后厨规章制度

资料的定义范围较大，可指代生产资料。在我们的学习或者工作中，常常会用到一些资料。资料对我们的学习和工作有着不可估量的作用。所以，你是否知晓资料到底是怎样的形式呢？以下是小编为大家收集的“后厨规章制度(范本6篇)”可能你会喜欢，欢迎分享。

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退.

(2)工作服要干净，穿戴要整齐.

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.

(5)设备，设施由各主管负责定期检修保养.

(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.

(7)注意节约，减少费用及能源控制.

(8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍.

(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.

(10)做好各项规章记录.

(11)生熟分离，防止交叉感染.

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.

(13)下岗后不准着便装进入厨房.

(14)服从领导安排及完成随机性任务.

第二章:菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.

(2)不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩.

第三章:厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.

(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.

(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的.分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.

第四章:厨房违规处罚管理制度

1.一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象，被客人退回.

(2)菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回.

(3)员工偷吃偷拿厨房的食品，原料.

(4)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.

(5)故意损坏公物与厨房设备.

(6)与同事吵架，打架斗殴.

(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.

(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.

2.二类

想要了解“厨房规章制度”的各个方面来看看小编整理的资料吧。规章制度要符合企业文化或要求且符合法律规定，用人单位制定的规章制度应当符合法律和政策的要求。公司的规章制度可以用来约束规范人的行为，企业经营中规章制度必须要根据员工的要求制定。轻松学习愉快分享把这篇文章分享给您的朋友们吧！

(一)厨房环境的卫生控制

1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。

(二)厨房各作业区的卫生控制

1.炉灶作业

(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。

(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

(3)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

(4)营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

2.配菜间

(1)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盘

每一家用人单位都会有自己专门的规章制度，企业的一些规章制度中的条款需及时调整。规章制度的内容都是企业文化的组成部分，每一个公司建立一套规章制度是很必要的。今天工作总结之家编辑在这里为大家带来了一篇关于“规章制度”的文章，希望您能将本网页的url地址加入收藏夹中！

一、学生会工作的基本原则

1、坚持服从党委领导、接受团委指导和维护学生利益的原则。

2、坚持民主集中制原则。

3、坚持群众性原则。

4、坚持团结和引导、寓教于活动之中的原则。

5、坚持自我服务、自我管理、自我教育，促进同学全面发展原则。

二、学生会工作基本形式

1、会议。学生会通过召集各种会议，如学代会、班长联席会议、全委会、主席会议、工作全会等，讨论和研究日常工作中重大问题和事宜。

2、活动。开展形式多样、富有成效的文化、学习、文娱、体育等活动，寓教于活动之中，寓娱乐于活动之中。

3、团体、兴趣小组。以丰富同学的课余生活，创造良好的校园文化氛围，促进同学的成长和成才。

4、社会实践。包括组织参观、访问、考察、生产劳动、科技文化服务、勤工助学等活动。

5、其它。通过各种正常的渠道做到上情下达、下情上报，维护和代表同学利益，配合学院相关部门进行一些日常管理工作。

三、学生会工作的基本方法

1、发挥舆论导向作用、运用各种有效宣传形式，在同学中倡导和培养良好的学风，校风，为同学的成才和健康成长创造良好外部环境。

2、以丰富、有效活动作为工作的载体，寓教育和娱乐于活动之中。

3、运用榜样的力量和激励的办法在实际工作中注意以身作则，注重发现和培养典型，为同学指名努力的方向，并推动学生会工作。

4、贴近同学，与他们产生思想和感情上的共鸣，在坚持原则的基础上真正代表同学的利益，切实地为广大同学服务。

5、抓住规律，循序渐进；分层次、有针对性开展活动；坚持充分发挥民主和群众性，调动同学自身的积极性。

四、安徽外国语学院学生会的基本任务

一、围绕学院党委中心工作及学院各阶段工作重点，在院团委和有关部门指导下开展全院性的学生工作。

二、遵循和贯彻党的教育方针，组织同学开展学习、科技、文体、社会实践等多种活动，引导学生刻苦学习、勇于实践、奋发成才。

三、维护校规校纪，倡导良好的校风、学风，促进同学之间、同学与教职员工之间的团结，协助学院建设良好的教学秩序和学习、生活环境。

四、组织同学开展勤工助学、公益劳动