膳食教案 共50份
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合理的膳食教案【篇1】教学目的:
使学生了解什么是合理的营养与膳食,怎样才能做到营养合理从而养成良好的饮食卫生习惯。
教学重点:
什么是合理的营养与膳食。
教学难点:
怎样才能养成良好的饮食卫生习惯。
教具:
幻灯片
教学过程:
一、引入:
一个人为了维持生命和身体各个器官组织的正常功能,必须从外界获取一定数量的食物,正是这些食物为我们提供了身体所需的各种营养物质。营养学家把食物中的这些营养物质称为“营养素”,人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物(即糖类)、维生素、矿物质与微量元素、食用纤维素和水等七大类。这些营养素具有保证人体正常的生长发育、维持体内器官、组织的各种生理活动,提高机体的抵抗力和免疫功能等。人若缺乏这些营养物质,轻者会生病,严重者生命受到威胁。
二、讲授:
获得合理营养和膳食的方法:
1.平衡膳食。平衡膳食是指食物种类齐全,数量比例适当,符合人体需要的膳食,为此,我们每天的膳食要注意多样化,注意主副食品的种类和数量的适当搭配,以避免从食物中摄入的某些营养素过多,有的营养素又不足,而影响身体健康。例如碳水化合物(糖)是人体能量的主要来源,人日常劳动、工作、学习、运动以及维持生理活动所需的能量70%来自糖。如果血中的糖少了就会发生“低血糖”,出现心慌、腿软、虚脱现象。大脑缺了糖,就会抽筋、昏迷;心脏缺了糖,就会停止跳动。有些女同学伯自己发胖不好看,盲目节食减肥,过分地控制碳水化合物的摄入,结果造成人体热量不足,出现疲乏、身体消瘦、抵抗力下降,生长发育迟缓等现象。相反,如果大量吃糖和不注意运动,也会使体内代谢失调而发生疾病,如肥胖症、动脉硬化、消化不良、胃酸过多和糖尿病以及龋齿等。
蛋白质是塑造人体中细胞和组织结构的重要组成成份。从人的皮肤、肌肉、骨骼、直至人的指甲、头发、大脑,体内的各个脏器无处没有蛋白质的参与。所以说蛋白质是构成人体组织和维持生命所必须的物质,对身体的生长发育和体质的增强有非常重要的作用。如果经常供应不足或因挑食、偏食、盲目节食以致摄入
查看更多>>篇一:公司食堂工作总结
在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。
一、初步建立了食堂骨干队伍,明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查,保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高,增加花色品种,特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理,从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。
五、加强了食堂设备管理、保养、维修,达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修,改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度,开展一系列行之有效工作。比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。
七、建立食堂五常法管理制度和办法,用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法,强化自律机制,通过推行“五常法”管理,增加食品卫生安全度,造就安全、明朗、舒适的工作环境,激发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒。
八、加强基础建设,建立食堂冰库冷藏库,对稳定公司食堂价格,调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能,扩建了洗涤和收残间,使食堂使用功能更趋合理和完善。
查看更多>>膳食科2015年度工作总结
2015年来,膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下,积极围绕“对内加强管理,对外提高服务”为工作重点,坚持以食品安全卫生为核心,膳食科全体员工团结一致,开拓进取,努力工作,较圆满完成了对职工的膳食的工作,得到了分行干部职工的好评,现将本年度的工作总结如下:
一、制定膳食科各项规章制度,加强食堂规范化管理。
今年以来,制定了各岗位职责,九个管理规定,三项操作标准。通过制定这些规定,明确了每个员工的具体职责,增强了员工的责任心,调动了员工的工作积极性。管理做到了有章可循,有法可依,走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定,在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入,预防食物中毒,强化食品卫生安全,并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范,服务水平、服务态度显著的提升。
二、一年来,员工在工作中勤勤恳恳、任劳任怨,爱岗敬业。
通过一系列的培训和学习,员工思想观念有了很大的转变,服务意识普遍加强,精神面貌焕然一新。今年“五、一”食堂要搬迁到江鹰饭店,由于时间紧,任务重,大家放弃休息时间,加班加点,最终按时完成了食堂的搬迁工作,得到了领导的肯定。厨房面积小,环境差,夏天厨房温度高达五十多度,但员工们没有报怨。搬到江鹰后,食堂的伙食不断没有下降,反正得到了提升。受到大家的一致辞好评。食堂提供早餐后,员工劳动强度有所增加,早班员工从早上四点多钟上班,忙完早餐后接着准备中餐的菜肴,到中午一点多钟才下班,大家态度端正,工作热情不减。
三、合理制定菜谱,让广大职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴。
菜谱的制定既要新鲜卫生,膳食平衡,又要满足不同职工对各种口味的需求。大家齐心协力,精心安排每天的菜谱。每天有肉类、鱼类、豆制品、鸡蛋、菌类、瓜果类、时蔬等品种,既有炒菜、蒸菜,也有烧菜,既有辣的,也有不辣的。每天中餐至少八个品种,每星期的菜品不重复,并推出三个新菜。早餐每天有十三个品种,此外还增加了西红柿、蔬菜和粗粮等品种。这样既丰富了菜肴品种,又做营养卫生。做到让领导放心,让群众满意。
四、努力提高烹饪水平,满足广大职工不断需求的口味需求。
今年以来,膳食科组织厨师进行了培训,对每天的菜肴进行点评。对职工反应色、香、味、形俱佳的菜肴进行总结,对大家有意见的菜肴分析原因,即时改进。通过一年多来的总结,烹调水平
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