时,语气要婉转。如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限,就应及时请示上司或有关部门,说一些否定语,如:“不成”、“不可以”、“不知道”、“没办法”等。4.迎送礼:

1 客人进店,要主动打招呼问好,笑脸相迎,在为宾客服务的过程中,应按先主宾后随员,先女宾后男宾的顺序进行服务。客人离店,要说:“再见,欢迎下次光临”、“祝您一路平安”等。5.操作礼:

服务人员在工作应着装整洁,注意仪表,举止大方,态度和蔼,说话亲切,音量适中,应对简洁明确。6.握手礼:

(1)与客人握手必须对方先主动伸手后,我们才伸手与之相握。(2)初次见面的女士、小姐通常不握手,可鞠躬或点头致意。

(3)男士之间握手,握得越紧,表示友情愈深,但也要适度:与女士握手时,只握对方手指部分,不要全握,力度要轻些。

(4)握手时应脱下手套(女士穿着晚礼服除外),男士应摘下帽子。(5)握手时应注视对方,微笑致意,切忌心不在焉。

(6)如手上有疾病、手湿或手脏时,可向对方表明,请他原谅,不行握手礼。手提物品时,应先把物品放下,再与对方握手。

7.其他礼节:

(1)当上司走进你所在办公室视察时,应立即起立迎候,目光注视上司,并用敬语说:“您好”等。

(2)与上司一起步行时,一般不要超越上司的位置,要主动给上司开关门。(3)当上司站着与你谈话时,你也应站着,目视上司,切勿东张西望。(4)见到上司或同事要按不同时节问好。如不便打扰,可用手势点头致意。(5)不可随意将自己的客人、熟人或朋友介绍给上司。

(6)进上司或同事的办公室房间,应先轻敲门,经准许后再进入。(7)进入上司专用的办公室,必须得到准许方可就坐,不能翻动室内物品或瞟视文件等。

(8)上司表扬时,不要得意忘形、翘尾巴;上司批评时,不要解释,更不要顶撞,耐心听,用心记住教训;对上司的疏忽或不妥之处,不可当众指责或反驳。

(9)遇见客人要点头致意,行注目礼。

2(10)有急事找人不要大声呼喊,可急走到跟前小声叫名字。

(11)借用电话要说:“请接电话打一下,行吗?”经同意后才打电话,用完后,要说:“谢谢”,未经同意不能私自拿电话打,更不能问都不问拿起电话就打。

(12)给上司送文件报告要写上“呈”字。

(13)要下级或同事办事要说:“请”,办完后要说:“谢谢”。(14)敬语不离口,如“请、谢谢、多谢”等。

二. 仪容仪表

1.脸部:脸部干净,化妆适度,口腔卫生。

(1)坚持早晚洗脸,及时清除附着在面颊、颈部、耳后的污垢等不洁之物。(2)男性不能留胡须,要注意每天剃须,保持脸部整洁。(3)鼻毛不能过长,以对方看不见为准。(4)不戴变色或有色眼镜,眼镜要保持干净。

(5)女性一般以化淡妆为宜,不能浓妆艳抹,并避免使用香味过于强烈的化妆;不使用浓重眼影,不戴假睫毛。男性不要求化妆,但要使用护肤用品,使面部皮肤看起来润泽干净。(年龄较大的服务人员化妆方面不作严格要求。)

(6)坚持每餐后刷牙,如果没有条件的,也要坚持饭后漱口。

(7)上班前,应避免食用葱、蒜、韭菜、榴莲、臭腐乳等会产生刺激气味的食物,不能过量吸烟,不能喝酒。

2.头发:头发干净,发型美观,长短适宜,符合岗位要求。

(1)坚持勤洗头发,夏季应每天清洗头发:定期修剪、经常梳理、保持头发干净整齐、没有皮屑。

(2)发型的风格要庄重中略带保守,不能标新立异、选择过于前卫的发型;不能染杂色发,不准留大背头或剃光头等。

(3)男性:前发不及眉,侧发不掩耳,后发不触领,不留大鬓角;女性:前发不及眉,不能长发披肩,如长发过肩,要使用头花盘起,发饰应统一,以简朴、不花俏为准,不得使用色彩鲜艳和造型怪异的头饰。

