餐饮管理规章制度 共49份
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餐饮管理规章制度 篇1一、目的:
为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本管理制度。
二、适用范围:
本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。
三、餐厅经营:
餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。
四、管理部门及职责
4.1.综管部为餐厅的管理部门,
4.1.1负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项工作的正常有序进行。
4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本控制等进行考核,。
4.1.3负责餐厅接待(招待)管理。
4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。
4.1.5.负责餐厅物品采买
4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项
4.2.计划财务部为餐厅的财务管理部门
4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计,结算,负责员工就餐卡余额统计,结算等涉及餐厅财务有关事项;
五、餐厅管理
5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由综合管理部代表公司,负责餐厅的监督管理工作,同时广大员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉;
5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务;
5.3设立意见薄和公告栏,张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见和建议;
5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明,且严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房和储藏室;
5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查,且做好检查记录。餐厅管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作;
六、厨师上岗要求与工作要求
6.1树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,热情主动,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量;
6.2做好厨师的个人卫生。做到
查看更多>>公司的规章制度代表着一个公司的运转规则,公司的规章制度管理劳动者履行劳动义务。规章制度是用来保护人而不是约束人的,如何写好制定优秀的规章制度让很多人都比较头疼,什么样的规章制度是值得我们借鉴学习?下面的内容将会让您深入了解关于“餐厅管理规章制度”的相关知识,品味这篇文章带你进入新的世界!
餐厅管理规章制度 篇11.卫生许可证应按时年检,从业人员必须持有健康证与上岗证。
2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。
3.保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。
4.保持餐厅内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
5.保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。
6.使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,否则不得使用。
7.售饭前,炊管人员按时到达售饭窗口,工作服要穿戴整齐、干净,胸前挂好服务牌。
8.售饭中,态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到,不与就餐者争吵或打架。
9.售饭后,做好饭后收尾工作,等就餐人员全部离开后,搞好环境卫生,及时关门上锁。
餐厅管理规章制度 篇2高级餐厅管理制度
高档次的餐厅里就应有高层次的管理制度,在此刻现代都市的这个娱乐消费界面里,管理制度一旦不显现优势的话,那有可能会出现生意经济不萧条,员工对待工作态度不端正及现象。
高级餐厅与星级酒店的管理只是稍微有那么点点的相似,却不能混为一齐。人的身份地位及消费层次观念都有所不同,对待工作与下属应采取用心行为,有团队精神,有组织观念!
运用好管理制度,采取敬业精神;人际关系维护长久,这样才能获得下属的信赖,客人的回顾!
依我多年来步入餐厅管理的经验,总结出几套管理制度;或许在某些人眼里看来和其他管理者的方针差不多,但在我管理制度的体会与经验用处却很大。
环境卫生管理
1.上客之前的卫生
大厅门口地面上,不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好,迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味,餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳,纸巾折好花形放入杯子里。
2.来客之后的准备
当迎宾小姐将客人带入餐厅时,点菜员要随即跟上,问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。传菜
查看更多>>编辑为您推荐的文章是“餐饮店规章制度”。规章制度一般是指企业或者公司的内部规章制度,规章制度的大多数内容与员工权益密切相关。规章制度可以衡量一个企业的管理理念和管理水平,规章制度的制定让相关员工都十分苦恼。知识的源泉在于不断地探究和学习欢迎大家查看以下参考资料!
餐饮店规章制度 篇11、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。
4、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。
8、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;
13、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。
14、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。
餐饮店规章制度 篇21、遵守考勤制度,上班时必须按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳,化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写,点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理
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