厨师自我鉴定

自我鉴定，主要是指对自己一段时间内的学习、工作取得的成绩进行总结评价。为了让您满意编辑制作了“厨师自我鉴定”，希望这些提示能够使您在困难的时候更有信心。

本人xxx，漳州人，xx年x年月x日出生，汉族。本人从事厨师行业x年以来，先后在xx大酒店、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任职主厨、总厨，现将本人个人技术总结如下：

一、技术学习阶段：

本人从一进厨房的时候就被安排在打荷的岗位，由于本人刚进厨房什么都不懂，所以在工作上面勤勤恳恳，尊敬师傅，虚心请教。每天都花很多时间锻炼基本功，比如刀功，锅功等。那时候就开始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的时候我们可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。在切羊肉的时候，羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。在切牛肉的时候牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。在切鱼肉的时候鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。在切猪肝的时候，猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放臵久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。在切粘食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。这就是我在学习阶段和后期在刀功上面总结出来的一些技能技巧。

二、技术成型阶段：

这个过程我是在灶台上面炒菜成长起来的，我也对炒菜时候的火候有了独特的见解。比如：烹调方法的选择和运用，是准确掌握火候不可忽视的问题。一般讲“炒、爆、熘”等烹调方法宜做大火速成的菜肴。例如炒猪肝、熘腰花、回锅肉等；“煮、扒、烩”等烹调方法常用中火；“卤、煎、贴”等烹调方法常用小火；对于“烧”这种方法要注意火候的变化，一般是先用大火烧开汤汁，改小火慢慢加热，最后用大火收干汤汁。如“土豆烧牛肉、节瓜烧排骨、板梨烧鸭子”等菜肴；至于“蒸”这种方法更是变化多端，蒸制水产类菜肴（如蒸蟹、鱼、虾、水鱼等），宜用大火，蒸出来的菜肴肉质嫩滑

我们常常需要进行自我鉴定，即对自己的整体状况进行客观分析和评价。自我鉴定文章应该精炼简洁，言简意赅。那么，该如何写一篇自我鉴定呢？请接下来阅读工作总结之家编辑为大家推荐的“厨师自我鉴定”。如果你感兴趣，不妨一探究竟。

实习厨师个人自我鉴定

尊敬的招聘经理：

我是一名深爱烹饪艺术并期望成为一名专业厨师的学生。在我实习的过程中，我积累了宝贵的经验并锤炼了自己的技能。通过这篇个人自我鉴定，我希望能向您展示我在烹饪领域的热情、专业知识和扎实的实践能力。

在我参加的专业烹饪课程中，我学到了许多基本的烹饪技巧和食材知识。我深入学习了切割、炒、蒸、烤等各种烹调方式，以及如何控制火候和调味品的使用。同时，我也对不同菜系的烹饪传统和独特特色进行了深入研究。我对中国菜、法国菜和意大利菜等各种菜系的独特风味和烹饪技巧有着深刻的了解，并能够根据需要进行相应的调整和创新。

在我的实习经历中，我有幸加入了几家顶级餐厅的团队，这使我能够亲身体验厨师职业的压力和挑战。在繁忙的厨房里，我学会了如何高效地组织工作，并保持冷静和集中。我习惯于在高压力环境中工作，能够在限定的时间内为客人提供高质量的美食。在这个过程中，我了解到了团队合作的重要性，并能与厨房中的同事互动合作，提高整个团队的效能。

我对食材的选择和处理非常注重，我相信每一道菜品的出色味道和营养价值都源于高质量的食材。因此，我非常喜欢在市场上寻找新鲜、有机的食材，并通过创新的烹饪方式将它们转化为美味的佳肴。我还对食材的卫生和安全问题非常重视，践行“从农田到餐桌”的食品安全理念。

除了基本的烹饪技巧和知识外，我也在烹饪领域不断追求进步和创新。我时刻关注着业界的最新趋势和烹饪技术，并定期参加烹饪大赛和培训班，以不断扩展自己的技能和知识。我认为，只有不断学习和追求卓越，才能在日益竞争激烈的烹饪行业中脱颖而出。

我希望能够挑战自我，将我的专业知识和技能投入到贵餐厅的实践工作中。我相信，我的热情、我的专业知识和实践能力，以及我的团队合作精神将使我成为一名出色的厨师。如果给我机会，我将竭尽全力为您的餐厅带来可口且独特的美食，并为客人创造难忘的用餐体验！

再次感谢您花时间阅读我的个人自我鉴定。期待有机会与您进一步面谈，以便更详细地展示我的实习经验和技能。谢谢！

此致

敬礼

实习厨师 张三

资料一般指代可供人们参考的信息知识等。当我们的学习遇到难题时，经常都会用到资料进行参考。参考资料有助于我们的工作进一步发展。所以，你是否知晓资料到底是怎样的形式呢？小编特地为你收集整理“厨师自我鉴定14篇”，不妨参考一下。希望你喜欢！

时光飞逝，两年的职高生活即将结束。在这段时间里，在这丰富的学校生活中，我取得了一些成绩，取得了很多进步。我会给自己做一个自我认同，为以后更好的发展树立一个标准。

烹饪是一门很实用的手艺，不是一朝一夕就能掌握的，但只要我用心去读，用心去体会，用心去按图索骥，用心去模仿，我一定会领悟到烹饪技巧的真谛。通过不断的学习，我意识到。有了水桌、案板、上菜、杂菜、候锅、开桌的基本功，只要用不同的原料、不同的烹调方法、不同的形状、不同的口味，相互转化，就能做出各种香、味、形、质、器俱佳的菜肴来。

在学习上，自学能力强，勤于研究，乐于思考，学习时间安排合理，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学会找出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职业高中两年的学习生活中，取得了很大的进步，各科均衡发展。同时，我积极参加夏令营和比赛，以拓宽我的课外知识。

政治上立场坚定正确，热爱祖国，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，积极参加各种社会公益活动，主动为救灾出力，用自己的微薄之力表达爱心，做文明公民。

在生活中，我有着严谨认真的'作风，我朴实真诚，节俭独立。热爱集体，尊敬老师，团结同学，按时完成班级布置的任务。

本人心智健康，自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为守则》，集体荣誉感强，热爱劳动。我担任过班级的体育委员和宣传委员。我能以团员和班干部的身份要求自己，团结同学，配合老师。任职期间，获得了老师和同学的一致好评。

天道酬勤，我相信努力一定会有回报。以后我会更加严格要求自己，改正自己的缺点，发扬自己的优点。我相信在不久的将来，我会成为一名合格的社会主义厨师。

时间一晃而过，转眼间学四年已接近尾声。这是我人生中弥足珍贵的经历，也给我留下了精彩而美好的回忆。我是xxxx学的毕业生，所学的专业是师范专业，主攻的方向是地理学科的教学。

学时期，在抓好专业课学习的同时，我更注重的是综合素质的提高。在校期间，我选修了中国史、公共关系、领导科学、写作等课程；自学了网页制作、计算机编程等，掌握了制作