3 3.手部:手部及指甲缝清洁,指甲长短适宜,保养适当,符合岗位要求。(1)勤剪指甲,指甲长度以不超过指尖1毫米为宜;为保持指甲亮泽,在不违反具体岗位要求的情况下,女员工可以涂无色指甲油;从事食品加工的员工、餐厅服务人员等不能涂指甲油。

(2)勤洗手,如拿入口物品前要洗手;去过洗手间要洗手。(3)洗手时要认真仔细,不走过场,特别要认真清洗指甲缝。(4)在冬季,应注意手部保暖,以免长出冻疮使手部皮肤红肿。4.袜子:无破损、无异味。

(1)男性:黑色或深色中筒袜子,不能穿白色或花色的袜子,袜口不外露。(2)女性:肉色丝袜,袜口不外露,无绽线。5.鞋:黑色皮鞋、布鞋或胶底鞋,鞋面无花。(1)西装:黑色皮鞋,如有鞋带要系好鞋带。

(2)旗袍、套裙:高跟或半高跟的船式黑色皮鞋,无卡无花。

(3)其他岗位:根据实际工作岗位穿黑色的皮鞋、布鞋或胶鞋,鞋底与鞋面颜色一致。

(4)皮鞋保持光亮、无灰尘、无污垢;布鞋、胶鞋保持清洁、无异味。(5)不穿造型怪异的鞋,如大头鞋、超厚底鞋。(6)不光脚穿鞋,穿鞋时不踩鞋跟。

6.着装:整洁大方,定期换洗,符合规范,方便工作。

(1)衣裤无污垢、油渍,没有难闻的气味;领口与袖口尤其要保持干净。(2)衣裤不起皱,穿钱烫平,穿后挂好,做到上衣平整、裤线笔挺。(3)内衣不外露;工作时不挽袖、不卷裤,制服口袋不要放过多的物品。(4)衣服不漏扣、掉扣,上岗时要系好领扣;领带、领结不歪系,领带长度适宜,适宜的长度是打好领带后其尖端正好触及皮带扣上端,打好的领带,外侧应略长于内侧。

(5)从事食品加工工作的员工需佩戴专用的工作帽、口罩等,不佩戴任何饰物。(6)工号牌佩戴在左胸前上衣口袋上沿或相应位置,不歪斜。

7.饰品:

4(1)从事食品加工工作的员工不能佩戴任何饰物。

(2)其他员工可佩带戒指,但只能佩戴一枚,且式样简约。已婚者将戒指戴在无名指上,未婚者则戴在中指上或不戴为宜。(3)不佩戴金银项链、手链、手镯;如佩戴,以不外露为准。

(4)不穿耳,不佩戴耳环等其他饰物;女员工如已穿耳,可佩戴耳环或耳钉,耳钉长度不能超过耳垂,以不显眼为准。

(5)手表要简单、大方、庄重,不佩戴花俏的广告表、卡通表、怀式表等。8.体味:

保持身体清洁,无异味;不能使用过浓的香水、刺激性强的化妆品。

三.行为规范

1.站姿:

站立要直,挺胸收腹,面带微笑,忌缩肩窝背,倚墙靠柱或依靠它物。2.走姿:

行走稳当,身直,不奔跑;不勾肩搭背或大摇大摆、手不能插口袋走路;与客人相遇时,要主动让路,应靠右边行走。

3.坐姿:坐要正,衣裙要抚平。不左右摇晃、跷二郎腿、膝抵桌或将脚高跷过面或坐在桌面上。

4.接听电话:在电话铃响三声内接听,如超过三声,要先向对方说:“对不起,让您久等了”。接听电话注意将话筒放在离嘴边约五公分处,先问好,后报酒店或部门名称音量适中,语调清晰,如“您好,××酒店”或“您好,××部”

四、其它

1、用餐时的礼节:

与客人或上司一起用餐时,邀请客人、上司先吃再开始吃;喝汤时不要发出过大声音,使用餐具不要发出声音;夹菜要夹离自己最近的碟子上的菜,要先夹小块的,不要站立或手臂伸长夹对面的菜。劝酒时,下级要主动为上司招架;客人、上司与您碰杯时,要站立迎候。剔牙应用手捂嘴,不露牙齿。2.员工餐厅规则:

