烹饪周记必备。
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烹饪周记 篇1
烹饪实习周记
第一天
今天是我开始烹饪实习的第一天，我充满了期待和紧张。早上六点我就起床了，准备好了所有需要的厨具和食材。当我到达实习餐厅时，整个厨房已经热火朝天地开始工作了。
我被分配到一个寿司厨师的组别，他们是餐厅里最炙手可热的明星。在厨房里，我见到了一位寿司大师，他的动作优雅而熟练。他告诉我，要想成为一个优秀的寿司师傅，首先要有耐心，要懂得每一种鱼的特点，学会如何处理和裁剪鱼。
晚上是我第一次尝试制作寿司。刚开始时，我的手笨拙地将米饭塑成了一个不太规则的饭团，但是经过多次的练习，我终于学会了如何握捏形状完美的饭团。我还得到了大师的表扬，这让我非常开心。
第二天
今天，我决定挑战一下更复杂的寿司制作：海鲜手卷。手卷的制作难度更高，因为要一次性将所有食材卷进均匀的米饭里。但是我充满了信心，希望能成功完成。
我先是准备了各种新鲜的海鲜，包括鲜虾、三文鱼和刺身。然后，我按照大师的指导，将米饭铺在紫菜上，再放上海鲜和其他蔬菜。最后，我小心翼翼地卷起紫菜，形成一个漂亮的手卷。
第一次制作手卷时，我有点手忙脚乱，但是经过几次的练习，我逐渐找到了技巧。我学会了如何将手卷卷得平整而紧实，让每一个咬下去的口感都完美无暇。
第三天
今天，我被安排去学习烤肉的技巧。这听起来可能很简单，但是要想烤出美味的肉，需要掌握火候、调料和翻面的时机。
我学到了很多关于如何选择和处理肉类的知识。我了解到，每一种肉都有不同的烧烤需求。有些肉需要温和的火候，而有些则需要高温快烤。我还学会了如何在烤肉时使用不同的调料和腌料，以增加肉的风味。
下午，我真正开始烤肉了。我先是尝试了烤猪排，把肉涂上自制的调料，然后小心地放在烤盘上。我耐心地等待着，轻轻翻面，直到肉变得金黄色和多汁。
学习烤肉的过程让我更加体会到了烹饪的艺术性。火候的掌控和调料的搭配，都需要经验和技巧。
第四天
今天我将学习如何制作中国菜。虽然我在家煮饭时也做过一些简单的中式菜，但是在专业的厨房里制作中餐完全不同。
我首先学习了刀工的精细程度。在中国菜中，切菜的大小和形状对菜品的味道和质感至关重要。我从师傅那里学到了如何用刀片不断拍击食材，以获得最佳的切菜效果。
我还学习了不同的炒菜技巧。我被要求掌握炒菜的火候和炒勺的力度。我在炒锅中翻炒蔬菜，小心地保持着高温。我学会了如何翻炒时用快速的手势，保持食材的鲜美和口感。
第五天
今天是我实习的最后一天，我感到非常沮丧。这一周的实习让我收获了很多，我不仅学到了烹饪技术，还了解到了背后的故事和努力。
我决定做一道我最喜欢的菜品，锅贴，以庆祝这个特殊的日子。我先将饺子皮和馅料准备好，然后将其包裹成半圆形。接着，我在平底锅中加入少量油，将锅贴放入煎炸，直到它们变得金黄色和香脆。
最后，我分享了这道菜品给其他的员工和师傅们。大家纷纷夸赞我的锅贴非常美味，这让我感到无比的骄傲。
这一周的烹饪实习让我在短短的时间内，学到了许多关于烹饪的技术和知识。我很感激这个机会，也希望能继续在烹饪领域深入学习和成长。
烹饪周记 篇2
本人即将毕业于酒店管理专业，一个月前匆匆报名参加了某酒店的烹饪实习。
第一周，我被分配到了厨房最基础的岗位——洗切菜工。这个岗位看起来非常简单，但并不是每个人都能做好，因为要求速度和效率。
第一天我到厨房时，看着菜篮里分外新鲜的蔬菜，还未等我开始洗切，我就差点儿出了洋相。因为我之前从未做过此类工作，刚开始摸不着头脑，加上力气小，一刀切菜总是不够令人放心，反复练习过后才略有起色。
第二周，因为表现不错，我被提拔到了烧菜台帮忙，这是我一直梦寐以求的岗位。当我走进烧菜台，看到无数个锅碗瓢盆，还有各式各样的调味品时，我不禁有些慌乱。厨师师傅见状便主动向我介绍了各个调味品的用途，并如何在烹饪过程中运用，让我倍感温馨。
