厨师培训总结

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在这段时间的部队厨师培训中，我经历了许多挑战和收获，体验了真正的军人生活。这是一段难忘的经历，我从中学到了很多不仅仅是关于烹饪技巧的知识，还有坚持、团队合作和勇气。以下是我对这段培训的个人总结。

这段培训教会了我如何应对压力并保持冷静。在厨房的繁忙环境中，时间是极其宝贵的，每一分钟都要被充分利用。我曾经在短时间内面对数十份订单，需要快速准确地完成。虽然起初感到有些不知所措，但我学会了如何组织自己和团队，合理安排时间，并能够在紧张的情况下保持镇静。这段经历让我明白，无论面对何种情况，都应该保持冷静和应对能力，以便迅速解决问题。

这段培训加强了我的团队合作能力。在部队厨房中，每个人都有自己的任务和责任，必须紧密合作以确保顺利进行。我发现通过有效的沟通和协作，能够更好地完成任务并提高工作效率。培训期间，我和队友们一起面对了各种困难，互相帮助、支持和鼓励，这使成为了一个更强大的团队。团队合作不仅仅在厨房中起作用，在任何场合都非常重要，它能够帮助在困难时刻互相支持，并达到共同的目标。

另外，这段培训教会了我坚持不懈的重要性。在部队厨房中，需要早起，工作到深夜。有时候累得几乎支撑不住，但我明白，作为一个厨师，我必须要坚持下去，无论多么困难。通过意志力和毅力，我学会了战胜困难和疲惫，并且在最艰苦的时刻展现出最好的状态。这段培训让我明白，只有坚持不懈地努力，才能逐渐进步，并取得更好的成果。

这段培训教会了我勇敢面对挑战和适应环境。在军队中，环境和任务可能随时发生变化，需要快速适应并做出反应。在部队厨房中，我可能会面临材料不足或者任务突然增加的情况，这时候我必须要勇敢面对并找到解决办法。这段经历教会了我要接受改变和克服困难的能力，同时要有自信和勇气去应对任何挑战。

通过这段部队厨师培训，我收获了很多有关烹饪技巧、军事素养和职业素养的知识。我也意识到厨师这个职业的重要性，并深刻理解了团队合作和勇往直前的重要性。我相信这段宝贵的经历将对我未来的人生产生深远的影响。我将继续不断努力，追求卓越，并将这段培训中学到的经验应用到我的工作和

厨师学习总结

入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。

一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把

尊敬的各位领导

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2***年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首****年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房