5 员工就餐不浪费粮食;节约使用餐纸、碗碟;不要乱翻乱搞食物;不要边走边叼着牙签;不得带酒水、小菜进入餐厅,不准将水果、食品带出饭堂;不得在饭堂闲聊、睡觉,用餐后应迅速、自觉把用过的碗筷等放到指定的地方后从饭堂指定的出口离开。

3、爱护公物:

不得用烟头烧门、桌椅、用脚踢门等;不得用尖利的物体划电梯或乱按电梯按钮;不得在墙上、桌子上乱写乱画;踩脏凳子,撞坏墙角等。

4、员工当班时间不得听收音机或播放机;不得吃东西;不得打私人电话;不得看与业务无关的书籍、小说、报纸、杂志、干私事、睡觉;不能擅自到自己工作无关的部门或地段串岗。

5、一般员工不得使用客用设施,员工要乘搭员工专用电梯和使用员工卫生间,经批准除外。

6、不得当着客人挠耳挖鼻、揉眼、梳理头发、修指甲、化妆;不准边走边抽烟或叨烟。

7、当面对客人或同事时,突然打喷嚏或咳嗽时,应立即转身,用手捂住嘴,以免不洁之物喷到对方身上。

8、未经批准,不得带私人手提电话到工作岗位。

9、当班时不要逗耍客人小孩或与小孩亲昵。

10、员工值班不得带亲朋好友到岗位上或值班室。

11、不得随地吐痰、丢烟头、果壳、纸屑等杂物,发现店内公共场所地面有杂物,应主动及时清理。

12、不得衣冠不整,穿着拖鞋出入酒店,按规定的员工行走路线行走,遇见客人、领导,应热情问好,主动礼让,严禁抢道;不得在公共区域大声喧哗、嬉笑、打闹和横穿大堂。

13、养成“三轻”,即动作轻、走路轻、说话轻。

14、男士要为女士礼让三先:先让座、拉椅、开门。

15、节约水电、纸张等,随手关灯、关水龙头。

6 第五章 员工考勤管理规定

酒店员工考勤采取刷卡“考勤记录卡”(以下简称刷卡),并结合签到、签退的方法进行综合管理。以签到、签退考勤为主,电脑刷卡考勤记录为辅。

1、基本流程:上班刷卡→上班签到→下班签退→下班刷卡。

2、酒店所有员工必须在部门规定的上班时间前到员工通道刷上班卡,同时须保证有充足的时间更换制服等,然后到所在工作岗位指定的位置签到,签到时间以到达工作岗位的实际时间为准。

3、下班时须先签退,然后到员工通道刷下班卡后离店,签退时间以离开工作岗位的时间为准。

4、不得代替或委托他人刷卡、签到、签退。

5、因公外出不能刷卡、签到、签退的,当事人须提前向部门经理报告(部门经理向上级主管领导报告),登记在《部门员工外出管理看板》上,并在24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部备案。

6、部门经理、副经理、助理经理及享受同等待遇的专业技术人员的签到、签退使用“管理人员月份出勤登记表”,其余员工的签到、签退使用“一月出勤登记表”。

7、各部门考勤员根据各班组上报的员工出勤情况进行汇总,填写“员工考勤通知书”一式两份并附上员工病、事假单,以及“一月出勤登记表”和“管理人员月份出勤登记表”,于每月1日上午12:00前送到人力资源部,做为计发工资的参考。

8、每月员工出勤登记表的发放、回收、考勤情况的统计由各部门考勤员负责。

9、扣罚细则:

⑴上班迟刷卡或下班早刷卡1-10分钟的,扣10元/次。⑵上班迟刷卡或下班早刷卡11-20分钟的,扣20元/次。⑶上班迟刷卡或下班早刷卡21-30分钟的,扣30元/次。⑷上班迟刷卡或下班早刷卡31-60分钟的,扣40元/次。⑸上班迟刷卡或下班早刷卡60分钟以上的,扣50元/次。

⑹无刷卡(指实际在岗的情况,并在24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部),扣30元/次。

7 ⑺无刷卡(指实际在岗的情况,但没在24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部),扣50元/次。

⑻无签到或无签退(指实际在岗的情况,并在24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部),扣5元/次。