我被分配做一道菜——红烧鸡块，便开始了翻炒过程。开始时感觉力气不够，没法像师傅教的一样经常翻,后来师傅突然关掉火，一边翻锅一边说:“翻锅出味道，关掉火可以让你感受烧菜的魅力”.果然每一道菜都有它独特的技巧。
第三周，我被安排到了准备凉菜的岗位，从事的是创作和造型。这个任务让我倍感文艺，因为它不仅要求技术，还要求创意和艺术感。
我尝试着做一道蜜汁凉拌莲藕，先要先将莲藕薄切成薄片，然后小火焯水，煮熟、脆烤，再和酱汁一起拌。最后，在摆盘时，我经常会根据自己喜欢的样子创意地布置各种蔬菜，犹如一位文艺的广告人。
第四周，因为表现突出，我被提拔任菜品领班，能独自负责几道菜的制作，同时带领实习生管理各自的岗位，协调厨房。
通过这个实习项目，我学到了很多烹饪技巧及厨艺文化。我发现在厨房里，每角落都有自己的秘密。这些厨房里的“小秘密”是我们无法从课堂上学习到的，因此实习是非常必要的一步。
除此之外，我也体会到了厨师们的工作环境之紧张，以及在短期内如何联系配合完成任务，我也意识到了如果不打磨技能，就无法得到别人的认可。
在实习的四周里，我遇到了很多挑战，但也收获了很多，对自己的英语沟通能力、实际操作技巧、以及如何在餐饮服务行业中突出自己的优势和特点都有了进一步的认知。这次实习无疑是我人生中非常宝贵的一段经历，它将会影响我未来的职业生涯和生活。
烹饪周记 篇3
这周是我在酒店烹饪部门的实习顶岗周，这一周我深刻地感受到了烹饪工作的繁琐和细致。在这里，我练习了各种各样的技能，学到了许多有关餐饮业的知识。
在这个过程中，我必须承认，我遇到了很多困难。首先是时间的限制。为了满足客人的用餐需求，我必须严格按照酒店的时间安排来做。其次，我还需要适应繁忙的环境和厨房的高强度运作。最后，我需要克服自己对厨房操作的陌生感，不断地实践熟悉各种操作流程。
在厨房里，我上手做了许多菜肴。从切菜、配菜、煮鸡汤到制作甜品，我都有机会尝试。在这个过程中，我非常感谢和我一起工作的广东大厨。他教我如何操作卤水和烘焙甜品，并让我各种各样的菜肴进行配菜练习。我成功地将豆腐炸成了金黄色，随后加入了要领的调味酱和蒜，最终完成了一款美味的豆干渔仔。
在这个过程中，我尝试了微调其中的各种配料，以凸显其不同的风味。例如，在甜品的配料中，我可以选择添加椰子粉或草莓碎块等。通过调整要素的比例和烹调方式，设计了独具特色的取菜。
然而，我只有5天的顶岗实习期，这意味着我的每天都有很多任务要完成。这需要我保持高度的集中精神，并且不会因为时限导致过于焦虑。我在整个过程中接受到了许多专业人士的指导，他们帮助我理解了更多关于餐饮业和厨师行业的细节。
在实习期间，我参加了许多活动，例如中秋节的宴会、生日宴和银行会议。在这些活动中，我可以更好地理解酒店的运营方式，并了解客人对美食、装修和服务方面的期望。我发现许多客人喜欢参观酒店的后厨，了解餐饮业的流程和规则。他们也会对闲聊聊天，让我在快节奏的环境中放松身心。
总的来说，这一周的实习充满了挑战和机会。我学习到了许多有关烹饪和餐饮业的技能和知识。我将继续努力，希望能在未来成为一名优秀的厨师。同时，我也感谢所有帮助过我的人，我将珍惜这些经历，继续努力学习和成长。
烹饪周记 篇4
烹饪实习周记
第一周
在本周的烹饪实习中，我学习了很多基础技能，例如切割蔬菜，烹制白饭，鲍鱼和牛排。这其中最难的是切割蔬菜，因为这需要很高的技巧和耐心，而我一开始并不擅长这项技能。然而，我的导师却一遍又一遍地示范，指出我的错误，并耐心地带领我练习。最终，我终于成功地学会了切割蔬菜的技巧。
此外，我还收获了如何烹制白饭的技巧，这是中国烹饪中非常基础的技能。须要注意的是稳定火候和正确的放水量，这听起来简单，但却有很多细节需要掌握。导师用一种悉心的态度教给我如何正确的烹饪白饭，这让我感到非常感激。
第二周
在第二周的烹饪实习中，我学习了如何烹制鲍鱼和牛排，这是烹饪中非常精细的技能。首先要弄清楚食材的质量和加工，此外还必须了解烹饪的时间，火候和调味品。我学习了如何正确地用刀切割鲍鱼，例如如何把鲍鱼的外壳去除。而牛排则需要正确利用各种调料，以提升其口感和风味。除此之外，对于牛排和其他食材的冷藏方法和湿度，温度等情况也要非常了解才能达到完美的烤制结果。