⑼无签到或无签退(指实际在岗的情况,但没在24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部),扣10元/次。

⑽无刷上班卡且无签到或无签退且无刷下班卡在(24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部),扣50元/次。⑾无刷上班卡且无签到或无签退且无刷下班卡在(没在24小时内填写《无刷卡/无签到/无签退情况说明》交人力资源部),扣100元/次。⑿代替他人刷卡的,第一次双方各扣50元/次;第二次重犯者,给予“开除”处理。

⒀代替他人签到、签退的,第一次双方各扣50元/次;第二次重犯者,给予“开除”处理。

⒁无故旷工半天者,第一次扣50元/次;第二次重犯者,扣100元/次;第三次重犯者,给予“开除”处理。

⒂无故旷工一天者,第一次扣扣100元/次,第二次重犯者,给予“开除”处理。

⒃无故旷工两天者,第一次扣半个月工资;第二次重犯者,给予“开除”处理。

⒄无故旷工三天者,扣当全月工资,并给予“开除”处理。

8 第六章 员工餐厅就餐管理规定

1、酒店员工根据各自岗位的工作情况,在规定的开餐时间内,分批到员工餐厅就餐。

2、酒店员工进入员工餐厅就餐必须穿着工衣,戴工号牌。经批准在员工餐厅用餐的外来人员必须佩戴编外员工证或临时就餐证。所有人员的衣着要整洁,不能穿拖鞋,不能携带手提包,如员工因违反有关规定,员工餐厅有权拒绝该人员进入餐厅用餐。

3、员工使用本餐厅提供的公用餐具,外来人员、有传染病和病号餐的员工必须使用一次性餐具。员工应自觉节约使用碗碟、餐纸(每次1-2张)

4、取餐时,要按顺序拿取食品,不得插队,不得敲打餐具,不得高声喧哗,不得上下翻动、挑拣食品。

5、用餐时,各取所需,肉、菜每人取一份,饭、汤按各自食量拿取,吃多少,取多少,任何食物不得浪费。

6、取食品要使用餐厅提供的公用餐具,不得将个人使用过的筷子、匙更用来拿取食品。已取在自用碗碟上的食品不得倒回公用食品中。

7、取食品后,应放到餐桌进餐,不得边走边吃。用餐时要保持良好的坐姿,并自觉维护公共卫生。骨头、菜渣等须放在托盘内,不得随意丢在桌面或地上。如不慎将饭菜倒在地上或桌面上,要及时清理或知会员工餐厅清洁员协助清扫,以保持餐厅整洁。用餐过程中发现食物变质,应立即报告员工餐厅管理人员处理,请不要自行处理。

8、用餐后须将餐具送回洗碗间指定地方,并将餐具分类摆放好。菜渣、果皮等要倒入指定潲水桶内。

10、加快餐位周转,用餐后,须迅速离开餐厅,不得在餐厅内无故逗留、吸烟、聊天、睡觉、看电视,不得边走边叼着牙签。

11.不得私自携带食品、饮料到员工餐厅内食用,餐厅提供的食品、饮料也不得带出餐厅外。

12.违反上述规定,视情节给予扣款、签发《纠正违规(违纪)通知书》或《过失通知书》处理。

9 第九章 关于质检组对违规人员处罚的规定

一、有下列情形之一的,每次扣罚10-30元,对情节较严重的,可同时签发“警告通知书”处理。

1、在公共场所穿着工衣(制服员工)、不按规定佩戴工号牌、衣冠不整、发型不符合要求、违规佩戴饰物。

2、指甲过长,不按规定穿着相应工作鞋。

3、女员工不化淡妆、不穿肉色丝袜,男员工不穿着深色袜子。

4、在公共场所喧哗跑动、勾肩搭背走路、不讲个人卫生、边走路边剔牙。

5、接电话不规范。

6、不按规定路线行走,未经批准使用客用设施,如客用电梯、客用洗手间。

7、下班后无故在酒店逗留。

8、非因工作需要穿戴工作制服出酒店。

9、在员工餐厅用餐时不按排队秩序取食物或乱翻乱搞食物。

10、在员工餐厅用餐浪费食品。

11、私自携带食品离开员工餐厅。

12、私自携带食品到员工餐厅食用。

13、没有穿着制服或仪表不整到员工餐厅就餐。

14、上下班不刷卡

15、上下班不签到、不签退。

16、使用他人的就餐卡到员工餐厅就餐(包括借用及使用人)。

17、在工作岗位或更衣室吃东西。

18、在工衣柜内存放食品饮料。

19、未经批准私自更换工衣柜。 20、离开宿舍不锁门。

21、宿舍卫生间或地面有污渍、垃圾及卫生情况较差的。

22、在宿舍区域内乱丢烟、果皮、纸屑、杂物。

23、宿舍内不按规定摆放物品。

24、在宿舍墙上乱订、乱写、乱划、损坏公物。

25、在宿舍娱乐室内吸烟。

26、在宿舍内、走廊等处大声喧哗、嬉戏、打闹的,用任何发出噪音的电器、音响影响他人休息。

27、不按照统一编号安排使用各自宿舍床位的,私自调换床位或宿舍的。

28、宿舍内乱拉乱接电线、插座的。

29、浪费能源,没有节约水电的。 30、有违反酒店规章制度的。

二、有以下情况的,每次扣罚30-50元,对情节较严重的,可同时签发“劝退通知书”处理。

1、在非吸烟区吸烟,如更衣室、员工餐厅。

2、违反劳动纪律,当值时间睡觉、串岗会友聊天。

3、工作时间打闹争吵、挑拨是非、闹不团结的。

4、委托他人刷上下班或代他人刷上下班卡。

5、在员工宿舍内醉酒失态、干扰管理、影响工作。

6、在酒店范围内不讲个人卫生道德,随地吐痰、乱丢杂物、在公物上乱涂乱画。

7、未经批准,携带或容留外来人员在宿舍住宿。

8、在宿舍内使用电炉、电热杯、电饭煲、酒精炉、煤油炉和液化气炉烹煮;食物的;

9、携带牲畜、易燃易爆物品及有毒物品进入宿舍区域。

10、有违反酒店规章制度的。

三、有以下情况的,每次扣罚50-100元,对情节较严重的,可同时给予“辞退”处理或移送司法机关处理。

1、到异性宿舍睡觉的。

2、在酒店或宿舍区域内进行违法乱纪和有为道德标准活动。

3、在酒店或宿舍内以任何形式进行赌博。

4、在宿舍范围内搞宗教仪式和封建迷信活动。

5、有违反酒店规章制度的。

11 第十章 紧急事故处理

1、防火措施

阻止火情的最佳办法是将它制止在萌芽中。请执行下述预防措施:(1)不在非吸烟区吸烟。

(2)保持干净的工作环境,无易燃物品。(3)熟知消防“三知”、“三会”内容:

“三知”:

①知道本岗位的火灾危险性 ②知道消防安全措施 ③知道灭火方法 “三会” ①会正确报火警 ②会扑救初期火灾 ③会组织人员疏散

(4)遵守您的主管人传达的防火及救援指令。

(5)熟悉您工作区域的灭火用具的位置,会使用灭火器。

(6)为了做到快速反应,一旦发生火情知道消防程序和火警电话。

2、消防程序

火灾是酒店面临的最大危险,每位员工都有责任防患于未然,懂得如何在最初阶段控制火情和灭火。遇到火情,请采取以下措施:

(1)保持冷静,本着“小火自救,大火报警”的原则,采取不要行动。(2)立即汇报。拨打“0”通知总机,或拨打“8119”酒店消防中心,告知火情地点和您的姓名。没有电话时,启动消防手动报警器。

(3)及时取用湿毛巾等物护住口鼻,低位行动,以防窒息。不要独自闯入浓烟中,不要让火阻挡住唯一的出路。在不冒个人危险的情况下就近取用灭火器材,疏散火点人员离开危险区域,协助保卫部消防员尽力扑救初期

12 火情,保护酒店财产。

(4)撤离火点时尽可能将酒店及个人重要文件、财物转移至安全地带妥善保管,不要返回着火点寻找个人财物。

(5)不要使用水来灭电器或油引起的火。厨房油锅灭火使用灭火毯。(6)火情如来自燃气罐、炉灶、管道时,应立即关闭阀门。若燃气泄露,严禁明火,开窗通风。

(7)不要乘坐电梯或走有火情的楼梯。不要开窗通风,引起空气对流加大火势。

(8)迅速有序地从最近的疏散楼梯口快速下楼,以防踩踏事件发生。(9)如果形成火灾,遵照酒店火灾应急现场指挥部的指示,在保证自己人身安全的情况下,积极协助酒店客人和其他同事疏散。并引导消防人员进行营救工作,随手关闭楼层上所有的门窗及防火门。