在这个星期，我还学习了如何与客人进行交流。我必须展示自己的烹饪技能，与客人一起讨论他们的口味喜好，以确保每道菜品都符合他们的要求。需要注意的是，客人的满意度往往是衡量一个烹饪师的能力和技能的标准。因此，我认为交流是烹饪过程中不可忽视的一个方面。
第三周
在第三周的烹饪实习中，我学习了如何结合中西方烹饪技术，以创建创新的美食菜单。我的导师鼓励我们将传统中式烹饪技术与现代欧洲烹饪技术相结合创造出独特的菜品。这个星期，我学会了做芥末龙虾，这是一道难度非常高的菜品。我必须使用芥末做汁，掌握龙虾的烹饪时长，以及将芥末汁和龙虾结合的方法。虽然刚开始十分困难，但我最终还是成功制作出了一道让人胃口大开的芥末龙虾。
这周，我还学习了如何烹制汤，在烹饪过程中正确地评估与协调各种肉类和蔬菜调味，汤的质量能够提升整顿菜品的口感和品质。在汤中添加适当的香菜以及其他调味品可以使整顿菜品更丰富更多采，适合各种口味与食材。（1008 words）
总结
这三周的烹饪实习给我留下了深刻印象。我从中学会了烹饪的基本技能，例如切割，烧饭等，同时也学会了如何在协作中工作。我的导师教我如何与客人沟通交流以确保客人对食品的满意度。而创新的烹饪技巧也让我意识到烹饪的无限可能。这些技能和经验将使我在未来成为一名优秀的烹饪师，并能够提供更高质量的菜品给客人和社会。
烹饪周记 篇5
本周，我终于开始了我的烹饪学校之旅。这是我一直以来梦寐以求的，所以即便时不时地紧张和兴奋，但我还是感到非常的开心和兴奋。
在第一天上课之前，我们首先进行了简单的介绍。我发现我并不是这个班里唯一一个业余厨师，还有几个人也像我一样，只是缺乏正规的餐饮培训。至于那些真正有过厨师经历的人，状态当然也不会太差。
第一天上课，我们的老师带着我们逐一浏览了大厨房。我第一次走进大型厨房，感觉有些威风，但也让我非常兴奋。我们的老师介绍了一些基本的厨房设备和工具，让我们对良好的烹饪准备有了初步的了解。
紧接着，我们就开始进入正题，学习关于食材的基本知识。最初的几节课，我们花费了大量时间去探讨成本效益，因为在烹饪业中，这是一个非常重要的概念。批次的划分和对食材的储存因素也被讨论了。这可能对我个人来说，对衣橱的整理会更有启示。
在本周之前，我一直认为自己是一个还算是有点水平的业余厨师。但这周以来，我真正明白了自己有多么的不足。在做汤时，我第一次接触到了炖肉的概念。我从来没有想到切割肉类的方法，或是该如何去脂。这种切忌在于将这种剁肉的技能应用来切牛肉。当我注意到自己在错误地切割时，我对自己的耻辱感更是墨守成规，拼命地想扭转局面。由于那充足的时间，我尽可能地百试百灵，才终于将那块有点顽固的肉制成了一个完美的惊叹词口袋饼。
可惜的是，第二个学习项目是烤鸡腿，另外又要准备一些配菜。我第一次看到老师对于我的做法摇头。尽管我在顺途上加入了很多新的元素，但当最后的菜肴被当场驳回时，我还是感到了悔恨。
在这个行业里，要做到完满，需要花费许多时间来实现。学会延迟满意感，对于我们每个人来说都非常必要。我已经意识到了自己的不足，并且我不会愚蠢到认为我已经掌握了一切。我还有好多要学，这是一个很困难但也有很多乐趣的挑战。
烹饪周记 篇6
烹饪实习周记
第一天：
首次踏入这个烹饪实习的世界，我心中充满了期待与紧张。在厨师的带领下，我参观了整个厨房，并了解了各种厨具的名称和使用方法。当我看到那个大大的烤箱和整齐划一的刀具摆放时，我心中满是敬畏之情。
厨师安排了给食材配料的工作给我。我在身边的老师和师兄师姐的指导下，小心地将调料和食材放入不同的容器中。虽然只是简单的工作，但我依然感到很高兴，因为这代表着我正式踏入了烹饪的大门。
第二天：
今天我终于有机会可以亲自动手做菜了！厨师让我负责做一道简单的炒青菜，虽然很简单，但是我依然感到兴奋。我小心翼翼地洗净菜叶，将火候调到适中的温度，然后开始加热锅子。当锅中开始冒出蒸汽时，我放入油，感受到了油滚烫的感觉。紧接着，我放入青菜，在锅中快速翻炒，保持绿叶的鲜嫩。