(10)听候指示,得到撤离指令,背离火源,就近使用安全出口到达疏散楼梯,冷静、有秩序地引导宾客撤离建筑物,以部门/小组为单位,协助客人到酒店指定的疏散安全集结地集合,并核对人数,听候酒店统一指挥。

3、紧急预备

紧急情况随时可能出现。潜在的疾病隐患和其他医疗事故随时可能将客人和员工卷入其中。自然灾害,如地震、洪水、暴风同样会发作。内乱和犯罪活动也会发生。

针对这些情况,我们制定了紧急措施。员工应与主管一起,学习紧急措施,掌握自己的职责和应变对策。紧急情况下,期望您能够给予相应的协助,但不要危及您的人身安全。

餐饮规章制度 篇6

1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度,修理保养制度、监视制度、奖惩制度。

2、建立科学能耗合理使用标准,在各区域安装独立水表、电表,每月统计,一月后参考使用标准对节省能源的部门成绩按百分比赐予适当嘉奖。

3、宣传、灌输节能观念,鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向讨论课题责任制。

4、严格验收把关,建立货品入仓储存制度,从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入,要求严格把好各个关口。

5、依据预订当天餐饮消费信息和猜测当天餐饮消费的人数,依据规划选购进货,避开货物积压,影响资金运作。

6、编制原材料选购规划、建立选购审批流程,抓好选购治理工作,杜绝供求双方相互串通作弊,依据酒店行业通常作法,每半年更换一次选购员。

7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查,了解和把握市场原材料的品种、价格变化状况,精确确定各种菜品原材料的选购价格。

8、加强低值易耗品的使用治理,文具以旧换新方式进展,杜绝员工使用客用物资,及防酒楼物资失窃。

9、食品加工综合利用边角料,提高食品的.出品率,如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

10、为便于掌握本钱,客用食品与员工用食品应分开,有利于核算。

11、做好员工思想工作,杜绝员工偷吃。

12、培育员工“一岗多能”,如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购,工程等人员参加工作。

13、人员岗位编制要合理,要充分考虑到工作的需要,削减不必要岗位的设置,削减不必要治理层次的设置。

14、将掌握食品本钱的责任分解包干到各部门,根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则,实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法,对于超额完成当月规划任务又节省本钱的,要赐予相应的嘉奖,对于未完成当月规划任务或本钱掌握不好的,要进展相应的惩罚,并做到当月兑现。

15、明确物品牌子、价格,食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等,品种繁多,价格各异。

16、但凡选购回来的物品,包括协议供货商直接送到酒店的物品,无论是菜品的主料、配料、调料等原材料,还是酒水、饮料、用品用具,必需根据“先入库后出库”的原则,坚持入库时,分别用电脑和账本登记入账,每天领用出库的食品原材料,除坚持每天用电脑打出库单外,还要用账本作好台账,并做到电脑与账本登记相全都,同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月查库制造条件。

17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外,还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号,防止跑账、漏账和逃账,给酒店餐饮增加本钱,造成经济损失。

18对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明缘由。

19、进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通一批发,野味江门酒楼自己批发,海鲜自己到沿海批发,掌握本钱,提高价格竞争力。

20、导入“六常”治理理念,结合自身经营实际,充分调发动工的自律性。“六常”其要义为:工作常讨论,每天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销。

餐饮规章制度 篇7

1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

餐饮规章制度 篇8

1、员工站立行姿势要端正、得体,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上,

2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右,要问好,或止步让行,迎客走在前侧,送客走在后侧,

3、员工为客人引路时应走在客人的前侧,手心微向上,五指并拢前伸,与客人保持一定的距离,

4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑,更不得嬉戏打闹,违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物,违者取消本月休假半天及本月全勤奖

6、不得在岗位私自点菜,吃东西,违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

8、要团结同事,尊重他人,如与同事发生手脚,情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金,并作出书面检讨。