当夹起一把炒青菜放到盘子上时，我感到骄傲和满足。我亲手制作的菜肴，虽然简单却做得很出色。我决心在以后的实习中更加努力，学习更多的烹饪技巧。
第三天：
厨师今天让我负责煮汤。不同于之前的简单任务，煮汤需要更多的时间和耐心。我将准备好的食材慢慢放入大锅中，取出一把把香草放入，整个厨房弥漫着浓浓的香气。我小心翼翼地调节火候，不断搅拌汤底，确保各种食材能够充分融合。经过两个小时的等待，一锅浓郁美味的汤最终成功完成。
厨师品尝了一口汤，满意地点了点头，我感到非常高兴。尽管过程中有些困难，但是看到最终的成果，我的付出得到了回报。我对自己充满了信心，并决定保持这样的状态，继续提高厨艺。
第四天：
今天是实习的第四天，也是实习的最后一天。在这几天的实习中，我收获了很多，也学到了很多。我现在更加了解了厨房的辛苦和厨师的付出。烹饪不仅仅是简单的动手能力，还需要对食材有深入的了解，需要掌握各种技巧和经验。
今天是最后的考核，厨师让我独立完成一道菜品。我坚定地站在厨房一角，整理着自己的思绪。经过前几天的实训，我对于烹饪已经有了一定的掌握，我开始动手。我尽量模仿之前厨师的做法，掌握火候和刀法，最后将准备好的食材慢慢搭配在一起。
菜品终于完成了！我将精心制作的菜品端到了桌上，整个厨房响起一阵掌声和喝彩。厨师走过来，认真品尝我的菜品后，笑着对我说：“你已经取得了很大的进步！”我感到非常骄傲和自豪，这个实习让我学到了很多，也让我对烹饪有了更深的理解和热爱。
总结：
通过这一周的烹饪实习，我收获到了很多。除了学到了各种烹饪技巧和经验外，我也明白了一个合格的厨师需要付出艰辛努力的事实。烹饪需要细心、耐心和爱心，而烹饪的美味就是源自于这些付出。
我决心将这次实习所学到的知识和经验继续积累和提高，在将来成为一名优秀的厨师。这一周的烹饪实习成为我人生中的一段珍贵经历，它不仅增加了我的技能，还让我更加热爱烹饪这个美丽而有挑战的艺术。我相信，只要坚持不懈，我一定会取得更大的进步！
烹饪周记 篇7
这是一篇烹饪学校的周记，记录了我在烹饪学校的生活和学习经历。
第一周，我来到了烹饪学校。这是一个拥有现代设施和先进设备的现代化厨房，虽然有些紧张，但是我还是感到很兴奋。我们的教练是一位经验丰富的厨师，对我们的教育和指导非常认真。
在这一周里，我们学习了一些基本的烹饪技巧和食材的规范处理方法。我们学会了如何切菜、煮汤、炒菜、烤肉等基本技能。我们还要学习如何选购和储存食材，这是烹饪学校重要的一部分。同学们都是来自不同的城市和国家，相互之间交流学习，我们一起做菜，一起享受美食，感觉非常有趣。
第二周，我们学习了更多的高级技巧和菜品制作。教练为我们示范了一些刀法和烹饪技巧，例如如何切薄片、刀工的速度和姿势等。在实战中学习，在重复练习中提高自己的能力和技术。
在这一周里，我们还学习了如何制作蔬菜和肉类的附料和酱料。这些附料可以提升菜品的口感和质量，使其更加美味可口。我们也学会了制作各种面点和烘焙食品，在烹饪的过程中，充实自己的知识和技能。
第三周，我们的教练让我们学习到如何制作精致菜品和餐厅菜品。我们学习了如何制作西式菜品和亚洲菜品。我们分别学习了意大利面、披萨、烤牛肉、炸鸡肉和炒饭等各种精致菜品。
我们还学习了如何用不同的工具和设备来制作菜品，学会了烘烤和炸食物的方法。我们学习了如何在烤箱中烘烤食物和如何用油炸食物。
第四周，我们学到了如何设计和管理厨房。我们学习了如何制定食谱、如何管理和控制食材成本，以及如何组织带队。我们还学习了如何在餐厅中保持厨房的卫生和安全。
我们学习了如何聘请员工、制定工作职责，以及如何建立良好的员工团队。我们还学习了如何向顾客提供优质的服务和如何解决餐厅中遇到的问题。
烹饪学校的四个星期很忙碌，但也非常有趣和充满挑战。每天学到的东西都让人感觉自己进步了很多，收获了很多新的朋友和技能。我觉得自己真的学到了很多，这是一个有用且充实的经历，我期待自己在这个职业领域中有更多的发展和成功。